Кетчуп настолько вкусный, что банки редко доживают даже до весны. Настоящий фаворит среди домашних заготовок.
Процесс приготовления:
Томление овощей: В большую кастрюлю кладу 3,3 кг нарезанных спелых помидоров, 1 кг яблок и 0,5 кг лука. Накрываю крышкой и тушу на среднем огне около 2 часов, периодически помешивая. Уже через 20 минут на дне образуется много сока.
Перетирание в пюре: Полученную массу перетираю через сито или пропускаю через соковыжималку. Выход - около 4 литров однородного пюре.
Ароматные специи: В мешочек из трёхслойной марли кладу:
10 шт. душистого перца горошком; 0,5 ч.л. чёрного перца горошком; 0,5 ч.л. кориандра горошком; 0,5 ч.л. гвоздики.
Мешочек завязываю ниткой и опускаю в кастрюлю с пюре.
Уваривание и добавление специй:
Довожу до кипения и варю 1–1,5 часа до загустения. Затем добавляю:
100 г сахара; 1,5 ч.л. соли (или по вкусу); 0,5 ч.л. молотого красного перца (регулируйте остроту); 0,5 ч.л. молотой корицы для сладко-пряного аромата; 100 мл столового уксуса (9%).
Кипячу ещё 15 минут.
Финальный этап:
Разливаю горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатываю крышками и переворачиваю вверх дном. Укутываю одеялом до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается 5 пол-литровых банок.
Ингредиенты:
Помидоры: 3,3 кг Яблоки: 1 кг Лук: 0,5 кг Сахар: 100 г Уксус 9%: 100 мл Специи: душистый перец (10 горошин), чёрный перец (0,5 ч.л.), кориандр (0,5 ч.л.), гвоздика (0,5 ч.л.), красный перец (0,5 ч.л.), корица (0,5 ч.л.), соль (1,5 ч.л.).
Попробуйте - это тот самый кетчуп, ради которого стоит повозиться.
Источник: Кухня наизнанку