Такие рыбные пироги у нас до сих пор очень любимы, но пекут их уже очень редко, но строго на поминках местные кафе выпекают по заказу. Научились, хотя немного подачу пирога изменили. Выпекается он из хорошей рыбы, раньше это были сом и щука, а теперь и зубатка, язык и горбуша. К этому пирогу очень хорошо идет суп с домашней курицей и с клецками. У меня как в кино Шарапов мечтал , суп с потрошками и клецками. Пирог "открывают" , а не режут. Верхняя корка уходит с супом, если летом,то подается окрошка или арбузник с хреном , вместо супа. Рыбу едят руками т.к. в речной косточек куча - выбирать, а нижняя корка это как отдельное блюдо моя младшая внучка ест.
Раскатываем тесто, чаще дрожжевое. Не тонкую лепешку! Начинка - слегка отваренный рис, с сыринкой(так говорила моя мама) и пассированный до золотистого цвета лук. Именно так!!! Смешать и выложить на тесто, слой риса до см ростом положить, посоленного по вкусу.
Сверху плотным!!! слоем уложить рыбу, у меня мало рыбы т.к. только щучка одна была. а внуки пирог заказали. Рыба посоленная заранее, поперчить черным перцем, лавровый лист положить и общую панораму немного присолить... Затем залить подсолнечным маслом, 7-8 ложек столовых, я люблю деревенское. Чтобы был вкус и запах. Раскатать лепешку теста для крышки пирога и уложив сверху - защипать. Посредине сделать отверстие, чтобы дышал пирог и дать расстояться минут 20-30. Затем - в духовку ! Выпекать пока не испечется! Где-то 40-45 минут.
Рис должен быть рассыпчатый, как каша считался - брак! С удовольствием готовлю для своих родных, племянник как-то сказал: " Из детства пирог".