Все мы любим зимой вкушать заготовки и консервы, которые летом активно запасаем)
Но при этом никто из нас не рад неприятным последствиям, которые не часто, но случаются в нашем организме)))
Приветствую вас, дорогие мои друзья и гости канала!
Я так усердно постигаю новые науки, что сама уже начинаю ощущать себя гостем Дзена)
Вот совсем не успеваю уделять время каналу и всем вам)))
Вчера завершила уже вторую дисциплину своей профессиональной переподготовки, сдала экзамен и практическое задание) Сегодня приступила к следующей дисциплине)
Теперь я пару недель буду на волне различных пищевых технологий)
Ну и поскольку канал у меня в последнее время не имеет никакой конкретной тематики, а больше походит на песню в стиле "что вижу то пою", поэтому и пою сегодня о том, чем забила свою голову)))
Я регулярно делюсь с вами различными рецептами, среди которых не мало домашних заготовок на зиму)
И вдруг, читая про пищевые технологии, я подумала, что надо бы поговорить о безопасном консервировании) Ведь консервация тоже вид пищевых технологий, который позволяет нам продлить срок сохранности овощей и фруктов)) и наслаждаться ими не только в сезон, но и весь остальной год)))
В первую очередь меня заинтересовала статистика)
И знаете, что я выяснила)
Согласно данным Роспотребнадзора и международных исследований, около 10-15% случаев пищевых отравлений связаны с домашним консервированием.
В большинстве случаев причиной является неправильная обработка или хранение.
Ого, да?
И каковы же основные причины отравлений?
*Недостаточная термическая обработка
*Использование неправильно подготовленных или поврежденных банок
*Неправильное хранение
*Использование неподходящих или загрязненных ингредиентов
*Клостридиум ботулинум (Clostridium botulinum):
Основной опасный микроорганизм, вызывающий ботулизм — тяжелое и потенциально смертельное отравление.
По данным ВОЗ, ботулизм встречается редко, но его последствия очень серьезны.
В России за последние годы зарегистрировано несколько случаев ботулизма, связанных с домашним консервированием.
Вот что можно взять на заметку по безопасному домашнему консервированию:
1. Используйте только свежие и качественные продукты.
2. Тщательно мойте и обрабатывайте посуду и инструменты.
3. Обеспечьте стерильность банок и крышек:
4. Перед использованием простерилизуйте банки и крышки (кипячение в воде или паром).
5. Обеспечьте правильную термическую обработку:
Для большинства овощных и фруктовых консервов рекомендуется стерилизация в автоклаве или в духовке при определенной температуре.
Для продуктов с низким содержанием кислоты (например, мясо, рыба) обязательно использование автоклава для уничтожения бактерий Clostridium botulinum.
6. Следите за уровнем кислотности:
Высокая кислотность (например, у помидоров) помогает предотвратить развитие бактерий.
Для низкокислотных продуктов добавляйте уксус или используйте автоклав.
7. Заполняйте банки правильно:
Не оставляйте пустых пространств.
Используйте чистую ложку или лопатку для укладки продуктов.
8. Плотно закрывайте крышки и проверяйте герметичность после стерилизации.
9. Храните консервы в прохладном, темном месте.
10. Регулярно проверяйте банки на наличие вздутия крышек, протечек или признаков порчи.
11. Маркируйте заготовки, чтобы понимать, как давно изготовлена консерва.
Дополнительные советы:
Не используйте поврежденные или вздутые банки.
Не делайте консервы из продуктов с признаками порчи или гнили.
Следуйте проверенным рецептам и рекомендациям по времени и температуре обработки.
Спасибо всем, кто уделил время и дочитал статью до конца)
Надеюсь, кто-то нашёл для себя хоть немного пользы)))
Делитесь в комментариях, приходилось ли вам сталкиваться с пищевым отравлением консервированными продуктами?