Слабосоленая сельдь украсит любой стол и станет прекрасной основой для множества блюд. Магазинная селедка часто разочаровывает: то пересолена, то недосолена, то совсем невкусная. А ведь приготовить идеальную слабосоленую селедку дома проще простого!
Ингредиенты для слабосоленой сельди
Для приготовления нашего рецепта вам понадобится:
Основные ингредиенты:
- Сельдь свежая — 2 штуки (по 400 граммов каждая)
- Вода — 1 литр
- Соль крупная — 3 столовые ложки без горки
- Сахар — 1 столовая ложка без горки
- Лавровый лист — 2 штуки
- Перец душистый горошком — 5 штук
- Перец черный горошком — 10 штук
Дополнительные специи для пряного посола (по желанию):
- Гвоздика — 2-3 бутона
- Кориандр — 0,5 чайной ложки
Важно использовать именно крупную каменную соль — она лучше растворяется и дает правильный вкус. Йодированная соль может испортить вкус рыбы.
Приготовление слабосоленой сельди
1. Готовим ароматный рассол
Приготовление начинаем с рассола — это основа вкуса нашей селедки. В кастрюлю наливаем литр воды и добавляем все специи: соль, сахар, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Если вы предпочитаете более пряный вкус, самое время добавить гвоздику и кориандр.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Кипятить долго не нужно — достаточно 2-3 минут после закипания. Затем снимаем с огня и оставляем рассол полностью остыть. Это очень важный момент — горячий рассол может «сварить» рыбу!
2. Подготавливаем рыбу
Пока рассол остывает, займемся селедкой. Каждую тушку необходимо тщательно почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть под холодной проточной водой. Удаляем все внутренности, черную пленку внутри брюшка — она может дать горечь.
Голову можно оставить или отрезать — это дело вкуса. Некоторые хозяйки предпочитают солить селедку кусочками, разрезав ее на порционные части. Однако цельная тушка просаливается равномернее и сохраняет больше сока.
3. Засолка
Подготовленную рыбу укладываем в глубокий контейнер или эмалированную посуду. Заливаем полностью остывшим рассолом так, чтобы жидкость покрывала селедку полностью. Если рассола не хватает, приготовьте дополнительную порцию в той же пропорции.
Накрываем контейнер крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на двое суток. Это оптимальное время для получения слабосоленой рыбы с нежным вкусом.
4. Важные нюансы процесса
Каждые 12 часов переворачивайте рыбу — это обеспечит равномерную засолку. Не пугайтесь, если рассол помутнеет — это нормальный процесс.
Если вы предпочитаете более соленую рыбу, увеличьте время засолки до 3-4 дней. Для получения совсем слабосоленой селедки достаточно 1,5 суток.
Секреты идеального результата
Температурный режим — селедка должна солиться именно в холодильнике при температуре 2-4°C
- Правильные пропорции — не увеличивайте количество соли, лучше продлите время засолки
- Качество воды — используйте фильтрованную или бутилированную воду
- Свежесть специй — лавровый лист и перец должны быть свежими и ароматными
Понравился рецепт? Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные открытия!