Да, в моих краях белые так и не пошли. И что? Вы поглядите, какие шампиньоны разные! А вороночники какие извилистые... А это что? Подосиновик?!
Говорят, в отдельных районах Тульской области идёт ожесточённая резня белых. Наверное, это правда. Говорят, что грузди, где и были, уже сошли. Это наверняка правда, потому что неприятно. Говорят... да что там говорят, я сам говорю, что в ранних осинках начинается запоздалый слой белоножкового подосиновика - что недодали нам в июле.
Всё это, конечно, очень благородно, вот только как обстоят дела в ближнем лесу? Никто не рассказывает историй, придётся выяснять самому. Вот так всегда...
1. В гостях у шампиньона
В первую очередь, конечно, пробежаться по опушке на восток - через воображаемый ручей, по сей день бытующий на карте в качестве "р. Венёвка", через действующий заливной луг - и направо вдоль живописной чёрно-зелёной стены засечного леса. В середине прошлого века лесник-фантазёр засадил опушку удивительными породами, а сегодня это нас радует. Вглубь соваться бесполезно, если только не сезон опят, а ведь не сезон.
Лисички довольно бледные всё ещё стоят, размякшие серо-розовые мухоморы, сыроежки... из чуть пожухлой осоки скалятся черепа древних скрипиц... замшелые изваяния моховиков под усталой елью... а вот и муха лосиная закопошилась в волосах...
Нормальный день спелого лета. Фенологически у нас, говорят, ещё начало августа. Хотя бледная поганка с подобной трактовкой календаря несогласная: лезет вовсю.
Островок молодых ёлочек у пруда - уже интересней. Погода погодой, а грибы по расписанию: на зелёном мшистом ковре рассыпаны медные пуговки рыжиков. Тронулись, родимые! Очень в июле вас не хватало.
Молодой ельник сменяется зрелым - тут рыжиков не видали уже лет пятнадцать, и лишь по краям тлеют очаги сопротивления. И ладно, всё равно они мелкие совсем, зелен ваш виноград. Будем инспектировать шампиньоны!
Инспекция удалась на славу. На ленточке длиною метров пять - шесть разных видов (включая, правда, двоюродного брата). Пожалуй, это рекорд.
"Двоюродный" белошампиньон румянящийся (Leucoagaricus leucothites) первым попал в мой перископ. С виду - тощенький шампиньон перелесковый, весь в белом, но... пластинки тоже белые, и с возрастом, к смущению публики, ничуть не темнеют. Поэтому гриб вывели в отдельный ("братский") род - белошампиньон. Грибные ОБЖ заклинают не брать "шампиньоны" с белыми пластинками во избежание бледной поганки, но, думаю, "мне-то можно".
А это - Федот да не тот. Тоже белый, тоже стройный, пластинки как положено - розоватые... а что-то не то, какой-то слишком уж аккуратненький. Точно, слабенький, да противненький фенольный душок не даёт ошибиться: шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus). Кое-где значится ядовитым, но это преувеличение. Просто несъедобный как гадость.
Рядом торчит настоящий шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola). Похожи с ядовитой гадостью - просто мука. Оба при контакте и отваривании желтеют, однако перелесковый пахнет анисом, а желтокожий - карболкой. Увы, все наши шампиньоны пахнут еле-еле, обнюхивать каждый носа не хватит. Да, в основании ноги у желтокожего должна быть йодистая "пятка", но как быть, если основание сожрано личинками? Да никак не быть. Не понимаешь гриб - не бери. А то опять сковородка гадости...
А вот шампиньон Бенеша (Agaricus benesii), пускай и похож окраской, ни с чем не спутать. Да, тоже "весь в белом" - но и только. На удивление массивный и заглублённый гриб в молодости очень напоминает белый-"откопыш", а затем как воспарит над лесною суетой! Залюбуешься, какой великан - жаль, червивый постоянно. Мякоть и шкурка у него краснеет, а не желтеет, а на кольце молодых экземпляров явственно виден "шестерёночный" узор. Интересный гриб, только здесь мне и попадается.
