Вступление: История и что к чему
Короче, копчёные рёбрышки – это сразу про уют, семью и костер. Чтобы было круто, дело не только в мясе, но и в маринаде, как коптить и какие щепки брать.
Горячее копчение – это старый способ мясо готовить, чтобы сочно и с запахом дымка было, да ещё и с корочкой. Так ещё в деревнях делали, когда мясо в дыму хранили. Сейчас это классика для дома и для пикника.
Сейчас в коптильне можно вообще огонь рёбрышки сделать, даже если ты на даче. Свиные рёбра получатся золотистые, с дымком и мягкие, как надо.
Что нам нужно
Мясо
Бери свиные рёбра не толстые и не тонкие – где-то 1,5–2 кг. С ними всё получится: и сок останется, и жир прожарится.
Перед тем как мариновать, промой их и промокни салфеткой. Если есть плёнки, лучше их убрать – так маринад лучше впитается, и мясо нежнее будет.
Маринад
Маринад – это очень важно. Он не только вкус даёт, но и сок сохраняет, пока коптишь.
Что нужно для маринада:
1.Соль – 2 ст. л.
2. Сахар – 1 ст. л.
3. Чеснок – 4–5 зубчиков, мелко порезать
4. Лаврушка – 2–3 шт.
5. Чёрный перец молотый – 1 ч. л.
6. Паприка копчёная – 1 ч. л. (если хочешь)
7. Горчица – 1 ч. л. (в зёрнах или порошок)
8. Масло растительное – 2 ст. л.
9. Вода – 100 мл
Всё смешал – и вот тебе баланс сладкого, солёного и пряностей. Чеснок с лаврушкой добавят запаха, который с дымом вообще класс.
Щепа для копчения
От щепы зависит, как пахнуть и какой вкус будет. Для свиных рёбер бери фруктовые деревья: яблоню, вишню, грушу. Ольха даст мягкий дымок. Щепу лучше в воде замочить минут на 20–30 перед тем, как использовать – так дыма будет больше и гореть не будет сильно.
Как готовить рёбрышки
Режем рёбра по 3–4 косточки.
В миске смешиваем все ингредиенты для маринада, чтобы всё однородно было.
Натираем рёбрышки маринадом со всех сторон. Особенно хорошо натри там, где мясо между костей – там самый смак.
Складываем мясо в миску, плёнкой накрываем и в холодильник. Желательно часов на 8, а лучше на всю ночь. Так мясо мягче и вкуснее будет.
Копчение
На дно коптильни выкладываем щепу. Поддон для жира ставим, чтобы жир на щепу не капал, а то дым горький будет.
Кладём рёбрышки на решётку или на крючки вешаем. Главное, чтобы между кусками место было, чтобы дым ходил.
Закрываем коптильню и греем до 90–110 °C.
Коптим рёбра где-то 1,5–2 часа. Смотри сам, сколько времени нужно, они же разные бывают. Лучше всего по цвету смотреть: должно быть золотистое, мягкое, и чтобы от костей легко отходило.
Что ещё можно придумать
Чтобы вкус был ещё круче, добавь в маринад ложку мёда или соевый соус.
Если любишь острое – добавь в маринад красный перец или острый соус.
Когда закоптишь, дай мясу полежать минут 15–20, чтобы вкус стал ещё круче, и сок по всему мясу разошёлся.
Чтобы всё равномерно прокоптилось, следи за температурой в коптильне.