Джекфрут – вечнозеленое дерево, плоды которого можно употреблять свежими или обработанными. Они известны своей высокой питательной ценностью, приятным тропическим вкусом и полезными свойствами. Расскажем о них подробнее.
Священный плод
Джекфрут используется в кухне Южной и Юго-Восточной Азии, рассказала диетолог Марьяна Джутова. Родиной этого растения считается юг Индии и Бангладеш. В последние 10 лет он становится популярным в западных странах среди вегетарианцев из-за своей текстуры, напоминающей мясо. В индийской культуре джекфрут считается священным плодом, который упоминается в древних манускриптах.
Плоды являются одними из самых крупных в мире, достигая веса 30–50 килограммов и длины до 90 сантиметров. Кожура твердая, с желто-зеленым оттенком, бугорками и шипами. Созревший фрукт становится желто-коричневым, он выделяет млечный сок.
Внутри плод разделен на сегменты, содержащие съедобную мякоть и большие семена (по одному в дольке). Они съедобны, богаты белком и крахмалом.
Зрелый фрукт имеет сладкий вкус с оттенком ананаса, банана и манго. Аромат выраженный, тропический, может присутствовать нотка цитруса. Незрелый плод имеет нейтральный мясоподобный вкус, благодаря чему он идеален для приготовления основных блюд.
Источник витаминов и минералов
Джекфрут особенно богат витамином C, который важен для иммунитета и профилактики окислительного стресса, рассказала медик. Также в плодах много витаминов группы B, важных для нормального энергетического обмена. Калий в джекфруте нормализует давление, а магний, железо и цинк играют ключевую роль в регулировке метаболизма и кроветворения. По словам Джутовой, джекфрут приносит пользу здоровью.
- Антиоксидантное действие. Витамин C, каротиноиды и флавоноиды делают джекфрут прекрасным средством против действия свободных радикалов, которые повреждают здоровые клетки.
- Улучшение пищеварения. Клетчатка нормализует стул и способствует росту полезной микрофлоры кишечника.
- Контроль уровня глюкозы в крови. Зрелый фрукт содержит много углеводов, однако, несмотря на это, имеет умеренный (около 60) гликемический индекс. Благодаря этому его можно употреблять, даже если человек придерживается диеты или имеет преддиабет.
- Поддержка сердечно-сосудистой системы. Калий и магний нормализуют давление, что улучшает кардиологическое состояние.
- Укрепление иммунитета. Ученые установили, что экстракты джекфрута снижают воспалительную активность в организме.
- Поддержка красоты кожи и остроты зрения. Витамин A и антиоксиданты оздоравливают покров и предохраняют глаза от вредного воздействия ультрафиолетового излучения.
Спелый джекфрут можно есть свежим, добавлять в десерты, йогурты, смузи или салаты, готовить на гриле или использовать в карри. Незрелые плоды, которые могут заменять мясо вегетарианцам, варят, тушат, жарят, маринуют. Перед готовкой стоит бланшировать джекфрут. Семена плода можно употреблять как орехи, добавляя в каши.
В России продукт в основном можно приобрести в замороженном или консервированном виде. Однако импортные поставки и интерес к этнической кухне развиваются, поэтому скоро джекфрут будет все чаще появляться на прилавках в свежем виде, прогнозирует Джутова.
Возможен отек Квинке
Несмотря на обилие полезных свойств, джекфрут способен провоцировать аллергию, особенно у людей с реакциями иммунитета на латекс или пыльцу березы. Среди симптомов эксперты называют диарею, тошноту, рвоту, крапивницу и отек Квинке (быстро развивающуюся воспалительную реакцию). При появлении этих признаков аллергии важно обратиться к врачу.
При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта стоит с осторожностью употреблять джекфрут: он способен вызывать расстройства пищеварения.
Зрелый джекфрут следует есть умеренно (100–150 граммов в день), так как он содержит много сахара, предупредила Джутова.
Ранее специалист рассказала, что в грейпфруте мало калорий и много воды, поэтому он хорошо утоляет жажду и насыщает без чувства тяжести.