Кетчуп "Анкл-бэнс"
Рецепт на одну порцию:
3 кг помидор
540 гр. красного болгарского перца
375 гр. лука
1 острый перчик
225 гр. сахара
1.5 ст. л. соли
1.5 ч. л. корицы молотой
12 шт. гвоздики
0.75 ч. л. перца чёрного молотого
150 мл. 9℅ уксуса
Выход: 5 баночек 0.5.л. и ещё немного на попробовать.
Вес овощей указан уже в чищенном виде.
Помидоры помыла, порезала на дольки, чтоб прошли в мясорубку. Оставляю на пару часов, чтоб лишний сок стек на дно кастрюли.
Тем временем готовлю остальные ингридиенты и баночки. Банки мою. Лук, перец чищу, мою и пропускаю через мясорубку.
Далее помидоры тоже пропускаю через мясорубку. Жидкость, что отстоялась просто выливаю. Она не нужна. Иначе придётся слишком долго уваривать кетчуп, чтобы он был густым.
Теперь смешиваем всё в одной кастрюле - овощи, соль, сахар, специи, всё кроме уксуса и ставим на плиту.
Я варила 2 часа, на огне выше среднего, (7 из 9) периодически помешивая, чтоб побыстрее выкипала лишняя жидкость. В итоге от изначального количества в кастрюле, где то 1/4-1/3 массы выкипает. Кетчуп становится густоватым. Теперь можно пробить массу блендером хорошенько, добавить уксус и с уксусом проварить ещё минут 10.
В это время на плиту ставим банки стерилизоваться и крышки.
Кипящий кетчуп заливаем в банку с пылу с жару и накрываем крышкой достав её из кипятка.
Затем баночки закутать до полного остывания.