В ряде ресторанов и отелей Краснодарского края доля продуктов с местных ферм и предприятий доходит до 90%. Локальная продукция в меню предприятий общественного питания стала одним из трендов 2025 года в гастрономии.
Эксперт Александр Строкань рассказал, что данные опроса Quick Resto, проведенного на выставке «Пир», подтверждают эту тенденцию: 76,5% заведений уже применяют местные ингредиенты, причем 88,2% респондентов полностью удовлетворены их качеством. Наиболее востребованной категорией стала молочная продукция, которую закупают 60% опрошенных ресторанов.
«В Краснодарском крае наблюдается рост числа крупных агрокомплексов, обеспечивающих рестораны полным ассортиментом продукции», — рассказал Бренд-шеф курорта «Абрау-Дюрсо» Сергей Альшевский.
В ресторанах анапского курорта Miracleon до 90% продуктов имеют кубанское происхождение. В пресс-службе компании отметили планы по расширению объема и номенклатуры поставок, включая хлеб, молочную продукцию, мясо, фрукты, овощи и алкоголь.
Бутик-отель «Вилла Италия» в Краснодаре использует более 95% локальных ингредиентов. Исполнительный директор заведения Казбек Бимбасов отметил, что в их планы входит расширение сотрудничества с местными производителями и полный отказ от импорта.
Сочинский мясокомбинат, один из крупнейших производителей региона, планирует удвоить продажи в сегмент HoReCa, на который уже приходится 4% общего объема реализации.
В пресс-службе предприятия рассказали, что это связано с расположением производства. Сочи — курортный город, и сегмент HoReCa занимает в нем существенную долю рынка. В настоящее время комбинат обеспечивает продукцией более чем 50 отелей и санаториев, преимущественно в Краснодарском крае.
По мнению экспертов, активный переход на локальные продукты обусловлен увеличением популярности внутреннего туризма, сообщает «РБК Краснодар».
Читайте также: ферма в Белоглинском районе оптимизирует производство молока по нацпроекту.