Да, да, именно так можно охарактеризовать отношение японцев к приготовлению кофе. А ведь многие из вас наверняка считают Японию чайной страной. Однако сейчас потребление японцами кофе обогнало потребление чая, если считать на душу населения. Имея давние чайные традиции, эта страна сейчас занимает лидирующие позиции как импортер кофейных зерен и является одним из крупнейших потребителей кофе в мире. А как же начиналась история кофейной культуры в Японии?
Кофе попал в Японию в 18 веке благодаря голландским торговцам, привозившим товары для своих выходцев жившим в то время в Японии. Местные жители не сразу оценили вкус нового напитка. Для них он был слишком горьким и непривычным по аромату. Однако к концу 19-века, кофе стали завозить и португальские купцы и ситуация по популяризации кофе поменялась. Уже в 1888 году в токийском районе "Уэно" открылась первая японская кофейня "Кахиичакан". Она стала популярна и работала в течении нескольких лет. Но широкого развития тогда в Японии кофейной культуры не получилось. В начале 1900-х годов, многие японцы эмигрировали в Бразилию на тот момент развившей кофейную индустрию масштабно. Но пожалуй основателем кофейной индустрии в Японии считают Тадао Уисима. Именно он принял решение завозить в Японию кофейные зерна посчитав это перспективным занятием. Он был крупным оптовиком, завозившем в страну импортные товары. В 1933 году в городе Кобе был открыт большой магазин. А через несколько лет был создан бизнес по обжарке кофе.
Одновременно с открытием бизнеса по обжарке, стали открываться японские кофейни "киссатен". Эти кофейни были предназначены для спокойного проведения досуга. Помимо кофе, чая и десертов там звучала классическая музыка, можно было воспользоваться журналом и почитать его в спокойной обстановке, а можно было поиграть в бильярд. Но с началом Второй Мировой войны, кофе перестали завозить и его импорт возобновили лишь в 1950 году. Вот тогда и "киссатен" стали развиваться полным ходом. Причем разделились на два разных формата. Один из них это места для развлечений с игровыми автоматами, видеоиграми, назывались они "манга-кафе". Вторые продолжили путь изучения кофейной культуры и совершенствовали именно "искусство приготовления кофе". С 1980 года в Японии произошел очередной скачок развития кофеен с открытия первой сетевой кофейни "Doutor". Это были кофейни европейского типа с кофе "спешиалти" о нем небольшой пост тут. Это кофейни быстрого массового формата, по типу "Старбакс", где все должно происходить быстро и активно.
Да у нас тоже есть похожие сетевые кофейни разного образца. Но когда речь идет о кофе, как искусстве, то конечно это не тот формат. Так и в Японии для тех, кто хочет насладиться процессом приготовления и попробовать разные альтернативные способы приготовления кофе, открыть для себя новые вкусы и ароматы, есть кофейни небольшие и уютные и все они имеют свое "лицо" и придерживаются принципа "кофе как ритуал". В таких заведениях как правило готовят кофе в "пуровере". Подробно о принципах такого приготовления и истории возникновения можно прочитать в моей более ранней статье вот здесь. Кроме "пуровера" могут использовать весьма зрелищный способ приготовления через "сифон" или с использованием керамического чайника "кюссу" в котором встроено ситечко мешающее гуще попасть в чашку.
Конечно такой процесс приготовления требует от бариста умения и опыта, а кофейные зерна долны быть отборные, качественные и не сильно обжаренные. В Японию завозят сейчас много различных сортов и конечно "микролотов", о которых я уже писала недавно вот тут. Среди японцев много гурманов постоянно ищущих новый вкус, аромат, а не только крепость напитка.
🤗 Всем хороших выходных, несмотря на погодные условия! И конечно для кофейных гурманов новых открытий и впечатлений.