Конфеты – одно из самых популярных и любимых лакомств. Они настолько доступны и привычны сегодня, что тяжело представить, что еще относительно недавно конфеты были заветным угощением, которое ассоциировалось непременно с праздниками. А были в истории конфет и такие времена, когда они были доступны только очень состоятельным людям.
Немного истории
Считается, что самые первые конфеты появились в Древнем Египте и представляли собой небольшой плотный шарик, скатанный из меда, орехов и фиников, предварительно мелко порубленных. Египетские «конфеты» оказались популярными среди других древних народов, правда, состав и рецептура изменялись согласно вкусам и традициям тех или иных стран. В древние времена конфеты изготавливали на основе меда, патоки, кленового сиропа, с добавлением фруктов, орехов, зерен мака, фиников, фиг, кунжута и т. д. Так родились козинаки, пастила, цукаты.
Первые конфеты на основе тростникового сахара появились в Италии в XVI веке, а конфеты с добавлением шоколада – в 1671 году, благодаря шеф-повару герцога де Шуазеля, графа дю Плесси-Пралена, который создал сладкий десерт – «пралине». Однако прошло еще немало времени, был совершен ряд изобретений и открытий, прежде чем шоколадные конфеты стали такими, какими мы их знаем сегодня.
В конце XVIII века название «конфеты» давали «плодам, кореньям, травам, цветам и некоторым сокам приготовленным и варенным с сахаром, или медом, для лучшего сохранения оных впрок, и для придания оным лучшего вкуса», а сами конфеты разделяли на «восемь разборов, как-то состоят они в конфетах жидких или варенье, мармеладах или полупостилах, студнях, постилах, сухих конфетах, консервах, леденце и дроби» (Словарь коммерческий, содержащий познание о товарах всех стран... 1787–1792).
Наборы для подачи конфет
В XIX веке появились наборы для подачи конфет. Состав наборов был различным, но, как правило, в них входили: вазочки для конфет (бонбоньерки), щипцы, ложки для конфет, ложки для ягод, вилка для кандированных фруктов. Все приборы относились к сервировочным.
Изготавливались приборы из серебра и посеребренных металлов, золотились.
Вот так выглядит кандированные фрукты
Подавались приборы во время десерта, чаепития, кофепития и при подаче горячего шоколада. Так как в XIX веке еще были живы воспоминания о том, что конфекты могут быть жидкими, то конфетным прибором (сервизом) называли прибор для подачи варенья и вываренных в сахаре фруктов. Набор состоял из лотков с крышками. Именно про такой конфетный сервиз упоминает С. Т. Аксаков в «Семейной хронике»: «На одном столе стоял круглый, китайского фарфора, конфетный прибор, на круглом же железном подносе, раззолоченном и раскрашенном яркими цветами; прибор состоял из каких-то продолговатых ящичков с крышками, плотно вставляющихся в фарфоровые же перегородки; в каждом ящичке было варенье: малиновое, клубничное, вишневое, смородинное трех сортов и костяничное, а в середине прибора, в круглом, как бы небольшом соуснике, помещался сухой розовый цвет. Этот конфетный сервиз, который теперь считался бы драгоценной редкостью, прислал в подарок свояку Николай Федорыч Зубин».
Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.
Статья написана по материалам книги «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет».