Варенье из арбузных корок — это вкуснейший деликатес
Он позволяет ничего не выбрасывать и удивить гостей необычным лакомством. Варенье имеет интересную текстуру и очень экономное в приготовлении.
Вот подробный пошаговый рецепт варенья из арбузных корок как его готовили наши бабушки:
**Выход:** примерно 1,2 - 1,3 литра варенья.
**Время приготовления:** около 2-3 часов (включая настаивание), активная работа — 1 час.
**Ингредиенты:**
**Арбузные корки** — 1 кг (уже очищенные от твердой зеленой кожуры и розовой мякоти)
**Сахар** — 1,2 кг (можно немного меньше, но это классическая пропорция для хорошего сиропа)
**Вода** — 400-500 мл
**Лимонная кислота** — 1 ч. л. (или сок 1 крупного лимона)
* **Ванилин** — на кончике ножа (по желанию, для аромата)
что понадобится:
Большая кастрюля или таз для варки (желательно с широким дном, не алюминиевая)
* Нож и разделочная доска
* Кухонные весы
* Шумовка
* Стерильные банки и крышки для закатки
Шаг 1: Подготовка корок
Это самый важный и трудоемкий этап.
1. Выберите правильный арбуз.** Нужен арбуз с толстой и плотной коркой. Тонкокорые ягоды для этого рецепта не подходят.
2. **Помойте и обсушите** арбуз.
3. **Разрежьте** и съешьте розовую мякоть. Постарайтесь счистить ее с корок как можно тщательнее, оставляя практически чистую белую часть.
4. **Очистите корки.** Острым ножом срежьте самую верхнюю твердую зеленую кожуру. Она очень жесткая и не разварится. Должна остаться только белая и светло-зеленая нежная часть.
5. **Взвесьте.** У вас должно получиться ровно 1 кг подготовленных корок.
6. **Нарежьте** корки на кубики размером примерно 1,5х1,5 см или на удобные вам брусочки/ромбики.
### **Шаг 2: Предварительная подготовка (вымачивание или бланширование)**
Этот шаг нужен, чтобы корки стали мягкими и хорошо пропитались сиропом. Есть два основных способа:
**Способ А: Вымачивание в содовом растворе (для хрустящести)**
* Растворите 1 ст. л. пищевой соды в 1 литре холодной воды.
* Залейте нарезанные корки этим раствором на 3-4 часа.
* После этого тщательно промойте корки под холодной проточной водой в течение нескольких минут, чтобы полностью смыть соду.
**Способ Б: Бланширование (быстрее и проще)**
* Вскипятите в кастрюле воду.
* Погрузите нарезанные корки в кипяток на 5-7 минут, пока они не станут полупрозрачными и мягкими.
* Откиньте корки на дуршлаг и дайте стечь воде.
*Я рекомендую способ с бланшированием, так как он быстрее и исключает риск привкуса соды
Шаг 3: Приготовление сиропа и первая варка**
1. В кастрюле для варки смешайте сахар и воду.
2. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 3-5 минут, пока сахар полностью не растворится, и сироп не станет слегка тягучим.
3. В кипящий сироп аккуратно опустите подготовленные корки.
4. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, снимая пенку, если она будет появляться.
5. **Важный момент:** снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте **настаиваться на 10-12 часов** (удобно делать это на ночь). Это нужно для того чтобы корки максимально пропитались сахарным сиропом и не сморщились при дальнейшей варке.
Шаг 4: Вторая варка и добавление кислоты
1. После настаивания снова поставьте кастрюлю на медленный огонь.
2. Доведите до кипения и варите, аккуратно помешивая, около 20-30 минут. Корки станут полупрозрачными, янтарно-золотистыми, а сироп загустеет.
3. **Проверяйте готовность.** Капните каплю сиропа на холодное блюдце. Если она не растекается, а сохраняет форму — варенье готово.
4. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте **лимонную кислоту** (или свежевыжатый лимонный сок) и ванилин. Лимонная кислота не только дает приятную кислинку, но и выступает консервантом, не давая варенью засахариться.
Шаг 5: Финальный этап — расфасовка
1. Горячее варенье разлейте по предварительно простерилизованным сухим банкам. Удобно использовать ковшик с носиком или большую ложку.
2. Закатайте стерильными крышками.
3. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания. Это дополнительная проверка на герметичность.
4. Храните в прохладном, темном месте (кладовая, погреб). Открытую банку — в холодильнике.
Вкусовые качества варенья из арбузных корок:
Варенье из арбузных корок обладает уникальным вкусом и текстурой:
* **Вкус:** очень нежный, сладкий, с приятной легкой кислинкой от лимона. Напоминает цукаты или мармелад. Ваниль придает теплый, деликатный аромат.
* **Текстура:** это главная изюминка. Правильно приготовленные корки не развариваются, а остаются слегка хрустящими, упругими и жевательными, похожими на желейные конфеты или дынные цукаты.
* **Внешний вид:** кусочки становятся полупрозрачными, медово-янтарного цвета, плавающими в густом, тягучем сиропе. Выглядит очень аппетитно.
История происхождения варенья из арбузных корок
Этот рецепт — яркий пример **народной "антикризисной" кухни**, рожденной в условиях, где нельзя было позволить себе выбросить ни крошки еды.
* **Где придумали:** считается, что такое варенье начали варить в **Средней Азии** (Узбекистан, Таджикистан) и на **Юге России** (Астраханская область, Кубань) и **Украине** — везде, где арбузы выращивают в промышленных масштабах и где их очень любят.
* **Почему именно корки:** летом, в сезон арбузов, их съедали огромное количество. Сочную мякоть ели сразу, а твердые, ни на что не годные, казалось бы, корки находчивые хозяйки научились превращать в изысканное лакомство. Это стремление к **безотходному производству** и породило рецепт.
* **Традиции:** во многих южных семьях этот рецепт передается из поколения в поколение как семейный секрет. Его готовили к зиме, чтобы вспоминать лето, и обязательно ставили на стол к чаю для дорогих гостей.
По этому рецепту можно сварить варенье из кабачка. СЕйчас это покажется вам несерьезным, но когда в холодное зимнее утро вы достанете из кладовки баночку с таким вареньем, выложите его в вазочку, а на плите в это время закипает пузатый чайник и рядом пекутся ленивые панкейки или оладушки. И тогда вы возьмете в руки горячий оладушек, сверху чайной ложечкой положите хрустящее зеленое варенье из арбуза... Представьте себе, как вкус лета вернулся к вам.... Вы все еще сомневаетесь, варить это варенье?
А вы знали, что из этого варенья получаются отличные арбузные цукаты?
Приятного приготовления и чаепития! Это варенье действительно стоит потраченных усилий.