Маринованная капуста — это хрустящая, вкусная и очень полезная заготовка на зиму. Вот 15 лучших рецептов, от классических до необычных, с подробным описанием.
Общие советы для всех рецептов:
· Капуста: берите плотные, упругие, слегка приплюснутые поздние или среднепоздние вилки (например, сорта «Слава», «Белорусская», «Амагер»). Они дадут лучший хруст.
· Морковь: лучше всего сладкая и сочная.
· Тара: идеально подходят стеклянные банки разного объема. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать.
· Стерилизация: если в рецепте указана заливка горячим маринадом, то для банок до 1 литра обычно достаточно 10-15 минут пастеризации под шубой (перевернутыми и укутанными). Для больших банок или рецептов без уксуса время стерилизации увеличивают.
· Хранение: храните заготовки в прохладном, темном месте (погреб, балкон, холодильник).
---
1. Классическая маринованная капуста (простой и быстрый рецепт)
Базовый рецепт, который всегда получается.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 2-3 моркови, 3-4 зубчика чеснока (по желанию).
· Для маринада: 1 л воды, 200 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 2 ст. л. соли (без горки), 100 мл растительного масла, 3-4 лавровых листа, 5-10 горошин душистого перца.
· Приготовление: Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, чеснок измельчить. Перемешать. Разложить по банкам. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, специи и масло. Прокипятить 2-3 минуты, влить уксус, снять с огня. Залить горячим маринадом капусту, утрамбовать. Прикрыть крышками, дать остыть и убрать в холодное место. Готова через сутки.
2. Капуста, маринованная со свеклой (по-грузински, «Пелюстка»)
Очень красивая, пикантная и хрустящая закуска ярко-розового цвета.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 крупная свекла, 3-4 зубчика чеснока, 1 острый перец (по желанию).
· Для маринада: 1 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла, 5-7 горошин душистого перца, несколько зонтиков укропа или семян.
· Приготовление: Капусту нарезать крупными квадратами. Свеклу натереть на крупной терке или нарезать тонкими пластинками. Чеснок нарезать пластинами. Уложить в банки слоями: капуста, свекла, чеснок, перец. Залить кипящим маринадом (приготовить как в классическом рецепте). Стерилизовать банки 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20-25 минут. Закатать.
3. Острая капуста по-корейски
Для любителей пикантных азиатских закусок.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 3-4 моркови, 1 головка чеснока, 1-2 стручка острого перца.
· Для маринада: 1 л воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл 9% уксуса, 2 ст. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. черного перца.
· Приготовление: Капусту и морковь нашинковать соломкой. Чеснок и перец измельчить. Смешать овощи. Приготовить маринад: смешать все сухие специи, залить водой, добавить масло, довести до кипения. Влить уксус, перемешать и залить овощи. Оставить под гнетом на 8-12 часов при комнатной температуре, затем разложить по стерильным банкам и убрать в холодильник или погреб.
4. Капуста, маринованная с яблоками
Нежный, с приятной кислинкой и фруктовыми нотками вариант.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 2-3 моркови, 2-3 кисло-сладких яблока (например, Семеренко), 50 г клюквы или брусники (по желанию).
· Для маринада: 1 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл 9% уксуса, 50 мл растительного масла.
· Приготовление: Капусту и морковь нашинковать. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Аккуратно смешать. Разложить по банкам, перекладывая ягодами. Залить кипящим маринадом. Дать остыть под одеялом и убрать на хранение.
5. Капуста в томатном маринаде
Плотная, сочная, с приятной томатной кислинкой. Напоминает лечо.
· Ингредиенты: 3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг томатов или 1,5 л томатного сока.
· Для заливки: 0,5 л воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл 9% уксуса, лавровый лист, перец горошком.
· Приготовление: Овощи нашинковать. Томаты пропустить через мясорубку. В большом тазу смешать все овощи, томатную массу, масло, сахар, соль и специи. Тушить на медленном огне 40-50 минут после закипания. За 5 минут до конца влить уксус. Разложить по стерильным банкам и закатать.
6. Капуста с болгарским перцем и зеленью
Очень ароматная и яркая заготовка.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 3-4 разноцветных болгарских перца, 2 моркови, пучок петрушки/укропа, 3-4 зубчика чеснока.
· Для маринада: 1 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса.
· Приготовление: Овощи нарезать соломкой, зелень измельчить. Смешать. Разложить по банкам. Залить кипящим маринадом. Пастеризовать 15-20 минут (для литровых банок) и закатать.
7. Капуста с медом и имбирем
Необычный вкус с пряными и сладковатыми нотками.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 морковь, кусочек свежего имбиря (3-4 см), 3-4 зубчика чеснока.
· Для маринада: 1 л воды, 100 г меда, 1,5 ст. л. соли, 150 мл яблочного уксуса, 50 мл растительного масла.
