Солянка с грибами на зиму — это потрясающая заготовка, которая выручит вас в любой момент. Она густая, ароматная, насыщенная и служит отличной основой для быстрого супа. Достаточно развести её бульоном или водой, добавить сметанки и получить готовое первое блюдо.
Предлагаю подробный, проверенный и вкусный рецепт.
Этот рецепт не требует стерилизации готовых банок в духовке, что делает процесс проще. Мы будем стерилизовать уже наполненные банки на пару.
Выход: примерно 3-4 литровые банки.
Ингредиенты:
· Грибы свежие (белые, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны или вешенки) — 2 кг (очищенных)
· Капуста белокочанная — 2 кг
· Лук репчатый — 1 кг
· Морковь — 0,5 кг
· Томатная паста — 200 г (или 1 л томатного сока густого)
· Масло растительное (рафинированное) — 200 мл
· Сахар — 100 г (можно Adjust по вкусу, если любите послаще)
· Соль — 2 ст.л. (без горки)
· Уксус 9% — 100 мл
· Лавровый лист — 3-4 шт.
· Перец чёрный горошком — 10-15 шт.
· Вода (или рассол от грибов) — около 1 стакана (250 мл)
Оборудование:
· Большая кастрюля или толстостенный таз (эмалированный или из нержавейки)
· Нож
· Тёрка для моркови (лучше крупная)
· Шинковка для капусты
· Литровые или полулитровые банки
· Крышки для закатки
· Полотенце
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка грибов
· Свежие лесные грибы тщательно переберите, очистите от лесного мусора, промойте в нескольких водах. У маслят снимите кожицу со шляпок. Шампиньоны и вешенки просто хорошо промойте.
· Крупно нарежьте грибы (можно оставить мелкие целиком).
· Отварите грибы в подсоленной воде до готовности (около 20-30 минут после закипания). Обязательно снимайте пену. Совет: Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, но НЕ ВЫЛИВАЙТЕ грибной отвар! Он нам пригодится. Его нужно примерно 1 стакан.
2. Подготовка овощей
· Капусту нашинкуйте соломкой средней толщины.
· Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
· Морковь натрите на крупной тёрке.
· Отваренные грибы можно нарезать помельче, если куски очень крупные.
3. Приготовление солянки
· В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло. Разогрейте его.
· Выложите лук и обжаривайте до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут).
· Добавьте морковь, перемешайте и тушите вместе с луком ещё 5 минут.
· Добавьте капусту, влейте стакан грибного отвара (или воды), перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 20-30 минут, пока капуста не станет мягкой. Периодически помешивайте.
· Добавьте томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Тщательно всё перемешайте.
· Добавьте отваренные грибы. Всё хорошо перемешайте.
· Тушите всю массу под крышкой на медленном огне еще 20-30 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими, а масса не приобретёт однородный вид.
· В конце тушения влейте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте ещё 2-3 минуты. Попробуйте на соль и кислоту. При необходимости можно добавить немного сахара, если чувствуется излишняя кислота от томата.
4. Стерилизация и закатка
· Пока солянка тушится, подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите 5 минут.
· Горячую солянку разложите по стерильным банкам до самого верха, чтобы не оставалось воздуха.
· Накройте стерильными крышками.
· Важный этап для долгого хранения: Поставьте наполненные банки в большую кастрюлю с горячей водой (на дно кастрюли постелите полотенце, чтобы банки не лопнули). Вода должна доходить банкам до «плечиков». Стерилизуйте литровые банки на медленном огне 20-25 минут с момента закипания воды.
· Аккуратно достаньте банки и сразу же герметично закатайте их ключом для закатки.
· Переверните банки вверх дном, поставьте на крышку и укутайте старым пледом или одеялом до полного остывания (это займет около суток).
Советы и вариации:
· Острота: Любителям острого можно добавить 1-2 мелко нарезанных перчика чили вместе с луком.
· С маринованными огурцами: Для классического вкуса солянки добавьте 3-4 крупных маринованных огурца, нарезанных кубиками, за 10 минут до конца тушения.
· С томатным соком: Вместо томатной пасты и воды можно использовать 1 литр густого томатного сока. Это придаст более нежную кислоту.
· Хранение: Правильно приготовленная и простерилизованная солянка отлично хранится в прохладном тёмном месте (в кладовке или подвале) до года.
Приятных заготовок! Зимой эта солянка станет настоящим напоминанием о лете и урожае.