Самый удачный рецепт икры - без горечи во вкусе. Без утомительного вываривания и упаривания. Без мясорубки. Без лишнего масла. Ароматная, с кусочками овощей
Секрет в запеченных баклажанах - они не горчат, уже отдали лишнюю жидкость и не пьют масло литрами)
Вместо помидоров добавим томатную пасту - без лишней жидкости, которую нужно выпаривать. Сочность и аромат икре придадут мелко нарезанный перец и лук
Такую икру делали на юге мои родственники. Там овощи запекали на открытом огне для ускорения процесса - заготавливали икры много. Я запекаю баклажаны в духовке, получается не хуже
Икра из баклажанов любит взрываться, поэтому я стерилизую банки с икрой в воде. Хотя знаю, что по этому рецепту готовят и без стерилизации. Я предпочитаю не рисковать
Сложность приготовления 3 из 10 - придется почистить баклажаны от шкурки и переработать много овощей
Время приготовления 2 часа + время на стерилизацию банок с икрой (15-30 минут в зависимости от размера банки) + час на остывание запеченных баклажанов.
Из них Вашего времени примерно 1 час на нарезку, очистку, помешивание, раскладку
Я делаю в два дня - вечером запекаю баклажаны и оставляю их остывать. Нас следующий день готовлю и закрываю
Икра из запеченных баклажанов и перца на зиму
Нужно примерно на 5 банок по объемом 800 мл
- Баклажаны 3 кг
- Лук 1 кг
- Перец сладкий 1,5 кг (после очистки получится примерно 1 кг)
- Томатная паста 140 граммов (баночка продается такого объема)
- Чеснок 1 головка (можно и меньше, если не любите остроту)
- Перец острый 2 штуки (по желанию)
- Масло растительное около 100 мл
- Сахар 6 столовых ложек
- Соль крупная 3 столовых ложки
- Уксус 9% 3 столовых ложки
Посуда и инвентарь
- Сковорода глубокая большая (по желанию)
- Кастрюля для варки
- Крышка сетчатая от брызг (по желанию)
- Ложка или лопаточка для перемешивания и выкладки
- Миска или кастрюля с крышкой для остужания баклажанов
- Противень
- Бумага для выпечки силиконизированная
- Доска и острый нож
- Комбайн с насадкой нижний нож или блендер с функцией измельчения
- Стерилизованные банки и крышки
- Широкая кастрюля для стерилизации икры в банках
- Старенькое полотенце или плотная тряпочка кухонная для стерилизации
- Хорошие удобные прихватки или щипцы для вынимания горячих банок
Что делаем
Баклажаны моем, обсушиваем. Надкалываем ножом или вилкой в нескольких местах, чтобы не взорвались при готовке
Выкладываем на противень, выложенный бумагой для выпечки. Запекаем при 180С около 40 минут. Готовность определяем просто - баклажан сморщился и прокалывается мякоть без усилий
Готовые баклажаны складываем в миску или кастрюлю и накрываем крышкой. Так кожица с баклажанов легко снимется после остывания. Оставляем на полчасика, если нужно готовить прямо сейчас. Или оставляем хоть на ночь, если запекли их заранее
Остывшие баклажаны очищаем от кожицы - она просто снимается руками или ножиком. Лучше делать это в перчатках - баклажаны довольно едкий овощ, поберегите свои руки
В миске останется довольно много жидкости - это хорошо, лишняя вода нам не нужна
Очищенные баклажаны нарезаем кубиком
Перец сладкий и лук очищаем. При помощи комбайна или чоппера измельчаем в мелкие кусочки. Отдельно лук, отдельно перец. В кашу перемалывать не нужно
В глубокую сковороду или в кастрюлю с толстым дном наливаем 100 мл растительного масла. Выкладываем лук и готовим на небольшом огне до приятной желтизны лука. Немного присолите, так лук лучше отдаст свой сок
Добавляем перец и томатную пасту и готовим еще минут 15, пока овощи не станут приятной готовой массой
Чеснок и горький перец измельчаем. Из перца я семена вынимаю - с ними для меня слишком остро. Вы выбираете остроту на свой вкус
Выкладываем в сковороду (я на этом этапе перекладываю в кастрюлю) к овощам баклажаны и перец с чесноком. Добавляем сахар и соль
Готовим еще минут 20-30, чтобы баклажаны полностью пропитались соками и ароматами. Добавляем уксус и кипятим еще минут 5
В кастрюлю большую для стерилизации кладем полотенце и наливаем воду. Воду надо рассчитать так, чтобы когда в кастрюлю поставятся банки, вода доходила до "плечиков" банок. Нагреваем воду в кастрюле
Готовую икру раскладываем по стерильным банкам по "плечики" и прикрываем крышками. Крышки не закрываем плотно - нам еще стерилизовать икру нужно)
Ставим банки в кастрюлю, доводим до кипения и стерилизуем. У меня банки 800 мл, я стерилизую около 20 минут, хотя считается что достаточно 10 минут
Вытаскиваем банки из кастрюли при помощи прихватки или специальных щипцов НЕ открывая крышки!!!! Закрываем банки крышками плотно, полностью
Готовые банки с икрой переворачиваем вниз крышками и ставим остывать под теплое укрытие
Икра из запеченных баклажанов и перца на зиму готова
Ароматная, нежная. Пикантная и не жирная. Без резкости во вкусе - наша подготовка баклажанов помогла. С небольшими приятными кусочками овощей
Так вкусно съесть ее зимой с любимыми блюдами
Готовьте дома то, что любите. Домашние заготовки не только вкуснее, но и хранят тепло Ваших рук
Интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару - читайте в Специальном разделе на канале -Кухонные посиделки
Другие рецепты домашней консервации на разные случаи жизни и вкусы - читайте в разделе Салаты, холодные закуски, Соусы, консервация
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием
Если понравился материал - поставьте, пожалуйста, лайк👍. Это даст возможность другим увидеть материал канала в ленте поиска. БлагоДарю за понимание