Викентьев 3.0 – есть ли жизнь после звезды Мишлен
Новость этой недели и может быть даже месяца: Евгений Викентьев открыл свой новый ресторан Centrale Bistro спустя 8 месяцев после того как покинул «Белугу», принёсшую ему заветную звезду Мишлен в славном 2021 году, когда мы жили в другом мире.
«Белуга» и Викентьев никогда для меня не монтировались до конца. Абсолютный панк, водивший меня в подпольную китайскую забегаловку в Питере, в ресторане с видом на Кремль был, глядя моими глазами, инородным элементом, хотя, конечно, в смелости поставить Женю шефом своего самого гастрономического ресторана Александру Раппопорту не откажешь. И ставка сыграла – ресторан получил звезду. Но что-то неуловимое в этом «браке» было через силу. Викентьев времён Hamlet+Jacks в Петербурге и Викентьев времён «Белуги» – два совсем разных шефа.
Я «ем Викентьева» больше 10 лет, с 2015 года – той весной я приехала в свой первый гастро-тур по Петербургу и влюбилась в еду Hamlet+Jacks и харизматичного шефа, который с огнём в глазах рассказывал о том, что придумал. Я помню «лесной» тартар, помню романо на гриле. На самом деле, из H+J я помню гораздо больше блюд, чем из того, что съела на прошлой неделе. Это было интересно, в этом был характер и шефская индивидуальность. Тогда в этом был весь Петербург.
Centrale Bistro – попытка вернуться к корням, когда, кажется, ты уже всё всем доказал. Это очень цельный, настоящий маленький ресторан, сделанный без оглядки на моду, тренды и обстоятельства. Впервые мы видим нутро Викентьева в полностью срежессированном им самим сеттинге: минималистичный интерьер (белёные стены, деревянные балки, мраморный пол) на 30 посадок, разношёрстная минималистичная посуда, придающая подачам нужный градус контролируемого хаоса, и надрывная, очень искренняя еда, где-то простая, где-то сложная, неравномерно замороченная, чуть хулиганская, как сам Женя. Абсолютный маст текущего меню: тоннато вителло (шедеврально), лосось со шпинатом и икрой (великолепная работа с текстурами) и копчёный брауни (просто очень круто). Для любителей поизощрённее – карбонара-обманка с морским ежом, для консерваторов – говядина с кейлом (безупречная), для тех, кто не застал H+J – скумбрия.
Большая удача для команды – сомелье Дарья из Charlie’s, волшебная, и, соответственно, годная винная карта совсем не бистрошного уровня. Всё остальное – мелочи.
И, кажется, в глазах Викентьева я снова увидела тот самый огонёк. Пусть он разгорится, и вот тогда… 😈
