Русский хлеб "по-бабушкиному": простые рецепты, которые пахнут детством

В прошлой статье мы говорили о том, почему вкус настоящего хлеба редко встретишь в магазине. Теперь — обещанное продолжение: рецепты, проверенные временем. Их несложно приготовить дома, а аромат и вкус вернут вас в детство.

Рецепт 1. Деревенский ржаной хлеб
Ингредиенты:

• 500 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 10 г дрожжей (или 150 г закваски)
• 400 мл теплой воды

Приготовление:

1. Смешайте ржаную и пшеничную муку.
2. Добавьте дрожжи (или закваску), соль, сахар.
3. Постепенно влейте воду, замесите липкое тесто.
4. Накройте и оставьте на 1,5-2 часа.
5. Переложите в форму, дайте подняться еще 30-40 минут.
6. Выпекайте при 200°С около часа.

Рецепт 2. Пшеничный хлеб на молоке
Ингредиенты:

• 600 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 50 мл воды
• 25 г свежих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Подогрейте молоко и воду, растворите дрожжи с сахаром.
2. Добавьте муку, соль и масло.
3. Замесите тесто, накройте и оставьте на 1 час.
4. Обомните и выложите в форму.
5. Дайте подняться еще 20 минут.
6. Выпекайте 35-40 минут при 180°С.

Рецепт 3. Картофельный хлеб (по бабушкиному рецепту)
Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки
• 200 г ржаной муки
• 2 отварные картофелины (разомните в пюре)
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 20 г дрожжей
• 350 мл теплой воды

Приготовление:

1. Смешайте муку с картофельным пюре.
2. Добавьте соль, сахар, дрожжи.
3. Постепенно влейте воду, замесите тесто.
4. Дайте подняться 1,5 часа.
5. Сформируйте буханку, положите на противень.
6. Выпекайте при 200°С около 40 минут.

Такие рецепты — основа деревенской кухни. Когда хлеб пекли раз в неделю и всей семье хватало на долго.

Вопрос к читателям:

А у вас в семье остался рецепт хлеба, который передавался из поколения в поколение? Поделитесь в комментариях — можно сделать целую народную коллекцию.