Centrale Bistro
Вообще, первое впечатление от нового ресторана Евгения Викентьева – как будто в серию «Медведя» попал. Не в том плане, что все страдают, а что всё живое, эмоциональное и какое-то дружеско-семейное, и по атмосфере, и по настроению и по общению внутри команды. Поэтому, как и в «Медведе», очень за всех переживаешь и надеешься, что предприятие продлится еще не на один сезон.
Меню от одинаковых меню большинства нынешних ресторанов отличается кардинально (и это плюс), ну и, конечно, как всегда было и будет у Викентьева, все очень хитроумно: никаких простых блюд и чистых вкусов. Иногда это отлично: тоннато вителло, одно из самых старых блюд Евгения – это какой-то просто сотого уровня концентрат вкуса: волокнистая структура тунца, солено-сладкий, похожий на густой японский соевый соус, демигляс сверху, плюс текстура кедровых орешков и острая свежесть мяты. Можно каждый укус заедать тазиком вареного риса без соли и не почувствовать пресности. Чудо просто. Или прославленная уже котлета по-киевски, в которую вместо сливочного масла положили фуагра: это тоже чертовски вкусно.
Эскабече из креветок так крышу не сносит, но это просто добротная классная еда. А вот «красный салат» – штука странная. Помидоры, маринованный перец, свекла и арбуз, кажется, собраны только по причине цвета, в одно блюдо они не соединяются никак.
Да, десерт еще совершенно обязателен: чизкейк на манер баскского, который уложен на «корж» из зерненого творога, а всю эту красоту макнули в яблочно-имбирное пюре. Один из лучших чизкейков вообще. И еще максимально странная штука, «четыре молока»: бриошь, вымоченная в ряженке, с тем же зерненым творогом, кремом с чили и хрустящими молочными пенками. Возьмите не как десерт, а как закуску – и скажете мне спасибо.
Ну и винная карта хороша – немного того, немного этого, довольно хороших вин по бокалам и цены гуманные, для нынешнего крайне не гуманного в плане цен времени.
Брюсов переулок, 11 стр. 1
C 18:00
