Как правильно выбрать кастрюлю, сковороду, ковшик и ножи? Все о стальной посуде!

Привет, гурманы и ценители кухни, с вами ARTECH! Сегодня мы спустимся в недра кухни, чтобы раскрыть секреты одного из самых важных материалов – стали. Да-да, не всякая сталь одинакова, и от ее марки зависит, будет ли ваша любимая кастрюля служить верой и правдой, а нож – резать без усилий, или же они быстро отправятся на свалку. Давайте разберемся, какая сталь для посуды – лучшая, а от какой лучше держаться подальше!

Почему сталь так важна для посуды?

Сталь – это сплав железа с углеродом (обычно до 2.14%). Добавление других элементов, таких как хром, никель, молибден, придает ей особые свойства: прочность, устойчивость к коррозии, твердость, способность сохранять остроту. Именно эти добавки и определяют “класс” стали.

Стальная Лестница: От Худшей к Лучшей

Давайте пройдемся по рейтингу сталей, от тех, которых лучше избегать, до тех, которые станут вашими верными помощниками на кухне.

1. Углеродистая сталь (без хрома):

• Что это: Простой сплав железа и углерода.
• Где встречается: Дешевые столовые приборы, некоторые сковородки (часто без покрытия).
• Плюсы: Низкая стоимость, быстро нагревается.
• Минусы: Легко ржавеет, вступает в реакцию с кислотами (меняет вкус пищи), требует особого ухода (обязательная просушка, иногда – периодическая смазка маслом). Не подходит для длительного хранения пищи.
• Вердикт: Худшая сталь для посуды. Избегайте, если не готовы к постоянному уходу и риску коррозии.

2. Нержавеющая сталь (Stainless Steel) – Общая категория:

• Что это: Сталь с добавлением хрома (минимум 10.5%). Хром создает на поверхности защитный оксидный слой, который предотвращает ржавление.
• Где встречается: Подавляющее большинство посуды – столовые приборы, кастрюли, сковородки, ножи.
• Плюсы: Устойчивость к коррозии, долговечность, простота в уходе, гигиеничность.
• Минусы: Качество сильно зависит от марки стали и толщины. Дешевая нержавейка может быстро тупиться, деформироваться и иметь плохое теплораспределение.

Теперь к конкретным маркам нержавеющей стали, от менее предпочтительных к лучшим:

2.1. Стали серий 200 (например, AISI 201, 202):

• Что это: “Эконом-вариант” нержавейки. Хром часто заменен марганцем и никелем в меньшем количестве.
• Где встречается: Бюджетные столовые приборы, дешевые кастрюли и сковородки.
• Плюсы: Дешевле, чем другие марки.
• Минусы: Менее устойчива к коррозии, чем марки 300. Может тупиться быстрее, менее долговечна. Со временем может проявлять признаки ржавчины.
• Вердикт: Худшая из “нержавеек”. Позволительна для очень простых задач, но не стоит ожидать долговечности.

2.2. Стали серии 300 (самая распространенная – AISI 304, также известна как 18/8 или 18/10):

• Что это: “Золотой стандарт” нержавеющей стали для посуды. Содержит около 18% хрома и 8-10% никеля.
• Где встречается: Качественные столовые приборы (маркировка “18/10”), хорошие кастрюли, ножи, сковородки.
• Плюсы: Отличная коррозионная стойкость, долговечность, гигиеничность, устойчивость к кислотам и щелочам, не вступает в реакцию с пищей, хорошо удерживает форму.
• Минусы: Может быть дороже, чем стали серии 200. Теплопроводность не идеальна (часто используется многослойное дно для улучшения).
• Вердикт: Отличный выбор для большинства кухонных принадлежностей. Если видите маркировку 18/8 или 18/10 – это хороший знак.

Часто вы видите на посуде маркировку 18/10 или 18/8. Что это значит? Это обозначения для одной из самых популярных марок нержавеющей стали – AISI 304, относящейся к аустенитному типу. Главный компонент, который делает сталь “нержавеющей” – это хром, его здесь 18%. А вот цифра после слеша указывает на процент содержания никеля: 18/10 – это 10% никеля, а 18/8 – 8%. Марка AISI 304 может иметь от 8% до 10,5% никеля. Поэтому, когда вы видите 18/10, знайте – это просто AISI 304 с чуть большим количеством никеля, что делает посуду из нее немного более устойчивой к коррозии и блестящей.

2.3. Стали серии 400 (например, AISI 420, 430):

• Что это: Марки стали, которые часто используются для ножей. Они содержат меньше никеля, что делает их более твердыми, но менее коррозионностойкими.
• Где встречается: Ножи, иногда – дно кастрюль (для индукционных плит, так как магнитящаяся сталь хорошо взаимодействует с индукцией).
• Плюсы: Хорошо держит заточку (особенно марки типа 440C, используемые в качественных ножах), тверже, чем 304.
• Минусы: Более склонна к коррозии, чем 304, если не ухаживать должным образом.
• Вердикт: Идеальна для ножей, особенно для тех, которым важна острота. Для кастрюль – только в составе многослойного дна.

3. Дамасская сталь (Damascus Steel): Миф и Реальность

Это скорее технология производства, а не конкретная марка стали. Настоящая дамасская сталь – это сплав нескольких видов стали, сваренных и прокованных вместе, создавая характерный узор.

• Где встречается: Премиальные ножи, иногда – декоративные элементы.
• Плюсы: Невероятная прочность, твердость и способность долго держать заточку (при правильном исполнении). Красивый, уникальный узор.
• Минусы: Очень дорого. Требует высокого мастерства изготовления. Много подделок “под дамаск”, которые используют лишь гравировку или травление.
• Вердикт: Лучшая для ножей, если вы готовы платить за качество и искусство.

4. Инструментальные стали (для профессиональных ножей):

Специализированные стали (например, VG-10, AUS-8, CPM S30V), разработанные для конкретных целей – максимальная твердость, удержание заточки, устойчивость к коррозии.

• Где встречается: Профессиональные кухонные ножи высокого класса.
• Плюсы: Феноменальная острота, долговечность режущей кромки.
• Минусы: Высокая цена, требуют бережного ухода.
• Вердикт: Выбор профессионалов и энтузиастов.

Важные нюансы:

У кастрюль и сковородок обращайте внимание на дно. Часто оно сделано из нескольких слоев стали, иногда с медной или алюминиевой прослойкой. Это обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает деформацию. Для индукционных плит важно, чтобы хотя бы один из нижних слоев был магнитящимся (например, AISI 430). Более толстая сталь прочнее, меньше деформируется и лучше держит тепло.

Вывод:

При выборе посуды обращайте внимание на маркировку стали. AISI 304 (18/10) – ваш универсальный выбор для большинства задач. Для ножей ищите более твердые стали из серии 400 или специализированные инструментальные марки. А от дешевых “нержавеек” серии 200 и, тем более, углеродистых сталей без хрома – лучше держаться подальше.

А какую сталь вы предпочитаете для своей посуды? Какие марки вас разочаровали, а какие приятно удивили? Делитесь своим опытом и лайфхаками в комментариях! 👇

Больше полезного читайте в моем Telegram канале. До новых встреч на ARTECH!