К любителям или тем более пропагандистам различных мясных полуфабрикатов я не отношусь совсем. Пользы в них не вижу, вред осознаю, короче не глупая, да... но вот скажите мне, какое удовольствие жить всегда рационально и настойчиво правильно? Точно, никакого! Должно в нас быть залихватское невоздержанное зерно, выползающее хотя бы раз в полгода (ну, или кто как себе позволяет) и творящее беспредел. И я его натворила! Это ни с чем не сравнимое хард-рок удовольствие вы должны хотя бы раз приготовить своему любимому мужчине, если он не вегетарианец. Вот прям очень должны. А если вы и без меня об этом догадывались, но не решались или искали рецепт, чтобы прям точно ах, то я вам его от всей души дарю! Наваристый, сочный, умопомрачительно ароматный суп с легкой правильной кислинкой и богатым букетом мясных ингредиентов. Может и не афродизиак, но точно основательное средство, не дающее зарастать бурьяном тропке к сердцу мужчины, лежащей через желудок. Ну, и себя тоже побалуйте, изредка же можно!
Прежде, чем вы приступите, я хочу обратить внимание на пару моментов. В солянке очень важен баланс кислого (томат, лимон, каперсы) и соленого, а соленое в свою очередь зависит от набора мясных ингредиентов и посола огурцов, поэтому все мои расчеты-граммы-ложки идут с учетом следующего:
- 1. В качестве набора мясных компонентов я беру
* говядину для бульона с жилочкам без косточки (не люблю возиться с костями, да и костный бульон в таком насыщенном супе сможет угадать только истинный "парфюмер")
* Брауншвейгскую сырокопченую колбасу (Рублевский)
* варено-копченую грудинку (Велком)
* сливочные или молочные сосиски (Велком)
Сами понимаете, что это никакая не реклама. Просто честно рассказываю, каких фирм предпочитаю мясные п/ф, если уж беру.
- 2. Огруцы посола 2ст.л. соли на 1л воды
Они у нас всегда свои, известной мне степени солености, поэтому количество соли и огуречного отвара рассчитано, исходя и этого. Если у вас огурцы менее или более соленые, то нужно будет немного отрегулировать количество соли и отвара.
Приступим!
Ингредиенты:
- 3л воды
- 900г говядины для бульона (как уже писала, вес без костей)
- 200г сливочных сосисок
- 200г сырокопченой Брауншвейгской колбасы
- 150г варено-копченой грудинки
- 100г моркови на бульон
- 100г сельдерея на бульон
- 25г петрушки с веточками на бульон (2-3 крупных ветки)
- 3 лавровых листа
- несколько перцев горошком
- 350г репчатого лука
- 100г томатной пасты
- 4ст.л. воды для луковой зажарки
- 1ст.л. сливочного или топленого сливочного масла
- 1ст.л. растительного масла
- 200г соленых огурцов
- 200мл воды для огурцов
- 130г маслин
- 40г каперсов
- 5 ломтиков лимона в суп + для подачи порционно
- 1.5ст.л. соли(мерные ложки)
- несколько веточек укропа
В холодную воду заложить говядину кусками примерно по 300г. Дождаться закипания, снять пену. Добавить 1 из 1.5 ложек соли, заложить порубленные крупными частями морковь и сельдерей, целые веточки петрушки и лавровый лист с перцем. Уменьшить огонь и варить с приоткрытой крышкой 1.5-2 часа (2 часа я варю редко). В это время сделать луковую зажарку и подготовить огурцы и копчености.
Лук мелко порубить (использую мельничку). Выложить в прогретую смесь сливочного и растительного масел и обжарить в течение нескольких минут до легкого зарумянивания. Добавить томатную пасту и 4 ложки воды. Уменьшить огонь до низкого и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая.
Огурцы порезать соломкой, сложить в сотейник и залить 200мл воды. Припустить на среднем огне в течение 5 минут.
Колбасу и грудинку порезать толстой соломкой, сосиски кружочками. Обжарить все три вида мяса по очереди на сухой сковороде. Вытопленный жир полностью сливать перед закладыванием каждой следующей порции п/ф, а обжаренное выкладывать на бумажное полотенце.
Когда бульон будет готов, убрать все коренья и зелень. Вынуть мясо. Процедить и вылить бульон обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь (с едва заметным бульканьем). Говядину порезать соломкой. Маслины на половинки. Заложить в бульон томатно-луковую зажарку, говядину и все копчености, поварить около 7-10 минут. Затем добавить огурцы вместе с отвар