ЭХО - из тех мест, куда приходишь «поесть», а уходишь с ощущением, что попал на выставку современного искусства с дегустацией. Здесь подача - отдельный персонаж, идеи - смелые, а блюда разговаривают с тобой языком символов. Ниже - мой обзор с расшифровкой подач и вкусов, плюс коротко о философии ресторана (спойлер: это не просто кухня).
Что ЭХО говорит о себе
«ЭХО - проводник в мир альтернативной гастрономии на стыке галереи современного искусства и ресторана.
В «ЭХО» сенсорная кухня получила новый масштаб: к подаче добавилось звуковое сопровождение, а к каждому блюду - новые смыслы.
Еда как иммерсивный опыт. Каждая позиция - часть инсталляции о человеке, его эмоциях и достижениях.
Еда подобна искусству: воздействует на чувства, в ней скрыты история и философия.
Еда - способ самовыражения. У неё нет единой трактовки - каждый считывает по-своему. Так рождаются новые смыслы и вызовы.»
Здесь действительно лучше не торопиться: глоток, пауза, взгляд на тарелку - и только потом следующая ложка. Срабатывает.
Меню-перформанс: что я попробовала
- «Индеец»: говядина с травяной эмульсией и медово-горчичным соусом
Тончайшие ломтики говядины карпаччо под фигуркой маленького «вождя» сверху - визуальная шутка в стиле Echo. По вкусу - выверенная классика с акцентом на текстуру: нежно, сбалансированно, с чистым мясным тоном.
- «Коровы, пасущиеся на траве»: тартар с кремом трюфель
Зелёная «лужайка», на ней - миниатюрные коровки. И вот важная деталь: сам тартар спрятан внутри коров, как начинка. Идея на грани абсурда, но именно она заставляет улыбнуться и запомнить блюдо. По вкусу - сочный, с трюфельным кремом.
- «Крабы»: риет из креветок и краба
Нежнейшая паста, где сладость краба и мягкость креветки складываются в цельный вкус. Подача минималистична, акцент - на текстуру и естественный морской оттенок.
- «Пробки»: паштет с кленовым сиропом
Коричневые «пробки» обрамлены проволокой из настоящих бутылочных пробок - отсылка к винному миру и времени. Внутри - сливочный паштет с деликатной сладостью кленового сиропа. Контраст нежности и графичной подачи работает отлично.
- «Чёрные скалы»: хлеб с трюфельным маслом, маслинами и копченым кремом
Выглядит как россыпь маленьких вулканических камней. На деле - чёрные губчатые булочки, рядом - серый соус (копчёный, сливочный, с дымным тоном). Макнул - и понял, почему это подают «как скалы»: хочется есть руками и не усложнять.
- «Желейные горы»: кристаллический тарт с козьим сыром
Кристаллический «ландшафт» из прозрачного желе. Козий сыр лежит рядом, отдельно, - вы сами собираете идеальный укус: чуть сладковатая, холодная дрожь желе + плотный, яркий козий сыр. В простоте - точность.
- «Тропический сад»: креветочный сад с манго
Креветки «воткнуты» в зелёный газон, как деревья; красная посыпка будто кляр; манго добавляет солнечную кисло-сладкую ноту. Ешь - и чувствуешь сюжет: тропическое лето в тарелке.
- «Черные камушки»: картофель неро
Чёрные «камушки», внутри - мягкий, бархатный картофель. Минимализм, который хочется повторить: берёшь один - и рука тянется за вторым.
- Спецгость вечера: дыхание сыра бри
Да-да, то самое блюдо, о котором я уже писала в одной из предыдущих статей. На тарелке - силиконовое лицо, на глазах - крем из бри, сверху «присели» бабочки. Это одновременно красиво, странно и немного тревожно - ровно тот случай, когда гастрономия становится манифестом: про чувственность, восприятие и уязвимость. По вкусу - нежнейший бри-крем с молочной сладостью и сливочной глубиной.
Сладкая сцена: десерты с идеей
- Doomed sweet - надпись «Echo» на фоне здания. Мета-отсылка к самому месту: ты как бы пробуешь его «подпись».
- Эго - белый квадрат. Минимализм, чистая форма, фокус на текстуре и нюансах сладости.
- Планета людей - зелёная «трава» из матча и маленькая «ёлочка». Японский дзен и мягкая горчинка чая.
- Лабубу - коллекция десертов в форме Labubu; вкус не выбрать: рандом. Лотерея, которая подогревает интерес.
Кому подойдёт ЭХО и как идти
ЭХО - это точка, куда берут не «на поесть», а на впечатления. Отлично для свиданий, ужинов с друзьями-эстетами, дат, когда нужен «вау-эффект».
Бюджет - ближе к средне-высокому, но формально вы платите не только за продукты, а за перформанс + концепт, это заведение не на каждый день.
Адрес: Санкт-Петербург, ул. Восстания, 33.
Совет: бронируйте время с запасом - здесь хочется медленно рассматривать подачу, слушать «звуковую сцену» и ловить смыслы.
Итог
ЭХО - это гастрономический аттракцион, где вкусы точно собраны, а визуальные решения - смело провоцируют. Если вас увлекает кухня на стыке искусства и еды, где «тартар прячется внутри коровы», «горы сделаны из желе», а «бри дышит» на силиконовом лице - вам сюда. Здесь кулинария получает голос, а вы - новый опыт, который останется в памяти дольше, чем просто «вкусно».