Финские маринованные огурчики (фин. kurkkusalaatti) — это очень вкусная, пикантная и простая в приготовлении закуска. Они отличаются от классических русских маринадов использованием укропа и горчицы, что придает им особый, узнаваемый вкус.
Предлагаю простой и проверенный рецепт.
Этот рецепт — быстрый вариант, так называемые "огурцы-пятиминутки". Они не предназначены для длительного хранения, но в холодильнике простоят несколько недель (если, конечно, их так быстро не съедят!). Но при желании можно закатать и в банки.
Ингредиенты:
· Огурцы: 1 кг (лучше брать небольшие, крепкие, с тонкой кожицей)
· Укроп: 1 большой пучок (и стебли, и зонтики — это важно для аромата!)
· Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
· Лук репчатый: 1-2 средние головки (по желанию, классически добавляют)
Для маринада:
· Вода: 250 мл (примерно 1 стакан)
· Уксус 9%: 125 мл (полстакана) (можно заменить яблочным)
· Сахар: 100 г (примерно 4-5 ст. ложек)
· Соль: 1 ст. ложка (без горки)
· Растительное масло: 50 мл (3-4 ст. ложки)
· Горчица в зернах: 1-2 ч. ложки (можно заменить 1 ч. ложкой обычной горчицы, но с зернами лучше)
· Перец горошком: 5-10 шт.
· Лавровый лист: 2-3 шт.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовьте огурцы. Тщательно вымойте их. Если кожица толстая или горчит, лучше ее срезать. У крупных огурцов можно удалить семена. Нарежьте огурцы любым удобным способом: тонкими кружочками, четвертинками, соломкой или даже кубиками.
Совет: если хотите максимально хрустящие огурчики, замочите их в ледяной воде на 1-2 часа перед нарезкой.
2. Подготовьте зелень и лук. Укроп мелко порубите (стебли можно просто разрезать пополам или помять ножом для аромата). Чеснок нарежьте пластинками. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
3. Смешайте в миске. В большую эмалированную или стеклянную миску сложите нарезанные огурцы, лук, чеснок и весь укроп. Аккуратно перемешайте.
4. Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте все ингредиенты для маринада: воду, уксус, сахар, соль, масло, горчицу, перец и лавровый лист. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Поварите 1-2 минуты и снимите с огня.
5. Заливайте! Сразу же, пока маринад кипятящий, залейте им огурцы с зеленью. Аккуратно перемешайте. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.
6. Охлаждайте и маринуйте. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Затем накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. Пробовать можно уже через 3-4 часа, но самый насыщенный и идеальный вкус будет через 12-24 часа.
Важные советы и варианты:
· Посуда: Не используйте для маринования алюминиевую или металлическую посуду, чтобы избежать реакции с кислотой. Идеально подходит стекло, керамика или эмалированная кастрюля без сколов.
· Острота: Для более пикантного вкуса можно добавить щепотку острого перца чили или пару колечек острого перца.
· Свежесть: Чем свежее и моложе огурцы, тем хрустящее получится готовое блюдо.
· Подача: Эти огурчики — прекрасная закуска к картошке, мясу, шашлыку, рыбе или как компонент для бутербродов с колбасой и сыром.
· Финский вариант с медом: Некоторые финские хозяйки заменяют часть сахара на ложку меда, это придает интересный вкусовой оттенок.
Приятного аппетита! Эти огурчики получаются очень освежающими, кисло-сладкими с пряным ароматом укропа и горчицы.