В прошлом году я открыла для себя рецепт огурчиков по фински. Огурцов тогда было много, рецепт был очень простым и я натыкалась на него везде.
На пробу я всегда делаю буквально одну-две баночки. Сделала и отставила в сторонку - я же привыкла что маринованные овощи можно пробовать через месяц, а то и через два. Немного огурчиков в баночку не поместилось, я оставила их в кастрюле прямо в маринаде, а утром мы их стали пробовать. Пробовали-пробовали и распробовали. Мнения сошлись в том, что огурчики были чересчур сладкими для нас и уксусными, но в целом - хрустящие и маринованные. И это было удивительно - огурчики можно кушать сразу, как только они остынут. Ну, мы почти сразу и съели обе-две пробные банки. Я подкорректировала пропорции и получила в итоге то, что хотела от маринованных огурчиков. Эти пропорции может подкорректировать любой желающий! Сначала я делала огурчики как положено, бочонками. Потом решила попробовать замариновать целиком небольшие огурчики - специально для салатов.
Ну и пошло-поехало. Каждый раз оставалось немного маринада и каждый раз можно было поэксперементировать. Со специями или с другими овощами. Мама замариновала кабачки и нам понравилось!
Самое главное - это маринад.
На 1 литр воды:
- - 1,5 столовые ложки каменной соли,
- - 0,5 стакана сахара,
- - 150 мл 9% уксуса,
- - 1 ст. ложка семян горчицы, лавровый лист, душистый и чёрный перец, острый перец
Когда маринад закипит, вливаем уксус и уменьшаем огонь так, чтобы не было бурного кипения и чтобы у нас не выкипел весь уксус. И отправляем в кастрюлю огурцы. Как только огурчики поменяют свой цвет, вытаскиваем, закладываем в банки, заливаем маринадом и закручиваем. Всё!
Банки я не стерилизую, просто мою с содой, потом наливаю в банку немного кипятка, закрываю крышкой и переворачиваю её вверх тормашками.
В оригинальном рецепте огурчики режут бочонками 2-3 см. Я мариновала небольшие огурчики целиком, просто слегка срезала попку. Я разрезала огурчики вдоль на пополам. И всё прекрасно мариновалось!
В этот раз я добавила розовый перец. Можно нарезать лук кольцами и тоже положить в банку.
Белый молодой кабачок тоже меняет цвет. Мама нарезает его брусочками. Я хотела попробовать замариновать молодые патиссоны, но совсем забыла об этом в начале сезона и патиссоны не посадила.
Буду рада, если рецепт вам понравится!