Марио Франческо Батали (родился 19 сентября 1960 года) — американский шеф-повар , писатель и бывший ресторатор .
Батали родился в Сиэтле 19 сентября 1960 года в семье Мэрилин (ЛяФрамбуаз) и Армандино Батали, которые основали ресторан Salumi в Сиэтле в 2006 году. Его отец имеет итальянские корни, а мать имеет франко-канадские корни. [ 9 ] Его бабушка по отцовской линии была родом из Кьети , а дедушка по отцовской линии был родом из Лукки . Батали учился в Ратгерском университете в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси , работая поваром в пабе.
В интервью 2012 года Батали сказал, что хорошая итальянская кухня характеризуется простотой, и это понимание он приписал своему опыту работы в ресторане в Борго Капанне , Италия.
Всякий человек, не говорящий по-итальянски, знает, что molto bene – это «очень хорошо».
Всякий американец знает, что синонимом хорошей американо-итальянской кухни является шеф-повар Марио Батали. Соответственно название вышедшей в конце прошлого года кулинарной книги Molto Batali переводится, как «Очень Батали», или точнее, «Очень вкусно от Марио Батали». Эта книга, которая недавно появилась на моей книжной полке, имеет подзаголовок «Простые семейные блюда: от моего дома – вашему».
В России Батали не так известен, поэтому надо, наверное, сказать несколько слов о человеке, который нахально называют свою книгу так, как он это делает. К моменту выхода в свет Molto Batali он был уже автором восьми книг, некоторые из которых также содержали в своих названиях слово в превосходной степени, например, Molto Italiano. Разумеется, Батали появляется во множестве кулинарных шоу и в приложениях к iPad.
Добавьте к этому 15 ресторанов и грандиозную империю итальянской гастрономии Eataly – нечто вроде храма итальянской гастрономии в Нью-Йорке, в котором на одной площадке сошлись несколько итальянских ресторанов, фермерский рынок и даже курсы итальянской кухни. Успех нью-йоркской Eataly позволил Марио Батали распространить эту затею и на его историческую родину. Словом, перед нами человек-оркестр, играющий по всем законам современного кулинарного мультимедийного бизнеса.
Самое интересное, что при этом Батали еще и умеет готовить, в чем можно убедиться, взяв в руки его последнее сочинение Molto Batali. Оно составлено из 120 рецептов, которые автор разбил на 12 глав по числу месяцев года. Тем самым вас ненавязчиво подводят к главной идее средиземноморской кухни – готовить по сезонам.
Батали обещает простые семейные блюда из немногочисленных ингредиентов, и именно таковы его рецепты, будь то протертый суп из молодого чеснока или жаркое из свинины по-тоскански. Разумеется, паста наиболее близка сердцу итальянца, и он представляет ее во всех мыслимых видах – от спагетти с кабачком и белой фасолью до затейливого блюда, в которое явственно подмешались современные североамериканские мотивы: букатини с раками, мексиканскими перцами халапеньо и базиликом.
Таким образом, простота по Марио Батали отнюдь не исключает покушения на изысканность; она относится к способу приготовления – как из самых рядовых продуктов, так и достаточно дорогих и экзотических. Что тоже разумно. В один день вам хочется чего-то совсем незатейливого. В другой раз тянет на что-нибудь эдакое. Рецепты и того и другого есть в добротно сделанной книге Марио Батали с претенциозным, но вполне оправданным названием Molto Batali.
Фарфалле с вялеными томатами и рукколой
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
, 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных,
10 половинок вяленых на солнце томатов в масле, тонко нарезанных
, 1/4 стакана сухого белого вина,
2 столовые ложки соли,
1 1/2 фунта пасты фарфалле,
4 стакана (около 5 унций) молодой рукколы, порезанной
В большой кастрюле для пасты доведите до кипения 8 кварт воды.
Пока вода нагревается, разогрейте оливковое масло в сотейнике диаметром 30 см на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте до светло-золотистого цвета. (Я добавил тонко нарезанный чеснок в холодное масло. Я внимательно следил за процессом, периодически помешивая, чтобы чеснок готовился медленно и не слишком подгорел. Если чеснок подгорит, начните сначала.)
Добавьте нарезанные вяленые помидоры и вино к маслу с чесноком и доведите до кипения, чтобы получился соус. Снимите с огня.
Добавьте соль в кипящую воду. Опустите фарфалле в кипящую воду и варите на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Незадолго до готовности пасты аккуратно влейте 1/4 стакана воды от пасты в кастрюлю с соусом.
Слейте пасту в дуршлаг и добавьте её в кастрюлю с соусом. Добавьте рукколу и тщательно перемешайте. Готовьте на среднем огне ещё 30 секунд, пока паста не покроется соусом, а затем переложите в подогретую миску.
Подавайте немедленно.