Морозилка — лучший друг хозяйки😄 Но многие по-прежнему относятся к ней с недоверием: «После заморозки всё теряет вкус, становится водянистым», «Свежие овощи всегда полезнее замороженных»... Давайте сегодня порассуждаем, что тут правда, а что — нет и какие приёмы существуют, чтобы пользоваться морозильной камерой без ущерба вкусу.
1. Шоковая заморозка — секрет ресторанов
На производстве продукты замораживают при -35-40 °C, чтобы лёд внутри был микроскопическим и не рвал клеточную структуру. Дома можно «приблизиться» к этой технологии:
- замораживаем овощи и фрукты из собственного огорода или сада в течение трёх часов после того, как собрали (так в них сохранится максимальное количество витаминов и полезных веществ),
- раскладываем продукты тонким слоем на подносе,
- после заморозки пересыпаем в пакеты или контейнеры.
✅ Так удобно замораживать ягоды, зелень, кусочки овощей и фруктов — они не слипаются и сохраняют форму.
❄️ Как используем: ягоды и фрукты можно замороженными класть в компот или смузи, овощи добавляем в запеканки, тушим или варим в супе.
2. Бланширование перед заморозкой
Те, кто прочёл статью про эту технологию (а я специально выбрала именно ее накануне сезона заготовок), знают, что бланширование — это краткое обваривание овощей в кипятке с последующим охлаждением в ледяной воде — обязательный шаг для некоторых продуктов.
Зачем это нужно:
- сохраняет яркий цвет (брокколи, шпинат, фасоль),
- останавливает действие ферментов, разрушающих вкус и структуру,
- убивает микробов,
- делает овощи мягче и сокращает время их приготовления.
✅ Бланшировать стоит кабачки, баклажаны, зелёный горошек, брокколи, цветную капусту, морковь, шпинат, стручковую фасоль, кукурузу.
❄️ Как используем: такие овощи кладём в суп или в рагу без разморозки.
3. Кубики вкуса
Бульоны, соусы, пюре, лимонный сок или даже вино можно замораживать в формах для льда.
✅ Кубик бульона — в суп, кубик вина или помидорного пюре — в соус, кубик лимонного сока — в чай или смузи.
❄️ Как используем: достаём из морозилки и добавляем в горячее блюдо или напиток.
4. Сохраняем мясо и рыбу
Чтобы мясо не стало сухим после разморозки, упаковываем максимально герметично:
- вакуумный упаковщик (лучший вариант),
- или пищевая плёнка + пакет (сохраняем качество продукта и предотвращаем «морозный ожог»)
✅ Особенно важно для стейков, куриных грудок, рыбных филе.
❄️ Как размораживать: в холодильнике, медленно. Быстрое размораживание в микроволновке портит текстуру. Если мясо готовится тушением или в супе — его можно положить замороженным, увеличив время готовки. И лучше класть в холодную воду: кипяток запечатывает мясо, так хорошего бульона или наваристой подливы мы не получим.
5. Заморозка хлеба и выпечки
Хлеб и булочки лучше класть в морозилку свежими, сразу после остывания, а не через 2–3 дня, когда они уже черствеют.
✅ Подходят батоны, багеты, сдоба, лепёшки.
❄️ Как размораживаем:
- при комнатной температуре 2–3 часа,
- для хрустящей корочки — 5–7 минут в духовке при 160 °C (в микроволновке текстура может стать менее упругой, а сам хлеб — более липким. К тому же, он потеряет хрустящую корочку и станет влажным).
6. Домашние полуфабрикаты
Заморозка открывает огромные возможности не только для хранения продуктов, но и для готовых заготовок, которые можно достать и сразу использовать.
✅ Что можно замораживать:
- Фаршированные перцы, голубцы, тефтели — готовим не размороженными, увеличив время тушения.
- Коржи для торта, бисквит, слойки — замораживаем после полного остывания; размораживаем при комнатной температуре, затем промазываем кремом.
- Картофельное пюре с маслом и сливками (ни в коем случае не используем воду или бульон!) — размораживаем в холодильнике или на слабом огне, при необходимости добавив немного молока или сливок.
- Овощные смеси для супов, рагу, жаркого — нарезанные и бланшированные овощи можно класть замороженными.
- Готовые заправки и соусы — томатный соус, соус бешамель, песто; замороженные кубики быстро тают прямо в блюде.
- Мясные и рыбные порции для запекания или тушения — удобно, когда нужно приготовить ужин для 1-2 человек. Можно замариновать их заранее и заморозить в маринаде. Главное — не забыть накануне переложить в холодильник для разморозки.
- Зелень и травы — можно в форме кубиков, смешав сливочное масло с зеленью. Особенно вкусно с отварной картошкой, но добавить в соус тоже будет не лишним. Можно заморозить также с небольшим количеством масла или воды; такую кладём замороженной в горячие блюда.
- Готовые завтраки или перекусы — блины, оладьи, сырники; без разморозки можно быстро поджарить или прогреть в духовке. А можно предварительно разморозить, на вкусе это не отразится.
❄️ Как используем: в большинстве случаев такие полуфабрикаты можно класть замороженными в кастрюлю, сковороду или духовку, что сокращает время приготовления без потери вкуса и текстуры.
7. Про «свежие овощи всегда полезнее замороженных»
Наибольшее количество витаминов и полезных веществ в овощах содержится, когда им дали поспеть естественным образом, на растениях, то есть летом и ранней осенью. Если заморозить в максимально короткие сроки после сбора, есть шанс сохранить полезности.
Вот, что пишут на сайте Роспотребнадзора здоровое-питание.рф:
Витамин С самый нестабильный. Он начинает распадаться уже через три-четыре часа после того, как продукт покинул грядку. Тогда как быстрая заморозка позволяет остановить этот процесс. Исследования показывают, что водорастворимые витамины С и В2 лучше сохраняются в замороженных овощах. Также там обнаружилось больше витамина Е, кальция, магния, цинка, меди, железа и клетчатки по сравнению со свежими овощами, хранившимися некоторое время. Однако фолиевая кислота (В9), которой много в овощах, заморозку переносит плохо.
Напоминаю, что уже писала, что чаще всего замораживаю. Обязательно прочтите комментарий к этой статье от пользователя Земляничные поляны: там много аппетитных идей.
Так что запасайтесь на здоровье! В любом случае, в сезон овощи можно купить дешевле и немного сэкономить.
Я вот сейчас с такой грустью смотрю на всё это разноцветное разнообразие: мне в этом году из-за переезда запасы, похоже, не светят😢
Есть ли у вас любимый «фирменный» полуфабрикат, который всегда ждёт в морозилке?