По названию блюда, я думаю, все догадались, что у нас сегодня корейская кухня. И на сей раз это рагу. Хотя по консистенции это гораздо больше смахивает на суп, причем довольно жиденький и практически ПП-шный. Но весьма острый, так что простой человек такое есть вряд ли сможет.
Экзотические ингредиенты присутствуют, но в наше время их можно без проблем купить на маркетплейсах, что я периодически и делаю.
Для приготовления четырех порций нам понадобится:
- Не жирная свинина - 400 гр
- Цукини (небольшой) - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Острый зеленый перец* - 1 шт
- Острый красный перец* - 1 шт
- Зеленый лук - 1 стебель
- Растительное масло - 2 ст.л.
Ингредиенты для маринада мяса:
- Чеснок - 4 зубчика
- Шаосинское кулинарное вино (или сакэ) - 2 ст.л.
- Молотый черный перец - по вкусу
Ингредиенты для бульона:
- Гранулированный рыбный бульон Даши - 2 ст.л.
- Паста Кочудян - 4 ст.л.
- Кочукару (острый перец крупного помола) - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Вода - 1.5 л
*Разумеется, можно взять перец одного цвета - на вкус это никак не повлияет, только на внешний вид.
Свинину нарезаем небольшими кусочками, на один укус. Кладем в миску, добавляем Шаосинское вино и молотый черный перец, выдавливаем на прессе чеснок, перемешиваем и оставляем мариноваться минут на десять.
Кабачок с репчатым луком нарезаем кубиками, острый перец с зеленым луком кружочками.
В кастрюлю с толстым дном заливаем растительное масло, добавляем мясо с маринадом, ставим на средний огонь.
Готовим, постоянно помешивая, пока мясо не поменяет цвет со всех сторон (это займет минуты три).
Добавляем рыбный бульон и воду.
После того, как жидкость закипит, добавляем кочукару, пасту Кочудян, соевый соус и выдавливаем на прессе чеснок. Хорошенько перемешиваем.
После повторного закипания убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и засекаем десять минут.
По прошествии данного времени добавляем кабачок с репчатым луком, перемешиваем и увеличиваем огонь до среднего.
После очередного закипания готовим еще три минуты, периодически помешивая.
Кладем в кастрюлю острые перцы и зеленый лук.
Перемешиваем и готовим еще минуту.
Подавать полагается с рисом и кимчи, но я обошелся без них.
Приятного аппетита!