Приветствую Вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Идеальный медовый торт «Марленка» – нежный, с прекрасным кремом со вкусом вареной сгущенки, ореховой ноткой и тончайшими коржами с привкусом корицы, которые не нужно раскатывать!
Этот рецепт обязательно вас покорит!
📌 Пошаговый видео рецепт ⬇️ (нажмите)
Давайте приготовим! 💖
Способ приготовления
Заварная основа
Cмешиваем вместе: 2 яйца (категории С1/С2), 30 г (1,5 ст. л. без верха) сахара и 50 г (2 ст. л. с горкой) кукурузного крахмала. (При желании кукурузный крахмал можно заменить пшеничной мукой того же веса - 50 г).
Добавляем 500 мл молока и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
Сварим заварную основу на умеренном огне постоянно помешивая лопаткой. Когда масса начинает сгущаться (прилипать к лопатке) меняем лопатку на венчик и доводим массу до кипения.
По достижении кипения делаем огонь минимальным, и на маленьком огне провариваем массу в течение 1 минуты. Масса должна стать густой как пудинг.
Снимаем кастрюлю с огня. перекладываем заварную основу в чистую миску. Накрываем поверхность крема пищевой пленкой "в контакт" и даем остыть до комнатной температуры.
Если надо чтобы заварная основа быстрее остыла: поставьте миску с кремом в большую емкость с ледяной водой (или холодной водой со льдом). Постоянно помешивайте крем, пока он не достигнет комнатной температуры.
Коржи
В сотейнике среднего размера соедините 80 г меда, 140 г сахара (7 ст. л. без верха) и щепотку соли.
Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая смесь, пока мед и масло не растопятся (доведите почти до состояния кипения).
Добавьте 120 г сливочного масла (82 %) и 8 г соды (1 ч. л. без горки). Перемешивайте смесь пока она не станет однородной и похожей на карамель (где-то 5 минут).
Продолжайте варить смесь, после закипания проварите еще примерно 2 минуты.
Масса станет пенистой и увеличится в объеме – это реакция соды.
Снимите сотейник с огня. В горячую смесь влейте 70 мл холодного молока. Перемешайте до однородности.
В большой миске просейте 220 г (11 ст. л. без горки) муки. Добавьте ½ ч. л. корицы.
Влейте теплую медовую смесь. Сразу начните замешивать тесто, сначала лопаткой (до состояния когда уже нет комков), затем венчиком
Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая венчиком каждое в тесто до однородности.
(Оцените консистенцию теста: оно должно медленно стекать с лопатки и след от лопатки должен быть виден на поверхности. Если тесто жидкое, добавьте дополнительную муку (примерно 20 г, мука у всех разная).)
Выливайте примерно 2-3 ст. л. теста в центр листа пергамента. (чтобы коржи выходили чуть больше 18 см диаметром) Размазывайте тесто силиконовой лопаткой или шпателем в тонкий ровный круг.
Выпекать каждый корж будем в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C без конвекции на режиме верх-низ на среднем уровне около 4 минут.
Коржи должны выходить равномерно золотисто-медового цвета по всей поверхности, края могут быть темнее. Коржи должны быть мягкими, эластичными, но не пересушенными!
Достаньте корж. Пока горячий, обрежьте по шаблону (крышкой или кольцом) до ровного круга 18 см диаметром.
Дайте остыть. Повторите с оставшимся тестом (получится ~11 коржей).
Обрезки (мне хватило 40 г) сохраните для обсыпки торта
Крем
Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, хорошо взбиваем миксером 130 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры!) и 16 г ванильного сахара (3 ч. л.) до светлого, пышного и воздушного состояния (примерно 1 минуту).
Начинаем постепенно добавлять сгущенку (комнатной температуры) во взбитое сливочное масло. После добавления всей массы тщательно взбивайте миксером до получения однородной, гладкой и пышной массы.
Далее, постепенно добавляем к массе заварную основу. Каждый раз тщательно взбивайте миксером до однородного и воздушного состояния.
ВАЖНО: Берите качественное вареное сгущенное молоко, в составе которого только цельное молоко и сахар. Также сливочное масло, заварная основа и сгущенное молоко обязательно должны быть одной комнатной температуры! Чтобы предотвратить расслоения крема.
50 г крема отложите для обмазки боков.
Сборка торта
Выложите корж на сервировочное блюдо. Установите разъемную форму и выстелите стенки формы ацетатной пленкой.
Слои выкладывайте в последовательности: -> 1/11 крема -> снова корж (немного придавите) -> снова крем. Повторите для всех 11 слоев.
Уберите торт стабилизироваться на 6-8 ч, а лучше на ночь.
Украшение
Боковые стороны аккуратно смажьте 50 г отложенного крема.
40 г обрезков от коржей измельчите руками в крошку (красивее, когда крошка разного размера). Обсыпьте ею бока торта.
50 г орехов (я использовал фундук, вы можете брать другие орехи по своему вкусу) обжарьте и измельчите. Обсыпьте верх торта.
Подача
Этот чешский медовый торт – настоящая магия! Коржи, которые не нужно раскатывать, крем с карамельными нотками вареной сгущенки и орехи – просто идеальный рецепт!
Обязательно попробуйте – и вы поймете, почему его обожают! Делитесь вашими шедеврами в комментариях!
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Ингредиенты
рассчитано на торт диаметром - 19 см, высотой — 8 см и весом — 1 кг 640 г:
Крем
- Яйца - 2 шт. (С1/С2)
- Сахар - 30 г (1,5 ст. л. без верха)
- Кукурузный крахмал - 50 г (2 ст. л. с горкой)
- Молоко - 500 мл
- Сливочное масло (82 %) - 130 г
- Ванильный сахар - 16 г (3 ч. л.)
- Вареная сгущенка - 300 г
Коржи
- Мед - 80 г
- Сахар - 140 г (7 ст. л. без верха)
- Соль - 1 щепотка
- Сливочное масло (82 %) - 120 г
- Пищевая сода - 8 г (1 ч. л. без горки)
- Молоко - 70 мл
- Мука пшеничная - 220 г (11 ст. л. без горки) (основа, + возможно 20, смотрите по консистенции!)
- Корица – ½ ч. л.
- Яйца - 2 шт. (С1/С2)
Украшение
- Крошка от коржа – 40 г
- Отложенный крем – 50 г
- Орехи (обжаренный, измельченный фундук) – 50 г
Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
o Ютуб
o Яндекс Дзен
o Рутуб
o Телеграм
o Сайт
o Бусти