11 лет назад Юлия Федорова работала в офисе и пекла любимые чизкейки по вечерам для души. Решение оставить стабильную работу ради мечты казалось безумным, но именно так родилось семейное дело, которое сегодня процветает. Юлия прошла путь от домашней кухни до больших корпоративных заказов, пережила локдауны и переезды, собрала в TFD Cake команду мечты и нашла новых клиентов через Flowwow. Эта история — о смелости рискнуть, упорстве и любви к своему делу.
Любимое хобби, которое было страшно превратить в бизнес
Я всегда обожала классический чизкейк «Нью-Йорк». Влюбилась в него с первого раза — и идея собственного кондитерского проекта возникла именно из этой любви. Самые первые десерты на заказ я готовила на родительской кухне после работы: семья сначала была не в восторге от этого, но со временем поняла серьезность увлечения и стала поддерживать.
Начинать было страшно, ведь ради неизвестного бизнеса предстояло полностью изменить привычную жизнь: бросить стабильную работу, уйти в совершенно другую сферу без профессионального образования и навыков.
Тем не менее мечта о собственных десертах оказалась сильнее страха. Несколько месяцев балансирования между работой и хобби убедили: пора что-то менять. Я решилась уйти из офиса и полностью погрузиться в кондитерское дело.
Чтобы набраться опыта, я устроилась простым кондитером в небольшую студию авторских тортов TFD Cake. На тот момент мой профессиональный багаж состоял лишь из домашних рецептов и огромного желания учиться. Поначалу я не умела работать с профессиональной техникой, не знала специальных терминов и тонкостей производства.
Коллеги помогали вникнуть в процессы: наставником стал шеф-кондитер известного московского ресторана Les menus Дмитрий Штыков, вернувшийся со стажировки во Франции. Спустя годы, усердно работая и перенимая опыт, я доросла до ведущего мастера. А потом судьба сделала неожиданный поворот.
Кондитерская, в которую я пришла, теперь принадлежит мне
Владелец студии TFD Cake переехал в другую страну и предложил мне выкупить бизнес. Это было одновременно и шансом, и огромной ответственностью. На тот момент я уже жила любимым делом, но стать полноправным собственником — совсем другой уровень. Я решилась на этот серьезный шаг — так кондитерская бывшего начальника превратилась в наше с мужем семейное предприятие.
Разумеется, вместе с новым статусом пришли и новые страхи. А вдруг все напрасно? Вдруг кондитерская не взлетит, и все это — большая ошибка? Синдром самозванца периодически давал о себе знать: казалось, что я еще слишком мала для большого успеха. Но достаточно было оглянуться на пройденный путь, чтобы прогнать эти мысли.
Локдаун и санкции: испытание на прочность
Каждый бизнесмен рано или поздно сталкивается с вызовами, но, когда испытания идут чередой, устоять особенно трудно. За 11 лет существования кондитерская TFD Cake пережила несколько серьезных кризисов. Самым тяжелым стала весна 2020 года. Буквально за пару месяцев до пандемии я осуществила давнюю мечту — открыла при производстве небольшую кафе-кондитерскую с витринной продажей десертов. В ремонт помещения, оборудование, создание уютного зала были вложены колоссальные силы, время и средства. Казалось, впереди только рост.
Но в марте грянул локдаун — и новое кафе пришлось закрыть практически сразу после открытия. Уровень дохода резко упал, все крупные заказы тогда тоже отменились.
Несмотря на шок, мы не позволили себе опустить руки, ведь бизнес требует гибкости и умения быстро адаптироваться. Команда TFD Cake перегруппировалась: стали разрабатывать новые начинки и декор из доступных продуктов, искать локальные аналоги импортных ингредиентов. Коллеги-кондитеры держались вместе: в профессиональных чатах все делились информацией, где достать красители или чем заменить исчезнувший сыр. Понимание, что ты не один в этой ситуации, придавало сил.