Другой диковинный представитель рода, шампиньон красноватый (Agaricus semotus), броской внешностью похвастать не может. Гриб "небольшой до маленького", в молодости сиренево-фиолетовый; по мере развития окрашенная шкурка трескается и остаётся на шляпке в виде контрастных чешуек, всё более разрозненных и жалких. Поверхность (включая, как ни странно, кольцо) на контакте желтеет, а пластинки столь долго остаются светлыми, что сперва даже сомнительно: а точно шампиньон? "Ты какой-то не такой..."
А вот шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) прост и безотказен, как арифметическое правило. Чешуйчатая буро-фиолетовая шляпа, стремительно темнеющие пластинки, краснеющая мякоть... Всё мечтаю встретить похожий (но желтеющий) шампиньон августовский - никак. Зато лесные ни разу не подводили.
Вот такая история встреч и расставаний. Пять или шесть видов шампиньонов (смотря как считать) на одной полоске ёлок. Отснял, набрал, понёс домой - квасить.
Я теперь всё квашу. Загорелся идеей.
2. Там, на неведомых дорожках
Опушечных приключений оказалось мало - решил догнаться недалёким выездом. А что делать? На форуме показывают столько всего интересного, что хочется ухватить пробегающую мимо жизнь за фалду и долго ещё не отпускать.
Удаётся подобное редко, но настал именно такой день. Видали, сколько вороночников выкладывают люди? Их ещё называют (неверно при том) "чёрными лисичками". Ну, такой кулёк из бархатистой грибной ткани, снаружи серый, внутри чёрный. Одним словом - вороночник. Где он водится, его высоко ценят - сушат, а потом толкут в порошок и применяют как грибную приправу. А можно и просто есть.
Рожковидных вороночников у нас не водится, и это минус. Зато водятся другие представители рода - и это, как выяснилось, плюс.
Вороночник извилистый (Craterellus undulatus) - довольно редкий и вовсе не урожайный гриб, с рожковидным сравнения никакого; теперь представьте моё удивление, когда этих не очень-то аппетитных грибов удалось набрать на полноценное блюдо! Не думал, не гадал. А мелочи там осталось - тьма тьмущая...
Вместе с вороночником удалось поглядеть и на другой незаурядный гриб, рогатик булавовидный (Clavariadelphus pistillaris). Впервые вижу, ранее только какая-то родственная мелюзга попадалась. А выглядит многозначительно: земля, земля, и вдруг чей-то указательный палец торчит, будто ко вниманию призывает. Или даже восклицательный знак.
Рогатик-то по горечи несъедобен, а вот вороночников набрал, приварил с солью (чеснком, укропом) и сижу, пробую. В слепом тесте от лисички не отличить. Эх, засушить была охота... Ещё что ли съездить, как подрастут...
3. Из дальних странствий возвратясь...
Подъезжаю к дому сквозь маленький осиновый островок в заросшем поле; по привычке еду медленно-медленно, глядя не вперёд, а направо. Собирать грибы из окна машины - особое удовольствие. Хотя сезон нынешний к тому совсем не располагает.
Но чу! густа зелёная трава, а в ней горит красный фонарик. Всё-таки наши пришли! Наши всегда приходят.
Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum) - обычный гриб середины лета, если тепло и достаточно сыро. Боюсь ошибиться - кажется, уже третий (или четвертый?) год лето, мягко говоря, подосиновикам не благоприятствует, и чем дальше, тем более смутно вспоминаются времена, когда "да чтоб глаза мои на них не смотрели". Да, подосиновик тоже может надоесть. Но это в прошлом.
Ждёт ли нас красная заря? Не в этом сезоне, конечно. Но хотя бы в следующем?.. А?
Грибные дела ныне стали особенно непредсказуемы. И это - самое интересное.