Американская кухня чрезвычайно многообразна и представляет собой синтез кулинарных традиций всего мира, сочетающий кухни различных иммигрантских культур, но основой является английская кухня и кухня местных народов. Интересно, что, исходя из исторических и географических особенностей, современная американская кухня имеет ярко выраженный региональный характер: традиционная кухня Новой Англии, ковбойский Юго-Запад, знойный Юг, латиноамериканский Запад, причудливая смесь из европейских кухонь и кулинарной традиции индейцев на Среднем Западе и эклектичный Среднеатлантический регион.
Рейтинг основан на мнении экспертов TasteAtlas содержит мнение кулинаров, критиков и является учебным ресурсом в ряде стран
15-11 места
Открывает наш рейтинг замороженный йогурт (15 место). Это десерт, приготовленный из йогурта и (иногда) других молочных продуктов и добавок, таких как клубника, бананы, кусочки печенья и конфеты. Первый замороженный йогурт был произведён в 1970-х годах в Новой Англии, но имя его изобретателя до сих пор остаётся загадкой, он был рассчитан на людей, для которых мороженое было сильно жирным, и сначала не сыскал популярности. Но со временем нашел своего едока и по популярности стал равен мороженому.
14 место занимает рваная свинина. Блюдо, не известное у нас (хотя вспомним Гиляровского, и свининку-рванинку), но очень популярное в США. Представляет собой свинину в маринаде, медленно приготовленную на углях. Мясо томят до такого состояния, чтобы оно распадалось на волокна, которые затем подают в различных сэндвичах, а также с картофелем фри, печёной фасолью и пикантными соусами.
Мороженое с фруктами и сиропом (13 строчка), да-да, тот самый банановый сплит, очень популярно не только в США, но и во всем мире. Казалось бы, простейшее блюдо, но историки кулинарии до сих пор спорят о происхождении мороженого с фруктами, есть три теории.
- Было придумано в Иллинойсе, где закон запрещал продажу газированной воды по воскресеньям, и автоматы продавали шарик мороженого с сиропом.
2. Согласно, его изобрел в Висконсине владелец кафе-автомата Эд Бернерс, который подавал своим клиентам мороженое с сиропом, используемым для приготовления газировки, за 5 центов. Его конкурент продавал его не только по воскресеньям и назвал мороженое с фруктами.
- Владелец аптеки в Итаке, штат Нью-Йорк, Честер Платт, подал блюдо из ванильного мороженого, вишневого сиропа и засахаренных вишен некоему преподобному Джону Скотту и назвал блюдо в честь воскресенья.
Какая история правдива, неизвестно, но мороженое с фруктами, это может быть пломбир или шоколадное мороженое, чрезвычайно популярны в мире.
Классический американский сэндвич, который обычно готовят из одного или нескольких видов сыра, помещённых между двумя ломтиками хлеба - сыр на гриле (12 место). Готовить очень просто! Хлеб смазываем маслом снаружи, внутрь кладем сыр и быстро обжариваем на гриде или на сковроде. Сэндвич с сыром на гриле впервые появился в США в 1920-х годах, когда его готовили без второго слоя — просто клали на ломтик хлеба тёртый сыр. А потом, в 1960-х годах, 1960-х годах сверху стали класть второй ломтик хлеба, и так появился классический сэндвич с сыром, который мы знаем сегодня, благодаря доступности нарезанного хлеба и плавленого сыра, сверху стали класть второй ломтик хлеба, и так появился классический сэндвич с сыром, который мы знаем сегодня, благодаря доступности нарезанного хлеба и плавленого сыра.
На 11 строчке у нас не совсем еда, а напиток. Любимые многими детьми молочные коктейли или милкшейки, которые с конца XIX века уже готовили на основе молока с добавлением ароматизированных сиропов. Солодовое молоко или, как его ещё называют, солодовая кашица — это порошок, представляющий из себя смесь ячменного солода, пшеничной муки и выпаренного сухого молока, стало первым ингредиентом молочного коктейля, популярного в наше время, вторым шагом к успеху стали электрические блендеры. Так молочный коктейль стал воздушным, а добавление шарика мороженого сделало популярный напиток хитом.
