Всех приветствую! Сегодня я поделюсь с вами своими любимыми рецептами, который делают заготовки на зиму поистине незабываемыми.
Аджика из болгарского перца с чесноком и зеленью
Отличная приправа, которая не требует варки.
Ингредиенты:
- Перец сладкий красный — 1.5 кг
- Перец красный жгучий (3 шт) — 150 г
- Чеснок (2 головки) — 90 г
- Зелень (1/2 пучка – сельдерей, кинза) — 50 г
- Соль (без горки) — 2 ст. л.
- Сахар (без горки) — 2 ст. л.
- Уксус (9%) — 40 мл
Приготовление:
В удобную емкость установите сито. Приготовьте мясорубку с крупной решеткой. Очистите сладкий перец от семян, нарежьте его удобными «ломтиками» и пропустите через мясорубку на сито.
Полученную массу из сита переложите в другую посуду (сок оставьте «на потом»). Прокрутите красный жгучий перец, очищенный чеснок и зелень через мясорубку в ту же посуду.
Добавьте к смеси соль и сахар и тщательно перемешайте все компоненты.
Влейте уксус и снова перемешайте. При необходимости регулируйте консистенцию аджики, добавляя оставшийся сок от сладкого перца.
Дайте аджике постоять при комнатной температуре около часа, чтобы она настоялась и приобрела единый вкус.
Подготовьте предварительно стерилизованные баночки, разложите аджику и закройте крышками.
Отправьте заготовку на хранение в холодильник. Оптимальная температура для хранения — около +8 градусов.
Использование сита позволяет регулировать сочность аджики. По желанию, вы можете сделать аджику более «водянистой» или более «сухой».
Я предпочитаю использовать кинзу, но можно добавить и сельдерей или петрушку, особенно в условиях повышенных цен на зелень.
Дайте аджике настояться не менее недели, а лучше — двух, для достижения наилучшего вкуса.
Зелёная аджика из болгарского перца
Зелёная аджика - потрясающе вкусная и полезная заготовка. В ней сохраняются все витамины, так как аджика не подвергается термической обработке. Такую заготовку необходимо хранить в холодильнике, и стоит она довольно долго.
Ингредиенты:
- Перец болгарский зелёный — 0.5 кг
- Перец острый — 1 шт.
- Чеснок — 50 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 0.5 ст. л.
- Уксус яблочный — 2-3 ст. л.
Приготовление:
Разрежьте болгарский зелёный перец пополам, удалите плодоножки и семена.
Острый перец можно оставить с семенами, отрезав только плодоножку.
Очистите чеснок от шелухи.
Поместите нарезанный перец и чеснок в кухонный комбайн.
Используйте насадку "металлический нож" или мясорубку, чтобы измельчить их до состояния кашицы.
Полученную кашицу переложите в миску. Добавьте сахар, соль и яблочный уксус, тщательно перемешайте. Оставьте на 20-30 минут, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.
Промойте и простерилизуйте банку и крышку, затем просушите их.
Осторожно переложите зелёную аджику в подготовленную банку.
Закройте крышкой и уберите в холодильник.
Зелёная аджика прекрасно дополнит овощные и мясные блюда, придавая им пикантный вкус. Она также может быть подана в качестве закуски или для украшения праздничного стола. Эта заготовка без термической обработки сохраняет все витамины и полезные свойства, а также может храниться долго в холодильнике.
Аджика из помидоров и болгарского перца на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Перец болгарский — 3-4 шт.
- Перец горький — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 50 г
- Соль — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, предварительно удалив плодоножку.
Болгарские перцы разрезать, удалить семечки, нарезать произвольными кусочками.
Горький перец также нарезать, можно оставить семена для остроты.
Очистите лук и морковь от шелухи и кожуры, нарежьте их на мелкие кусочки.
Очистите чеснок от шелухи.
Поместите нарезанные овощи в кухонный комбайн и измельчите их частями до однородной массы.
Переложите измельченные овощи в подходящую кастрюлю и варите на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
Добавьте сахар, соль, масло и уксус в варящуюся массу. Хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 5 минут.
Простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом (например, в духовке или паром).
Наполните горячей аджикой подготовленные банки, закройте крышками и переверните их на крышку, укутайте в теплое полотенце или "шубу" до полного остывания.
После остывания уберите вареную аджику на зиму в прохладное и темное место.
Вареная аджика отлично подойдёт к различным блюдам: пасте, мясным и овощным угощениям, а также прекрасно дополняет первые блюда. Она также хороша как самостоятельная закуска с кусочком хлеба.
Еще больше рецептов здесь:
Нежная аджика из болгарского перца со сливами
Ингредиенты:
- Слива (сорт "Венгерка" или чернослив) — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Чеснок (по вкусу) — 1-2 головки (рекомендуется 1 шт.)
- Перец красный жгучий (по вкусу) — 3-6 штучек (рекомендуется 3 шт.)
- Сахар — 1 стакан
- Соль (без горки) — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1/2 л
- Уксус (70-процентный) — 1 ч. л.
Приготовление:
Очистите болгарский перец от семян, нарежьте на небольшие кусочки и прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере.
Удалите косточки из слив и также измельчите их.
Количество чеснока и острого перца варьируется по вкусу. Для половины порции стоит взять около 7 зубчиков чеснока и 2 сушеных стручка красного перца. Можно добавлять их вместе с семенами для более острого вкуса.
В кастрюлю сложите все измельченные ингредиенты: сливу, болгарский перец, чеснок и острый перец. Добавьте томатную пасту, сахар и соль.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите аджику в течение 30 минут, периодически помешивая.
Если вы готовите аджику на зиму, в конце варки добавьте 1 ч. л. уксуса.
Подготовьте чистые, стерилизованные банки.
Переложите горячую аджику в сухие стерилизованные банки, закройте крышками и переверните их вверх дном. Оставьте до полного остывания.
Нежная аджика со сливами станет отличным дополнением к картошке, мясу или просто как закуска с хлебом. Она порадует вас своим гармоничным и необычным вкусом!
Аджика из болгарского перца, помидоров и яблок
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Кисло-сладкие яблоки — 1 кг
- Острый перец — 3 стручка (по вкусу)
- Чеснок — 75 г (примерно 3 головки)
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Уксус (9%) — 50 мл
- Петрушка — 1 пучок
Приготовление:
Очистите болгарский перец от семян.
Яблоки освободите от сердцевины, кожуру оставьте.
Помидоры, яблоки, острый и сладкий перец пропустите через мясорубку (раздельно).
В казан или кастрюлю с толстым дном выложите измельченные помидоры и яблоки.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 30 минут, периодически помешивая.
Добавьте измельчённый сладкий и острый перец.
Влейте растительное масло, всыпьте соль и сахар. Перемешайте и варите ещё 20 минут на слабом огне.
За 10–15 минут до конца варки добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксус и мелко нарезанную петрушку. Всё тщательно перемешайте и продолжайте варить.
Разложите готовую аджику по заранее стерилизованным банкам.
Закатайте банки, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания. Аджику можно хранить при комнатной температуре.
Эта домашняя аджика идеально подходит к мясу, картошке, плову, а также может использоваться как соус для бутербродов или заправка для супов. Густая, в меру острая, с ярким ароматом чеснока и свежих овощей — она добавит неповторимый вкус самым простым блюдам.