Почему мясо нельзя размораживать в воде

Размораживать мясо в миске с водой — привычка многих хозяек. Но, как объясняет старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова, этот метод не только портит продукт, но и делает его потенциально опасным для здоровья.

❌ В чем риск?

• Просыпаются бактерии. Вода с температурой выше +4 °C — идеальная среда для размножения сальмонеллы и других патогенов. Поверхность мяса быстро нагревается, а внутри оно ещё заморожено — идеальные условия для порчи.
• Теряются вкус и сочность. Вода «вытягивает» белки, минералы и мясной сок, из-за чего мясо после приготовления становится сухим и безвкусным.
• Портится структура. Из-за резкого перепада температур мышечные волокна разрушаются, и мясо получается жёстким.

✅ Как правильно размораживать мясо

• В холодильнике — самый надёжный способ: от +2 до +4 °C, медленно и безопасно. Лучше ставить на нижнюю полку в контейнер.
• В холодной воде — допустимо, если мясо в герметичной упаковке. Воду нужно менять каждые 30 минут.
• В микроволновке — только в режиме «разморозка» и с последующей немедленной готовкой, иначе мясо начнёт «подвариваться» по краям.

Важно: мясо, которое уже размораживалось в воде, повторно замораживать нельзя — это многократно увеличивает риск пищевых отравлений.

Источник: Gazeta.ru