6-10 места
10 место — фахитос, это популярное техасско-мексиканское блюдо на основе тортильи, в которую заворачивают маринованный и приготовленный на гриле стейк из пашины. Именно пашина и дала название блюду, ведь слово фахита происходит от испанского faja, что означает пояс или полоса, и относится к дешевому куску говядины, покрывающему диафрагму, его мариновали, жарили на углях и нарезали полосками. Самое раннее печатное упоминание слова «фахитас» в контексте еды появилось в 1971 году, а десять лет спустя это блюдо стало одним из самых популярных в техасско-мексиканской кухне. Сейчас начинок великое множество, на любой вкус и кошелек.
Масляные пирожки (oliekoeks) вроде как привезли в США переселенцы из Нидерландов, но мы знаем их как донаты, они же пончики (9 место). Это тесто, жареное во фритюре. Восхитительно сладкий и нежный, но очень калорийный десерт, который, как мы знаем по голливудским фильмам очень любят полицейские. А во время Первой мировой войны,ля огромного количества американских солдат донаты стали символом дома. Существует множество разновидностей пончиков: глазированные, посыпанные сахарной пудрой, с начинкой, покрытые глазурью, кокосовой стружкой, арахисом или посыпкой. Каждый год в первую пятницу июня люди отмечают Национальный день пончиков.
8 место занимает американское печенье или печенье с шоколадной крошкой, а если совсем точно, то печенье Toll House. Уверена, вы все его знаете. Оно идеально подходит как к стакану молока, так и к чашке горячего чая или кофе. Вкус его сбалансированный солёно-сладкий, текстура нежная и хрустящая с вкраплениями маленьких шоколадных капелек, которые тают на языке. Классическое печенье печется с шоколадом Nestlé, и рецепт печенья до сих пор печатается на упаковке шоколада. Автор рецепта Рут Грейвс Уэйкфилд — владелица отеля Toll House Inn в Уитмене, штат Массачусетс.
В США, особенно в южных штатах, очень популярно буррито (7 место), это блюдо уличной кухни, представляющее собой тортилью из пшеничной муки, в которую заворачивают ароматную начинку, которая, в свою очередь, состоит из различных ингредиентов, таких как мясо, фасоль, рис, листья салата, гуакамоле, сыр и другие. Каждый год появляются все новые сочетания. Блюдо появилось в XIX веке благодаря или пастухам из Северной Мексики, или фермерам из Калифорнии, или шахтёрам из Соноры. Но в переводе с испанского название обозначает «маленький осёл» и, вроде как, его внешний вид отсылает нас к скаткам спальных мешков, которые перевозили в числе общего груза на ослах. Самое старое кафе в США, в котором подают буррито, работает с 1920 года и называется «El Cholo», находится оно в Лос-Анджелесе.
На 6-й строчке одно из самых популярных блюд в Соединённых Штатах — макароны с сыром (Mac and Cheese). Это очень простое и сытное блюдо. Если по классике, то возьмите макароны (именно макароны, они выглядят как изогнутые трубочки) и сыр чеддер, который вы вмешаете в бешамель. Для тех, кто не любит готовить, промышленность выпускает готовый соус (как правило, сухой) и готовые блюда, которые нужно только разогреть.
1-5 места
На 5 строчке рейтинга брауни, шоколадные пирожные, которые по праву полюбились многим. Об их происхождении ходят легенды, некоторые говорят, что жена владельца отеля Palmer House попросила шеф-повара изобрести новый шоколадный десерт для Колумбийской выставки 1893 года. Другие, что библиотекарь Брауни Шрампф занималась выпечкой и не добавила разрыхлитель в шоколадный торт, и у неё получился толстый чёрный корж. Но популярность пришла с массовым производством, в 1950-х гг. в США продавались готовые смеси для выпечки брауни. Хотя, конечно, те, что из пачки, не совсем правильные, не такие влажные и тягучие, хотя некоторые наоборот любят посуше. Сейчас брауни — это не просто шоколадный кекс, рецептов и добавок великое множество, главное, что бы шоколад был хорошего качества.
