Август и сентябрь — золотое время для дачников. Воздух в саду наполняется медовым ароматом, а ветки деревьев гнутся под тяжестью спелых, налитых солнцем слив. Когда урожай собран в ведра и корзины, встает главный вопрос: что со всем этим богатством делать? Вариантов масса: можно сварить компот, приготовить знаменитый соус ткемали, насушить чернослив или просто заморозить ягоды для будущих пирогов.
На первом месте среди сливовых заготовок по праву считается варенье — густое, ароматное, с неповторимой кислинкой. Вместе с поваром из ЗАО Маргаритой Дурасовой подобрали три проверенных рецепта, которые помогут сохранить вкус лета в банке.
Классическое сливовое варенье
Это самый простой и быстрый способ, который позволяет сохранить дольки слив целыми и получить красивый, прозрачный сироп. Идеально для тех, кто не любит долго стоять у плиты.
Ингредиенты:
- Слива (сорта «Венгерка» или подобного) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление:
Сливы тщательно промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Сложите половинки в широкую кастрюлю или таз для варки варенья, засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте. Оставьте на 3–4 часа, чтобы слива дала сок. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите ровно 5 минут, снимая пенку. Затем снимите с огня и дайте полностью остыть (это может занять 8-10 часов). Повторите процедуру еще дважды: доведите до кипения, проварите 5 минут и полностью остудите. После третьего кипячения разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Густое сливовое варенье с шоколадом и грецким орехом
Этот рецепт превращает обычное варенье в изысканный десерт. Он напоминает конфеты «Чернослив в шоколаде» и идеально подходит для зимних чаепитий или в качестве начинки для тортов.
Ингредиенты:
- Слива (любого сорта) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Горький шоколад (не менее 70% какао) — 100 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
Приготовление:
Промытые сливы без косточек измельчите с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре. Переложите массу в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая, около 30–40 минут, пока масса не уварится и не загустеет. Грецкие орехи мелко порубите ножом. Шоколад поломайте на кусочки. За 10 минут до готовности добавьте в варенье орехи, а за 5 минут — шоколад. Тщательно перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закройте крышками.
Пряное сливовое варенье с корицей и апельсином
Для любителей необычных вкусов и согревающих ароматов. Такое варенье станет прекрасным дополнением к сырной тарелке, творогу или утренней овсянке.
Ингредиенты:
- Слива (темных сортов) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Апельсин — 1 шт.
- Палочка корицы — 1 шт.
- Бадьян (звездочка аниса) — 2 шт.
Приготовление:
Сливы вымойте, удалите косточки и разрежьте на четвертинки. С апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки и выжмите сок. В кастрюлю сложите сливы, засыпьте сахаром, добавьте цедру и сок апельсина, палочку корицы и звездочки бадьяна. Оставьте на пару часов для выделения сока. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне около 40–50 минут до желаемой густоты. Не забывайте помешивать и снимать пену. Перед тем как разливать варенье по банкам, удалите палочку корицы и бадьян. Разлейте по подготовленным банкам и укупорьте.
--
Автор: Валентина Леем