Это не просто рецепт, а произведение искусства — капуста получается хрустящей, пикантной, а главное — невероятно красивой, насыщенного розового цвета. Рецепт действительно простой и проверенный.
Этот рецепт хорош тем, что не требует долгого брожения. Капуста готовится быстрым маринованием и хранится в прохладном месте всю зиму.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
· Капуста белокочанная — 2 кг (поздних сортов, плотная)
· Свекла — 1-2 шт. (среднего размера, сочная)
· Чеснок — 4-6 зубчиков (можно и больше, по вкусу)
· Для маринада:
· Вода — 1 литр
· Сахар — 200 гр
· Соль — 2 ст. ложки (без горки)
· Растительное масло — 150 мл (рафинированное, без запаха)
· Уксус 9% — 150 мл (можно заменить яблочным)
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Перец горошком — 8-10 шт. (душистый или черный)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей:
· Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте средними кусочками (не слишком мелко, чтобы сохранился хруст). Сердцевину можно удалить.
· Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками (соломкой или кубиками — как вам больше нравится). Можно использовать терку для корейской моркови.
· Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс.
2. Сборка "конструкции":
· Возьмите чистую 3-литровую банку. На дно бросьте немного лаврового листа и перца горошком.
· Начинайте плотно укладывать овощи слоями: слой капусты, немного свеклы и чеснока. Затем снова капуста, свекла, чеснок. Чередуйте, пока не заполните банку почти до горлышка. Свекла и чеснок должны быть распределены равномерно.
· Укладывайте максимально плотно, но не утрамбовывайте молотком, чтобы не пустить лишний сок.
3. Приготовление маринада:
· В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, оставшийся перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы растворились.
· Влейте растительное масло, прокипятите еще 1-2 минуты.
· Снимите с огня и только теперь влейте уксус. Размешайте. Маринад готов!
4. Заливка и стерилизация (залог долгого хранения!):
· Очень важно: Залейте приготовленный кипящий маринад в банку с овощами до самого верха. Овощи должны быть полностью покрыты.
· Накройте банку чистой прокипяченной крышкой.
· Поставьте банку в широкую кастрюлю (на дно предварительно постелите полотенце или салфетку, чтобы банка не лопнула). Налейте в кастрюлю теплую воду (уровень воды должен доходить до "плечиков" банки).
· Стерилизуйте на медленном огне 25-30 минут с момента закипания воды в кастрюле.
5. Закатка и укутывание:
· Аккуратно достаньте банку (используйте специальные щипцы или прихватки!), сразу же герметично закатайте крышкой.
· Переверните банку вверх дном и поставьте на крышку. Тщательно укутайте старым одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания (примерно на сутки).
6. Хранение:
· После остывания переверните банки и уберите в прохладное, темное место: погреб, кладовка или холодильник. Заготовка отлично хранится всю зиму.
Полезные советы и вариации:
· Острота: Любителям острого можно добавить 1-2 небольших стручка острого перца (нарезанного кольцами) между слоями капусты.
· Пряности: Для аромата можно добавить несколько гвоздик или семян кориандра в маринад.
· Морковь: Иногда в эту закуску добавляют и морковь, натертую на крупной терке. Получается еще вкуснее и ярче.
· Пробование: Пробовать закуску можно уже через 2-3 дня, но настоящий вкус она раскроет через 1-2 недели, когда все компоненты хорошо промаринуются.
· Если нет возможности стерилизовать: Можно залить кипящим маринадом банку, закатать и укутать на сутки. Но такой способ менее надежен для длительного хранения (может "взорваться"). Лучше хранить такие банки в холодильнике и съесть в первую очередь.
Приятного аппетита и красивых, хрустящих заготовок.