Народ, часто забывают про крыжовник, когда варенье делают. А зря! Свежий он, конечно, так себе – кислый и шкурка толстая. Но в варенье, джеме или компоте – вообще отпад! Особенно, если его с другими фруктами смешать. Цвет классный даёт, кислинку приятную, и варенье не приторное получается.
Крыжовник с киви – это вообще огонь! Казалось бы, что у них общего? Один свой, родной, с огорода, а другой – фрукт заморский. А вместе – вкус бомбический! Свежо, с кислинкой, но при этом насыщенно и сочно. И запах – закачаешься! Нежный, с нотками лимона и ягод.
И не только вкусно, но и полезно! В крыжовнике пектина много, он варенью густеть помогает. А в киви витамина С полно и кислот всяких, чтобы варенье дольше стояло.
Короче, в этом рецепте я расскажу:
Как выбрать крутые крыжовник и киви.
Как их подготовить к варке.
Какие вообще варианты есть (обычное варенье, пятиминутка, джем и даже живое варенье, которое вообще варить не надо).
Как это всё хранить.
И что с этим вареньем потом делать.
Как выбирать продукты
Крыжовник.
Бери любой – зелёный, жёлтый, красный, хоть почти чёрный. От цвета крыжовника цвет варенья и будет зависеть.
Зелёный крыжовник сделает варенье изумрудным, особенно с киви. Выглядит круто и празднично.
Красный или бордовый – варенье будет рубинового цвета. И зелёные кусочки киви будут прикольно смотреться.
Жёлтые сорта дают нежный золотистый цвет и вкус такой мягкий, почти не кислый.
Когда выбираешь ягоды, смотри, чтобы спелые были, но не сильно мягкие. Такие ягоды форму держат и в кашу не превратятся. Если крыжовник перезрел, лучше джем или повидло сделать – там это не страшно.
Перед готовкой ягоды перебрать надо, хвостики и листья убрать. Нудно, конечно, но зато вид у варенья будет отличный.
Киви тоже лучше брать спелые, но не совсем мягкие. Если киви зелёный и не дозрел, кисло будет и немного травкой отдавать. А если перезрел – просто развалится.
Идеально – слегка упругий киви, который вкусно пахнет. Нажимаешь на него, а он чуть-чуть пружинит.
Перед варкой киви надо почистить и порезать кубиками или дольками.
Классический рецепт варенья из крыжовника с киви
Что надо (на 2 литра варенья)
Крыжовник – 1 кг
Киви – 500–600 г (5–6 штук)
Сахар – 1,2–1,3 кг
Вода – 100 мл
Лимонный сок – 2 ст. ложки (можно и без него)
Как готовить.
1. Подготовка. Крыжовник хорошо помой, хвостики и листья пообрезай. Ножницами удобно – быстрее. Киви почисть и порежь.
2. Начинаем. В кастрюлю потолще налей воду, засыпь крыжовник и доведи до кипения. Вари минут 5–7, пока крыжовник не станет мягким.
3. Сахар. Засыпь половину сахара и перемешай. Вари ещё минут 10, помешивай и пенку снимай.
4. Киви. Положи киви, остатки сахара и лимонный сок. Вари на слабом огне минут 30–40.
5. Проверка. Капни немного сиропа на холодную тарелку. Если капля не растекается, значит, готово.
6. Закрываем. Разлей варенье по чистым банкам, закрой крышками и укутай, пока не остынет.
Другие варианты
Пятиминутка
Если хочешь, чтобы в варенье витаминов побольше было и вкус посвежее, сделай пятиминутку.
1. Ягоды и киви засыпь сахаром и оставь на 3–4 часа.
2. Доведи до кипения и прокипяти ровно 5 минут.
3. Сразу разлей по банкам и закатай.
Варенье получается лёгкое и ароматное, но хранится недолго – обычно до весны.
Джем или повидло.
Любишь густое варенье – сделай джем. После варки взбей массу блендером и провари ещё минут 15. Получится однородная масса, для выпечки – самое то.
Сырое варенье (без варки)
Очень полезно, потому что ягоды и киви не варятся.
Крыжовник и киви пропусти через мясорубку или измельчи блендером.
Смешай с сахаром в пропорции 1:1,5.
Разложи по чистым банкам и храни в холодильнике.
Настоящая витаминная бомба, но хранить только в холоде. Секреты и советы
Чтобы варенье не пригорело, вари его в кастрюле с толстым дном или в эмалированной.
Лимонный сок помогает сохранить красивый зелёный цвет и делает вкус более свежим.
По желанию можно ваниль или корицу добавить, но это не обязательно.
Для густоты можно немного пектина или агар-агара добавить.
Пенку, которая при варке появляется, можно не выкидывать! Её можно с хлебом или блинами съесть.