На 4 месте жареная курочка, да-да, такая, как в «Ростиксе». Это традиционная южная история, в которой мясо должно быть сочным, мягким и нежным, покрытым хрустящей золотисто-коричневой корочкой и легко кусаться. Готовят их дома, покупают в закусочных и ресторанах. А началось всё с английских эмигрантов с их рецептами жареной курицы, которые затем доработали освобожденные африканские рабы. Классические специи — соль, перец черный и перец чили.
3 место сладкое, тут кекс или капкейк. Нежнейшая выпечка в бумажной юбочке и пышной кремовой шапочке, она порционная, один кекс — один человек. Первое упоминание о кексе встречается в кулинарной книге 1796 года под названием «Американская кулинария», написанной Амелией Симмонс, она предлагала печь их в маленьких формочках, такие мини-кексы выпекаются быстрее, чем большой кекс. А в кулинарной книге Элизы Лесли «Рецепты» (1928) впервые был использован термин «капкейк». Классические капкейки имеют вкус ваниль и шоколад. Но сейчас мы с вами знаем, какое многообразие капкейков предлагает промышленность и частные пекарни.
Если вы смотрели голливудские фильмы, а вы смотрели, не отнекивайтесь, то знаете, что на своем заднем дворе любой американец жарит барбекю (2 место). Это как у нас посадить дерево и построить дом, только про мясо. Однако интересно, что традиции жарить мясо восходят к индейцам, которые над ямой с горячими углями медленно коптили и одновременно жарили мясо. Теперь барбекю — любимое блюдо в США, и в каждом штате свои традиции, а в каждой семье свой рецепт. Например, в восточной части Северной Каролины готовят свинину с острым соусом из хлопьев красного перца и уксуса, мясо готовят медленно, а подают с булочками и капустным салатом. В Мемфисе, который в штате Теннесси, можно попробовать свиные ребрышки барбекю с ароматной пряной корочкой, где-то готовят колбаски, где-то стейки, причем мясо разное. Это настоящая американская культура, что подтверждается многочисленными конкурсами мастеров барбекю и множеством рецептов.
На 1 месте, конечно, бургеры, и давайте объединим их с гамбургерами, чизбургерами и т. д., по сути, булка, овощи и мясо, ну и плюсом еще что-то! Вообще, бургер хоть и самое американское блюдо, корни имеет немецкие и, по сути, произошел от гамбургера, который в Германии имеет имя Deutsches beefsteak, а так как те, кто его привез на американскую землю, были из Гамбурга, блюдо получило название гамбургер, утеряв в процессе эволюции часть «гам». Другие говорят, что мясо подавали на хлебе, чтобы не марать посуду, третьи, что это блюдо ярмарочное и это торговец Чарли Нагрин придумал класть фрикадельку между хлебом, чтобы есть на ходу. В любом случае мегапопулярное блюдо, кто-то любит, кто-то нет. Самая старая бургерная в США носит название Louis' Lunch, и она работает с 1900 года, и находится в Нью-Хейвене, штат Коннектикут.
Классический бургер — это сочное блюдо, состоящее из обжаренных говяжьих котлет средней прожарки, которые кладутся между свежими, слегка поджаренными булочками, а к ним добавляют колечки лука, сдабривают кетчупом или дижонской горчицей. Можно положить и лист салата, и помидор, но говорят, что добавки слишком сильно охлаждают мясо. Положив сыр получите чизбургер.
Делитесь, что пробовали, что нравится, что заинтересовало? Кухня как видите простая без изысков. Но очень уж калорийная.
Другие рейтинги по ссылке