Сырники самый мой любимый вариант творога. Я не очень люблю творог, особенно зимой. Но вот сырники совсем другое дело. Горячие вкусные и очень полезные. Я давно искала хороший рецепт сырников. Пробовала больше или меньше муки, манки, сахара. Пробовала лепить руками или ножом. Получалось очень грустно. Потому что они все время расплывались и превращались в подгоревшую кашу. Мы, конечно, ели, но этот напрочь отбивало желание сделать домашние сырники, на год. Потом проходило время и снова появлялось вдохновение. Казалось, что нужно немного больше манки или муки и сырники будут, как в ресторане. Увы и ах.
Недавно я нашла свою ошибку и , по совместительству, секрет жарки сырников. Здесь с вами им и поделюсь.
Нам понадобится:
Творог 600г
Яйца 3шт
Сахар 70г
Соль щепотка
Мука 150г.
Ванильный сахар
Рецепт.
1.Кладём в миску творог, сахар, яйца, соль. Все хорошо пробиваем блендером.
Если хотим есть без варенья, но сладкие, добавляем больше сахара
2. Добавляем начинку, если хочется. Обычно это помытый изюм. Но может быть ооочень много вариантов.
И добавляем муку. И хорошо все перемешиваем, как тесто. Количество муки примерно. Все зависит от творога, насколько он жирный и водянистый. Задача, чтобы тесто было настолько эластичным, чтобы можно было из него скатать колбаску на разделочной доске. При этом использовать минимум муки для этого. Если добавить очень много муки, чтобы тесто легко лепилось, то сырники могут начать горчить. Это не страшно, но лучше будет, конечно, без привкуса.
3. Берём доску, посыпаем ее мукой. Выкладываем тесто и скатывания колбаской диаметром сантиметра 4. На этом этапе можно подсыпать муки столько, сколько нужно. Я обычно разваливаются колбаску кладу на очень посыпанную мукой доску и там уже формирую ее до нужной мне консистенции (чтобы можно было резать и формировать).
4. Режем колбаску поперек на кружки см по 2, округляем по бокам и приплющиваем, чтобы получилась лепешка, не очень тонкая. Ориентируйтесь на ресторанные сырники.
Я выкладываю их на отдельную доску присыпанную мукой.
5. Ставим на огонь 2 сковородки, нагреваемой их хорошо (это важно). Наливает подсолнечное масло.
6. А теперь, внимание! Секрет. То, чего мне не хватало столько лет. Секрет сырников не в тесте, а в приготовлении. В жарке. А точнее в корочке.
Чтобы сырники получились их нужно пожарить на хорошо разогретой сковороде 2 минуты с каждой стороны. Тогда корочка схватится и сырники уже не поплывут.
И только потом дожаривать до нужной консистенции. Я обычно ,после того, как обжарила сырники с обеих сторон, переворачивают их на менее зажаренную сторону (обычно это первая сторона) и жарю на небольшом огне, сколько мне нужно. Пробую, если сырники готовы ( как говорит моя знакомая: "Явно не сырые"), то убираю с плиты и даю им минут 10 подойти под крышкой. Получается обалденно.
7. Подаём с вареньем и сметаной. Лучше дать немного остыть, т.к. мои накидываются на сырники и все время обжигаются. Ну, очень вкусно!