Кабачковая аджика: вкус лета в каждой ложке
Кабачки — универсальный овощ, который радует нас своей нежной мякотью и нейтральным вкусом практически круглый год. Но летом именно они становятся основой множества заготовок, одной из которых является кабачковая аджика. Это блюдо, родившееся где-то между Кавказом и Средиземноморьем, сочетает свежесть овощей, остроту специй и сладость пряностей, создавая уникальный ароматный соус, способный придать пикантность любому блюду.
Ингредиенты (на 1 литр готового продукта):
Молодые кабачки — 1 кг
Болгарский перец красного цвета — 500 г
Помидоры спелые мясистые — 600–700 г
Чеснок свежий — 8 крупных зубчиков
Острый красный перец чили — 1 стручок (по желанию, можно регулировать остроту по вкусу)
Сахар-песок — 4 столовые ложки
Уксус яблочный или винный — 4 столовые ложки
Растительное масло рафинированное — 1/3 стакана
Морская соль крупная — 2 чайные ложки
Свежая зелень петрушки, укропа и кинзы — по небольшой пучок каждого вида
Специи: кориандр молотый — 1 чайная ложка, хмели-сунели — 1 чайная ложка, паприка копченая — 1 чайная ложка
Лавровый лист сушеный — 1 шт. (опционально)
Процесс приготовления пошагово:
Этап 1: Подготовка ингредиентов
Очистите молодые кабачки от кожуры и семян, если овощи крупные. Нарежьте кубиками среднего размера примерно 1 см толщиной. Если используете совсем молоденькие плоды, семена удалять необязательно. Болгарские перцы очистите от сердцевины и плодоножек, промойте и порежьте крупными кусочками. Помидоры надрежьте крест-накрест сверху и опустите на несколько секунд в кипящую воду, чтобы снять шкурку легко и быстро. Затем измельчите помидоры ножом или блендером до однородности.
Мелко нарубите чеснок, острый перец (без семян), мелко нашинкуйте всю свежую зелень.
Этап 2: Обработка овощей
Положите нарезанные кабачки, болгарский перец и томатную массу в большую кастрюлю или глубокий сотейник. Добавьте сахар, уксус, растительное масло, специи и лавровый лист. Перемешайте ингредиенты деревянной лопаткой и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и варите около 30 минут, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину, а масса станет густой и насыщенной цветом.
Добавьте чеснок, рубленую зелень и снова перемешайте. Уменьшите огонь до минимального и продолжайте готовить еще 10–15 минут, регулярно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
После окончания процесса снимите кастрюльку с огня и дайте немного остыть перед упаковкой.
Этап 3: Консервирование
Разложите готовую аджику в заранее простерилизованные банки объемом 500 мл или 1 л. Закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте полотенцем на сутки. Храните баночки в прохладном месте, желательно в погребе или холодильнике.
Советы шефа:
Используйте преимущественно зеленые сорта молодых кабачков, так как они обладают лучшей структурой и меньше воды.
Чтобы сделать аджику менее острой, удаляйте семена из острого перца или уменьшите количество самого перца.
Поэкспериментируйте с добавлением свежей мяты или базилика, они придадут дополнительный аромат и освежающий оттенок.
Аджику можно употреблять сразу после охлаждения, но она приобретёт особенный вкус спустя пару недель выдержки.
Ароматная, густая и слегка островатая кабачковая аджика станет прекрасным дополнением к картофельному пюре, шашлыкам, курице-гриль или даже простой домашней пицце. С её помощью вы перенесетесь в жаркое лето одним лишь движением руки!