Слегка пряные и чуть сладковатые огурчики с морковью в томатной заливке — простой и вкусный салат, которым вы с удовольствием дополните картофельное или мясное блюдо зимой.
Для этого рецепта подойдут любые огурцы, включая крупные и некондиционные - те, что остались от других заготовок с более строгими требованиями к размерам и форме. Заготовка экономичная благодаря тому, что банок нужно немного, а произвольно нарезанных огурцов помещается достаточно. Овощи заливаются маринадом из томатной пасты без добавок и дополнительно напитываются вкусами моркови, лука и специй.
Ингредиенты
основа:
- огурцы - 1 кг
- морковь - 50 г
- лук - 20 г
- чеснок - 10 г
- лист лавровый - 2 штуки
- чёрный перец горошек - по вкусу
- укроп (зонтики) - по вкусу
томатная заливка:
- вода - 0.5 л
- томатная паста - 60 г
- сахар - 30 г
- соль - 1 ст. л.
- уксус - 2 ст. л.
Приготовление
Замочить огурцы ледяной водой на 2 часа, чтобы овощи сохранили хрусткость. Нарезать кружками 1-2 см толщиной.
Очищенную морковь нарезать на тонкие полумесяцы 5 мм, чтобы морковь успела приготовиться. Нарезать лук, подготовить чеснок.
Отправить овощи в банку, добавить туда же зонтик укропа. Можно дополнительно использовать зелень укропа, петрушку и сельдерей по вкусу.
Заполнить банку огурцами как можно плотнее. Чем мельче огурчики, тем больше их поместится в ёмкости для заготовки.
Залить огурцы крутым кипятком и оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Слить с банок воду в кастрюлю. Добавить к воде томатную пасту, соль и сахар. Кипятить маринад 5 минут, аккуратно снимая пену. В конце влить в него уксус и снять с огня.
Залить огурцы томатным рассолом и прикрыть банки прокипячёнными крышками. Закатывать не нужно. Отправить заготовки в духовку, разогретую до 50 градусов, и постепенно поднимать температуру до 105 гр. После чего стерилизовать 0,5 литровые 7 минут, 1 литровые 10 минут. Не переваривать!
Закатать банки, перевернуть и укрыть пледом. После того, как они остынут, поместить огурцы с морковью на зиму в темное прохладное место.
На фото по соседству с только что приготовленной заготовкой еще один вкусный огуречный салат с луком на зиму.