Короче, вот рецепт икры на 6 банок (0,5 л):
Что берём:
Баклажаны – килограмм
Кабачки – тоже килограмм
Помидоры спелые – килограмм
Лук – полкило
Морковка – полкило
Перец болгарский – полкило
Чеснок – 5-6 зубчиков (кто как любит)
Сахар – 2 ложки столовые
Соль – полторы ложки столовые (пробуйте, чтоб норм было)
Уксус 9% – грамм 80
Масло растительное – где-то 200 грамм
Перец чёрный молотый – по вкусу сыпьте
Зелень (укроп там, петрушка) – если хочется
Как готовим:
Овощи подготавливаем:
Баклажаны режем кубиками, чуть солим и минут на 15 оставляем, потом промываем.
Кабачки чистим от шкурки (если толстая) и семечек, тоже кубиками режем.
Морковку на тёрке крупной трём.
Лук кубиками шинкуем.
Перец – соломкой.
Помидоры в мясорубку или блендером измельчаем.
Жарим:
В кастрюле или казане масло греем.
Сначала лук жарим до прозрачности.
Потом морковку добавляем, минут 5 жарим.
Баклажаны с кабачками засыпаем, минут 15 тушим.
Перец болгарский добавляем.
Томаты и тушение:
Томатную жижу вливаем.
Солим, сахарим, перчим.
На маленьком огне тушим минут 40-50, помешиваем не забываем.
В конце:
Минут за 5 до готовности чеснок (измельчённый), зелень и уксус добавляем.
Перемешиваем и даём закипеть.
Закрутка:
Икру горячей по банкам стерильным раскладываем.
Крышками сразу закатываем.
Вверх дном переворачиваем, в одеяло заворачиваем и ждём, пока остынет.
Где хранить:
Банки в тёмном прохладном месте (в погребе, в кладовке).
Стоять будет примерно год.