Представьте себе огромные ракушки пасты, наполненные сочной рикоттой или ароматным мясным фаршем, утопающие в сливочном соусе “Бешамель”. Это не просто еда, это настоящее произведение искусства, которое перенесет вас в солнечную Италию и подарит незабываемые вкусовые ощущения.
Конкильони – это один из самых эффектных видов пасты. С итальянского “conchiglie” переводится как “ракушки”. Благодаря своей форме, конкильони идеально подходят для фаршировки, что делает их прекрасным выбором для праздничного стола или особого ужина.
Об итальянской кухне:
Итальянская кухня – это одна из самых популярных и любимых кухонь мира. Она славится своим разнообразием, простотой и использованием свежих, качественных ингредиентов.
Итальянцы очень любят пасту, пиццу, ризотто, лазанью и другие блюда, которые готовятся с использованием оливкового масла, томатов, базилика, чеснока, сыра и других ароматных ингредиентов.
Считается, что конкильони были придуманы в регионе Кампания, на юге Италии, где особенно ценят морепродукты и пасту ручной работы. Это блюдо часто готовят на большие семейные праздники, такие как Рождество или Пасха.
Говорят, что эта паста с рикоттой и шпинатом – одно из любимых блюд итальянской актрисы Моники Беллуччи. Она считает, что это блюдо напоминает ей о детстве и о бабушке, которая готовила его для всей семьи.
Какие продукты понадобятся нам для приготовления Конкильони с мясом под соусом “Бешамель”.
- Конкильони (большие ракушки) – 250 граммов;
- Фарш мясной (любой) – 400 граммов;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Красный сладкий перец - 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Сельдерей (стебель по желанию) – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Оливковое масло (или любое другое с нейтральным вкусом) – 2 ст. ложки;
- Сушеные итальянские травы – 1 ч. ложка
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Для соуса “Бешамель”:
- Молоко – 500 мл;
- Мука – 50 граммов;
- Сливочное масло – 50 граммов;
- Соль – по вкусу;
- Перец белый молотый – по вкусу;
- Розмарин;
- Мускатный орех (молотый) – щепотка.
Оборудование:
- Большая кастрюля
- Сковорода
- Миски – 2 шт.
- Форма для запекания
Как приготовить конкильони с мясным фаршем
Сначала займёмся непосредственно конкильони: В большой кастрюле кипятим воду, добавляем соль и отвариваем пасту до состояния “аль денте” (слегка недоваренная). Откидываем на дуршлаг и даём ей немного остыть.
Готовим начинку: Лук, морковь и сельдерей очищаем и мелко нарезаем. Чеснок измельчаем. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем до мягкости. Добавляем чеснок, мелко нарезанный красный перец и всё вместе жарим еще минуту.
После чего, выкладываем фарш, свежую зелень ( базилик, петрушка и т.д.) и продолжаем жарить, разбивая мясные комочки лопаткой, пока начинка не станет слегка поджаристой. Хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне в течение 15-20 минут.
Готовый фарш отставляем в сторону и даём остыть.
Теперь подготавливаем соус. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем ложку оливкового, слегка обжариваем лук, чеснок с веточкой розмарина, после чего, всыпаем муку и обжариваем ее до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Постепенно вливаем прохдадное молоко, продолжая помешивать, чтобы не образовались комки. Доводим соус до кипения и варим на медленном огне в течение 5-7 минут, пока он не загустеет. добавляем соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешиваем.:
Далее, наполняем конкильони фаршем:
Наливаем в форму для запекания немного соуса Бешамель и выкладываем фаршированную пасту. Сверху поливаем соусом, посыпаем пармезаном и отправляем в хорошо разогретую духовку до расплавления и румяности сыра (30 - 35 минут)
Даём немного остыть, посыпаем ещё пармезаном и подаём к столу:
Конкильони с рикоттой и шпинатом в томатном соусе
Какие продукты понадобятся для приготовления блюда:
- Конкильони 250 граммов;
- Сыр “Рикотта” - 300 граммов;
- Сыр “Пармезан” (или любой твёрдый сыр) - 70 граммов;
- Шпинат - 1 пучок (свежий или замороженный);
- Свежая зелень (базилик, петрушка и т.д.);
- Лук репчатый 1 шт.;
- Яйцо куриное С1 - 1 шт.;
- Чеснок - 2 зубка;
- Специи, сушёные травы - по вкусу;
- Помидоры (желательно черри) - 700 граммов.;
- Масло сливочное - 25-30 граммов;
- Масло растительное (оливковое) - 3-4- ст.л.
Сначала отвариваем ракушки и оставляем остывать. Затем, готовим начинку. Если мы будем использовать свежий шпинат, тщательно промываем его и отвариваем в кипящей воде в течение 2-3 минут. Если используется замороженный шпинат, размораживаем его и отжимаем лишнюю жидкость.
Мелко нарезаем подготовленный шпинат. В миске смешиваем рикотту, шпинат, яйцо, тертый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Далее, наполняем конкильони начинкой.
Теперь готовим соус. Распускаем в сковороде смесь масла (сливочное/растительное) и слегка обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок до аромата и прозрачного состояния. Нарезаем помидоры (если это черри) на половинки и выкладываем в зажарку.
Продолжаем обжаривать на среднем огне до полной готовности помидоров, солим, перчим, добавляем специи. Полученный соус выливаем в форму для запекания и на соус выкладываем подготовленные ракушки:
Посыпаем тертым пармезаном и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым. При подаче припорошим слегка свежим пармезаном.
Даём конкильони немного остыть перед подачей. Подаём горячими, украсив свежей зеленью.
Советы и хитрости:
- Чтобы конкильони не слиплись при варке, добавьте в воду немного оливкового масла.
- Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
- В начинку можно добавить другие ингредиенты, например, грибы, оливки, каперсы или вяленые томаты.
- Вместо пармезана можно использовать любой другой твердый сыр, например, пекорино романо или грана падано.
- Соус “Бешамель” можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
- Для более насыщенного вкуса, добавьте в соус “Бешамель” немного тертого мускатного ореха или белого перца.
- Конкильони можно заморозить в готовом виде. Перед подачей разморозьте их в холодильнике и разогрейте в духовке или микроволновке.
Хочу поделиться с вами, друзья мои дельным, рабочим лайфхаком. Если вы любите итальянскую кухню, то, наверняка обратили внимание, что самая распространённая и любимая зелень на Аппенинах - базилик. Но не всегда и не везде его можно купить. А хранить свежую зелень довольно сложное и хлопотное дело, которое не всегда заканчивается успехом.
Я нашла прекрасный способ закрыть все свои потребности в этой ароматной травке. Делюсь с вами. Я увидела базилик на рынке, купила два средних пучка. и оба пучка посадила в землю, подрезав кончики у стебельков и убрав нижние листья.
Не забываем на период прорастания обильно поливать. И вот такая грядка получилась у меня:
Пищевая и энергетическая ценность для конкильони с рикоттой (примерная, на 1 порцию):
- Калорийность: 350-400 ккал
- Белки: 20-25 г
- Жиры: 15-20 г
- Углеводы: 30-35 г
Для конкильони с мясным фаршем
- Калорийность: 400-450 ккал
- Белки: 25-30 г
- Жиры: 20-25 г
- Углеводы: 30-35 г
Ну вот и всё, о чём я хотела рассказать вам, друзья мои. Что я хотела ещё добавить. Не в каждом магазине можно купить конкильони. Но, если у вас есть желание попробовать это блюдо, я подскажу, где покупала я - на Озоне, там огромный выбор. Цена приемлемая, доставка быстрая. Удачи. А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта. 🙋