Котлета по-киевски — это не просто блюдо, это легенда, символ ресторанной культуры и гастрономической элегантности. За его хрустящей золотистой панировкой скрывается нежнейшее куриное филе и тающий ароматный фонтан сливочного масла с зеленью. Приготовить это чудо дома — задача непростая, но невероятно благодарная. Это история о том, как простая куриная грудка превращается в кулинарный шедевр.
Сердце котлеты — это её начинка, холодное масло, которое должно остаться внутри и растаять только во время еды. Для его приготовления возьмите сливочное масло высочайшего качества, оно должно быть очень холодным. Мелко порубите свежий укроп и петрушку, можно добавить щепотку белого перца или чуть-чуть лимонной цедры для свежести. Смешайте зелень с маслом и сформируйте из этой массы аккуратный брусок, который нужно снова убрать в морозильную камеру до полного затвердевания.
Главный вызов — правильно подготовить куриное филе. Вам понадобятся крупные куриные грудки. Осторожно, острым ножом, сделайте продольный надрез вдоль толстой части грудки, но не прорезайте её до конца. Раскройте филе как книжку и отбейте его через пищевую плёнку. Делайте это крайне осторожно, движениями от центра к краям, чтобы не порвать нежное мясо. Ваша цель — получить тонкий пласт одинаковой толщины, который станет идеальным конвертом для масляного сердца.
Самый ответственный момент — формирование котлеты. Достаньте из морозилки застывшее масло и разрежьте его на порционные кусочки. Положите один такой кусочек в центр отбитого филе. Теперь аккуратно, тщательно и очень плотно заверните масло в мясо, подгибая края внутрь. Не должно остаться ни единой щели, иначе драгоценное масло вытечет во время жарки. Сформируйте аккуратный продолговатый «кирпичик». После формирования уберите заготовки в холодильник минимум на полчаса, а лучше — дольше. Это обязательный этап, который позволит маслу снова хорошо застыть и не вытекать.
Теперь о защитной оболочке. Вам предстоит создать тройную панировку, которая надежно запрёт сок внутри. Приготовьте три тарелки: с мукой, с взбитыми яйцами с щепоткой соли и с мелкими панировочными сухарями. Достаньте охлаждённые заготовки и обваляйте каждую сначала в муке, стряхнув излишки, затем окуните в яйцо, дайте стечь, и, наконец, обваляйте в сухарях, тщательно прижимая их. Повторите процедуру окунания в яйцо и сухари ещё раз. Вторая обсыпка в сухарях — это и есть тот самый секрет прочной, непромокаемой и невероятно хрустящей корочки. Снова отправьте котлеты в холодильник для окончательного охлаждения.
Жарка — это финальный аккорд. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте большое количество растительного или очищенного сливочного масла. Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Осторожно опустите котлету в кипящий жир и жарьте до образования равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Не стоит делать огонь слишком большим, иначе сухари подгорят, а мясо внутри останется сырым. Идеально довести котлету до готовности в духовом шкафу, после обжарки, поместив её на противень минут на пятнадцать.
Подавать котлету по-киевски нужно немедленно, пока внутри не остыло волшебное масло. Положите её на тарелку целиком, и в момент первого разрезания ножом наружу хлынет благоухающий ручеёк, наполняя воздух ароматом зелени и сливок. Классическим гарниром служит картофельное пюре или воздушный рис, которые идеально дополнят этот богатый вкус. Приготовление этого блюда — это кулинарный перформанс, результат которого вознаградит вас сторицей за все труды. Это вкус праздника, вкус мастерства и настоящая любовь на тарелке.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !