ИНГРЕДИЕНТЫ:
пюре грушевое — 200 граммов агар-агар — 12 граммов
вода — 100 мл.
сахарозаменитель — 2 большие ложки
корица молотая -1 большая ложка белки куриные — 2 штуки
Пюре для зефира в домашних условиях можно приготовить несколькими способами. Яблоки или груши можно запечь в духовке или микроволновке, затем протереть через металлическое ситечко или пробить блендером. К грушевому или яблочному пюре хорошо добавить молотую корицу — она прекрасно сочетается по вкусу с этими фруктами. Также можно добавить ягоды черной смородины. Она придаст зефиру яркий цвет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В небольшую кастрюлю положите грушевое пюре, сахарозаменитель, молотую корицу, влейте воду.
Всыпьте агар-агар.
Перемешайте все продукты тщательно и поставьте кастрюльку на водяную баню.
Нагревайте смесь, помешивая, в течение 10-15 минут.
Снимите кастрюльку с водяной бани и взбейте миксером, чтобы получилась однородная масса.
Разделите яйца. Желтки не понадобятся, а белки чуть взбейте миксером и понемногу, тонкой струйкой вливайте в грушевое пюре.
При этом не переставайте взбивать массу миксером. Она должна заметно посветлеть, стать воздушной, гладкой и в то же время более плотной.
Кондитерский мешок с насадкой «звезда» поместите в высокий стакан, быстро переложите грушевую массу.
Действовать нужно быстро, так как фруктовая масса с агар-агаром начинает застывать уже при 40С.
Массу можно просто положить чайной ложкой, не используя кондитерский мешок.
Противень застелите силиконовым ковриком или качественной пекарской бумагой и отсадите небольшие зефирки.
Для стабилизации оставьте зефир на 12 часов или немного больше.
Готовый зефир без сахара соедините попарно и можно подавать.
Приятного аппетита!☕