В этом рецепте нет чеснока, уксуса и томатной пасты. Когда я готовила, сомневалась, но результат превзошел ожидания: закуска получилась очень вкусной, воздушной и нежной, напомнив мне вкус детства. Думаю, одной этой заготовкой дело не ограничится, так как этих баночек мне не хватит.
Для приготовления:
- Кабачки – 3 кг – Отварите до готовности.
- Морковь – 1 кг – Отварите до готовности.
- Помидоры – 1 кг
- Лук – 1 кг
- Подсолнечное масло – 150 мл
- Соль – 3 ч. л.
- Сахар – 3 ст. л.
Уксус не требуется, закуска прекрасно хранится.
Кабачки очищаю от семян и кожуры, нарезаю небольшими кусочками. Так они быстрее проварятся и станут мягкими. Во время варки немного подсаливаю: так овощи получаются вкуснее. Морковь тщательно мою, очищаю и варю в подсоленной воде до готовности.
Кабачки и морковь готовы. Я кладу кабачки в дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу. Теперь помидоры нужно измельчить и протереть через сито, чтобы удалить семена и кожуру.
Беру кастрюлю с толстыми стенками, наливаю на дно подсолнечное масло. Лук пропускаю через измельчитель и кладу в кастрюлю. Начинаю обжаривать, слегка подрумянивая.
Лук подрумянился. Добавляем в кастрюлю помидоры, увариваем до нужной густоты, чтобы избавиться от лишней влаги.
Добавьте кабачки, морковь, соль и сахар. Попробовать смесь на вкус. Я еще перебиваю погружным блендером, чтобы она стала нежнее. Тщательно перемешайте и тушите на слабом огне 30–40 минут. Прикройте кастрюлю крышкой, чтобы не разбрызгивалось и не обжигало.
Икра получилась невероятно вкусной, воздушной и ароматной. Я разложила ее по стерилизованным банкам, затем накрыла теплым одеялом для дополнительной стерилизации. Когда баночки остынут, помещу их в подвал. Но можно хранить икру и в темном, теплом месте.