👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» готовим один из самых любимых «Рецептов с грибами» — нежные блинчики с ароматной грибной начинкой без мяса. Это универсальное блюдо: подойдёт для семейного обеда, для уютного ужина и даже для праздничного стола. Начинка получается сочной и насыщенной, с лёгкой сливочной ноткой (по желанию), а сами блины — тонкие, эластичные и румяные. В этом подробном руководстве расскажу не только базовый рецепт блинов с грибами, но и как добиться правильной золотистой обжарки, как сделать начинку без лишней влаги, чем заменить молочные продукты для постного варианта и как заготовить полуфабрикаты в морозилку. Получится вкусно, просто и очень по-домашнему.
Ключевой секрет успеха — правильное выпаривание влаги из грибов и хорошо отдохнувшее блинное тесто. Если следовать шагам ниже, блинчики не рвутся при сворачивании, а грибная начинка остаётся кремовой и ароматной. А ещё этот рецепт легко адаптировать: используйте шампиньоны, вешенки, лесные грибы (подберёзовики, лисички), комбинируйте лук, зелень, немного чеснока и специи — так вы соберёте собственную коллекцию «Рецептов с грибами» на любой сезон.
🛒 Ингредиенты (на 12–14 блинчиков среднего размера)
Для блинов:
- Молоко — 400 мл
- Вода (кипяток или очень горячая) — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 220–240 г (≈ 1,5 стакана с горкой)
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1–1,5 ст. л. (для лёгкой золотистости)
- Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + немного для смазывания сковороды
Для грибной начинки (без мяса):
- Шампиньоны или вешенки — 500–600 г (можно микс)
- Лук репчатый — 1–2 шт. (200 г)
- Сливочное масло — 20–30 г (по желанию; можно заменить растительным)
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Сметана или сливки 10–20% — 2–3 ст. л. (по желанию)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Зелень: укроп/петрушка — 2–3 ст. л., мелко нарезать
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Щепотка мускатного ореха — по желанию
Для подачи:
- Сметана/йогурт, зелень, свежемолотый перец
Альтернативы и замены:
- Для постного/веган-варианта: растительное молоко (овсяное/соевое) 600 мл, без яиц; добавить 1–1,5 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. крахмала или «льняное яйцо» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. горячей воды).
- Для безглютеновой версии: рисовая мука 150 г + кукурузный крахмал 70–80 г; консистенцию доводите водой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовьте грибы.
Шампиньоны быстро ополосните и обсушите, у вешенок срежьте грубые части. Нарежьте грибы мелкими кубиками (так начинка равномерно ляжет в блины и не будет выпирать). Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. - Обжарьте лук до прозрачности.
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла (и/или небольшим кусочком сливочного), всыпьте лук, жарьте 3–4 минуты на среднем огне до мягкости и лёгкой сладости. Не зажаривайте сильно — нам нужен мягкий ароматный лук как база. - Жарьте грибы партиями и выпаривайте влагу.
Увеличьте огонь до среднего-высокого, добавляйте грибы порционно: каждую порцию держите, пока испарится выделившаяся жидкость и появится лёгкая золотистость. Так начинка не будет водянистой. Посолите в конце обжаривания, добавьте перец, щепотку муската и по желанию выдавите чеснок. - Сделайте начинку кремовой (не обязателен шаг).
Верните все грибы и лук в сковороду, добавьте 2–3 ст. л. сметаны или сливок, быстро прогрейте 1–2 минуты до лёгкой густоты. Снимите с огня, вмешайте зелень. Полностью остудите — горячая начинка рвёт блины. - Соберите блинное тесто.
В миске взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте молоко, перемешайте венчиком. Подсыпая просеянную муку, доведите до однородности без комков. Влейте 200 мл кипятка (он делает блины ажурными), вмешайте 2 ст. л. масла. Дайте тесту «отдохнуть» 15–20 минут — клейковина расслабится, блины будут эластичными. - Испеките тонкие блины.
Хорошо разогрейте блинную сковороду. Слегка смажьте её маслом, половником вылейте тонкий слой теста, вращая сковороду. Пеките 30–45 секунд до румяных краёв, переверните и доведите ещё 10–20 секунд. Снимайте на тарелку и накрывайте полотенцем — так они остаются мягкими. Повторяйте до окончания теста. - Формуйте блинчики с грибами.
На край каждого блина выложите 1,5–2 ст. л. начинки, заверните конвертом или рулетом. Если планируете подачу позже, сложите в форму швом вниз. - Подрумяньте перед подачей.
Для аппетитной корочки прогрейте блинчики на сухой сковороде или с кусочком сливочного/растительного масла по 30–40 секунд с каждой стороны. Подайте со сметаной, зеленью и свежемолотым перцем. - Заготовка впрок (по желанию).
Готовые, но не обжаренные блинчики выложите на доску, заморозьте, затем сложите в пакет. Хранятся до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и подрумянивайте перед подачей.
✅ Полезные советы
- ✅ Выбирайте грибы правильно. Шампиньоны — универсальны и доступны круглый год; вешенки дают мясистую структуру; лесные грибы добавляют яркий аромат. Для безопасности лесные грибы предварительно проварите 10–15 минут.
- ✅ Главное — выпаривание. Лишняя влага — частая причина мокрой начинки. Жарьте грибы на достаточно сильном огне и порциями, солите ближе к концу — так они не пустят сок раньше времени.
- ✅ Нарезка имеет значение. Мелкие кубики распределяются равномерно и не рвут блин. Любите «пожирнее» начинку — часть грибов нарежьте крупнее, часть — мельче.
- ✅ Сливочность — опционально. Сметана/сливки делают начинку мягче, но можно обойтись без них: просто доведите грибы с луком до лёгкой карамелизации и добавьте немного воды или овощного бульона для сочности.
- ✅ Вкусная специя. Щепотка мускатного ореха и чёрный перец подчёркивают грибной вкус. Подойдут и кумин с кориандром (очень осторожно), тимьян или смесь итальянских трав.
- ✅ Постный/веган-вариант. Делайте тесто на растительном молоке без яиц: добавьте 1 ст. л. крахмала для эластичности. Сливочность начинки замените 1–2 ст. л. кокосовых сливок или ложкой растительного йогурта без сахара.
- ✅ Безглютеновые блины. Используйте смесь рисовой муки и крахмала, добивайтесь текучей консистенции; блинную сковороду хорошо разогревайте — так блины легче снимаются.
- ✅ Ажурные блины. Кипяток в тесте и ложка масла дают характерные «дырочки» и гибкость. Если тесто густеет — подлейте ещё немного горячей воды.
- ✅ Сковорода и температура. Первая блинная «проба» — нормальна. Если рвётся — чуть увеличьте муки или времени отдыха теста; если бледнеет — прибавьте огонь или щепотку сахара.
- ✅ Фиксация начинки. Для более плотной склейки конвертиков намажьте край блина крошкой сметаны или каплей воды с мукой — будет «клей».
- ✅ Меню дня. Эти блины хороши горячими и холодными, идеально сочетаются с грибным соусом, томатным чатни, лёгким салатом и зеленью. Отличный вариант для категории «Рецепты с грибами» на каждый день.
- ✅ Хранение. Начинку храните отдельно до 48 часов в холодильнике; блины — под плёнкой до суток. Сформованные блинчики удобно разогревать в духовке при 160 °C 8–10 минут.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я делюсь только тем, что готовлю для своей семьи. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт «Кухни мира с Дарикой»: https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#блинысгрибами #рецептысгрибами #безмяса #рецептыотдарики #дарикаготовит #домашниерецепты #вкусныеблины