· Приготовление: Капусту и морковь нашинковать. Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок выдавить. Смешать. Приготовить маринад: растворить в кипящей воде мед, соль и масло. Влить уксус. Залить овощи горячим маринадом. Оставить под гнетом на сутки, затем разложить по банкам и убрать в холод.
8. Капуста «Проще простого» (без стерилизации)
Рецепт для тех, кто не хочет возиться с закаткой.
· Ингредиенты: 2-3 кг капусты, 2-3 моркови.
· Для маринада: 1 л воды, 125 г сахара, 2 ст. л. соли (без горки), 150 мл 9% уксуса, 150 мл растительного масла.
· Приготовление: Нашинковать овощи, плотно уложить в банки. Довести ингредиенты для маринада до кипения. Залить кипящим маринадом капусту. Накрыть крышками, дать полностью остыть (перевернув банки и укутав одеялом) и убрать в холодильник или погреб. Не закатывать герметично, использовать капроновые или винтовые крышки.
9. Капуста с клюквой и брусникой
Витаминный взрыв с приятной ягодной кислинкой.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 морковь, 1 стакан свежей или замороженной клюквы/брусники.
· Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл 9% уксуса, 50 мл растительного масла.
· Приготовление: Капусту и морковь нашинковать. Ягоды размять или оставить целыми. Смешать, стараясь не повредить ягоды. Залить кипящим маринадом. Утрамбовать, оставить под гнетом на сутки в прохладном месте, затем разложить по банкам.
10. Капуста с луком и тмином
Ароматная закуска в немецком стиле.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 2-3 крупные луковицы, 1-2 ч. л. семян тмина.
· Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл яблочного уксуса, 50 мл растительного масла.
· Приготовление: Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами. Добавить тмин. Перемять руками. Разложить по банкам. Залить горячим маринадом, дать остыть под шубой и убрать на хранение.
11. Капуста «Огурчик» (маринованная с укропом и чесноком)
По вкусу и аромату напоминает маринованные огурцы.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 морковь, зонтики укропа или семена, 5-7 зубчиков чеснока, лист хрена (по желанию, для хруста).
· Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл 9% уксуса, 50 мл растительного масла.
· Приготовление: На дно банок уложить укроп, чеснок, хрен. Капусту нашинковать с морковью, плотно утрамбовать в банки. Залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут (литровые банки), закатать.
12. Капуста с апельсином и паприкой
Солнечная, яркая закуска со цитрусовым ароматом.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 морковь, 1 крупный апельсин (цедра и сок), 1 ст. л. сладкой паприки.
· Для маринада: 0,5 л воды, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл яблочного уксуса, 50 мл растительного масла.
· Приготовление: С апельсина снять цедру и выжать сок. Капусту и морковь нашинковать, добавить цедру и паприку. Для маринада смешать воду, сахар, соль, масло и апельсиновый сок, довести до кипения. Влить уксус. Залить горячим маринадом овощи, оставить на ночь под гнетом. Разложить по банкам.
13. Капуста с горчицей и семенами горчицы
Пикантная, с легкой остринкой.
· Ингредиенты: 2 кг капусты, 2 моркови.
· Для маринада: 1 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса, 2 ст. л. готовой горчицы, 1 ст. л. семян горчицы.
· Приготовление: Капусту и морковь нашинковать. Для маринада смешать все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус и горчицу, размешать. Залить овощи горячим маринадом. Утрамбовать, остудить и убрать в холод.
14. Капуста с виноградом и корицей
Изысканный, сладковато-пряный вариант.
· Ингредиенты: 1,5 кг капусты, 300 г винограда (кишмиш или другой без косточек), 1 морковь.
· Для маринада: 1 л воды, 200 г сахара, 1 ст. л. соли, 150 мл яблочного уксуса, 1 палочка корицы или 1 ч. л. молотой, 5-7 горошин душистого перца.
· Приготовление: Капусту и морковь нашинковать. Виноград вымыть. Сложить в банки слоями. Приготовить маринад со специями, прокипятить 5 минут, влить уксус. Залить горячим маринадом банки. Пастеризовать 10-15 минут и закатать.
15. Капуста «Пятиминутка» (для быстрого употребления)
Не для длительного хранения, но очень быстрая и вкусная.
· Ингредиенты: 1 кг капусты, 1 морковь.
· Для маринада: 500 мл воды, 100 г сахара, 1 ст. л. соли (с горкой), 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла, лавровый лист, перец.
· Приготовление: Капусту и морковь нашинковать. Сложить в эмалированную кастрюлю. Маринад довести до кипения и сразу залить капусту. Перемешать, придавить тарелкой с гнетом. Остудить и убрать в холодильник. Через 3-4 часа можно есть. Хранится в холодильнике до 2 недель.
Выбирайте любой рецепт по душе, и у вас на столе всегда будет вкуснейшая хрустящая закуска! Приятных заготовок