Известный шеф-повар и телеведущий Александр Белькович стал главным гостем гастрофестиваля «День сырка» в Кургане. Со сцены ЦПКиО он не только пообещал приготовить рыбу по необычному рецепту, но и поделился своей историей успеха. Как это было — в материале корреспондента URA.RU.
Первые булочки и деликатесы
Белькович признался, что увлекся кулинарией еще в детстве. «Я всегда любил готовить, любил есть. На Севере, где я рос, еды не всегда хватало, и то, что заготавливали летом, мы ели зимой. Для меня это были настоящие деликатесы. Уже в шесть лет я начал готовить сам», — рассказал он.
По словам шефа, выбор профессии был очевиден: в техникуме он пошел учиться на повара, а в дальнейшем смог построить карьеру в крупных ресторанах Санкт-Петербурга. Сейчас у Бельковича сеть ресторанов в Москве и Петербурге.
«Это простая, понятная еда на каждый день. Мы сами печем булочки, делаем соусы, используем сезонные овощи. Ничего сверхдорогого — доступная кухня, но всегда качественная», — отметил он.
Отдельно гость рассказал о том, как появился его главный телевизионный проект — шоу «Просто кухня» на СТС. По словам Бельковича, все начиналось с мечты и маленьких шагов.
«Мне всегда было скучно просто работать на кухне. Я любил делиться рецептами, устраивал мастер-классы, ходил на местные телеканалы. Потом был пилот, и уже восемь лет программа выходит каждую субботу. Ее секрет в том, что рецепты простые, из доступных продуктов. Люди смотрят и понимают, что это можно повторить у себя дома», — объяснил он.
От лосиного молока до курганского сырка
Вспоминая гастрономические путешествия по России, повар перечислил десятки необычных блюд и продуктов: от корюшки в ореховой панировке до трепанга во Владивостоке, лосиного молока и даже шоколада с кровью марала.
«В каждом регионе есть свой деликатес. В Саратове, например, калач, который проверяли на свежесть, садясь на него. В Якутске делают замороженное лакомство „мартышка“, в Костроме — паштеты из гусей. Таких историй огромное количество», — поделился он.
Особое внимание гость уделил главной рыбе фестиваля — сырку. «У него гастрономическая ценность в том, что в нем почти нет костей. Даже те, что есть, легко отделяются. Поэтому эта рыба такая популярная — есть удобно. В этом ее преимущество перед тем же карасем», — объяснил повар.
Белькович подчеркнул, что впервые готовит блюда именно из сырка. Для курганцев он задумал рецепт с соусом чили. «Для меня это эксперимент, но я уверен, что получится вкусно», — отметил он. По словам шефа, Курган оставил у него приятные впечатления и напомнил родной Северодвинск.
Гастрофестиваль «День сырка» проводится в Кургане уже в шестой раз и считается главным гастрономическим событием города. В этом году праздник предваряла рыбная неделя в кафе и ресторанах, а гостей ждали 250 килограммов рыбы, мастер-класс от Александра Бельковича и дегустация космических консервов, которые поставляются на МКС.