Следующая волна сложностей накрыла в 2022 году: санкции вновь ударили по ингредиентам и поставкам, взлетели цены. Но к тому моменту TFD Cake уже закалилась прошлым опытом. Ни рост цен на шоколад в пять раз, ни блокировка привычных соцсетей не выбили команду из колеи надолго. Каждый кризис мы встречаем так: короткая пауза, чтобы перевести дух, — и дальше работать, несмотря ни на что.
Пять переездов и снова поиск дома
Развитие маленькой кондитерской студии в мегаполисе часто упирается в одну бытовую проблему — помещение. За годы работы TFD Cake успела сменить цех пять раз, и каждый такой переезд был серьезным испытанием для нервов и бюджета.
Вот буквально на днях владельцы здания уведомили, что помещение придется освободить, так что впереди у нас шестой по счету переезд. Однако на этот раз я подошла к вопросу более основательно.
Каким должно быть идеальное помещение для кондитерской:
- только первый этаж (отдельное нежилое помещение или коммерция в жилом доме) — чтобы было удобно выносить габаритные торты;
- потолки повыше и широкие двери, никаких узких коридоров, через которые не пройдет свадебный торт;
- удобная локация для курьеров и самовывоза — не более 10 минут пешком от метро, наличие парковки поблизости;
- много естественного света — и для работы, и для красивой съемки готовых тортов;
- бонусом будет соседство с супермаркетом, чтобы при необходимости можно было быстро докупить мелочи.
Flowwow: логистика, маркетинг и десятки новых заказов
Несмотря на то что кондитерская успешно росла офлайн, в определенный момент я задумалась о новых каналах привлечения клиентов. Так, около двух лет назад я узнала о платформе Flowwow. Решение подключиться далось не сразу: было немного страшно выходить на новый для себя онлайн-рынок.
Но результат не заставил себя ждать. После подключения к Flowwow TFD Cake получила приток новых заказов и аудитории. Причем особенно заметно вырос спрос в те праздники, которые раньше проходили довольно тихо. Например, День матери, 14 февраля — обычно в эти дни особого наплыва не было, а после выхода на Flowwow в праздники мы отдаем по 80 наборов минимум — это отлично оживило бизнес в традиционно спокойные даты.
Также Flowwow сильно облегчает жизнь в организационном плане. Во-первых, платформа взяла на себя заботы о доставке: больше не нужно в авральном режиме искать свободного курьера, думать о маршрутах — менеджер студии экономит массу времени и нервов. Во-вторых, упростился сам процесс оформления заказа: зачастую с клиентом приходилось несколько дней согласовывать детали торта, вкусы, декор, способ доставки. Теперь же онлайн-витрина во многом решила эту задачу: заказ поступает фактически уже готовым — осталось только испечь. Менеджер лишь вносит его в график производства.
Торт весом 50 кг: точка роста для команды
Поначалу TFD Cake пекла торты на небольшие семейные праздники. Но со временем о нас узнали и в больших компаниях. Яндекс, «Мясной дом Бородина», 12STOREEZ, Сбербанк начали доверять TFD Cake свои корпоративные мероприятия.
Настоящим испытанием и одновременно новой планкой развития стал заказ от крупного банка — торт весом 50 килограммов на юбилей. Подобного команда еще не делала, и несколько дней ушло только на выпечку и сборку такого гиганта. Ко дню праздника торт приготовили по частям и аккуратно перевезли на локацию. Вся команда — от шефа до помощников — поехала на мероприятие, чтобы собрать и оформить конструкцию на месте.
Разумеется, все нервничали и переживали. Мы взяли с собой половину кондитерской на всякий случай: вдруг что-то понадобится. Но все прошло отлично: юбилейный торт произвел фурор. А главное, после этого проекта мы почувствовали уверенность, что готовы к любым масштабам. До 50-килограммового уже были торты на 20 и 30 кг, но этот рубеж стал символичным. Команда увидела, что может бросать вызов самой себе и выигрывать.
Самый трогательный торт — свой собственный
За годы работы TFD Cake сотни раз становилась частью чьих-то важных историй: торты для гендер-пати (узнать пол малыша), предложений руки и сердца, на юбилеи свадеб. Но самым запоминающимся и трогательным тортом стал мой собственный.
Я ждала ребенка и, вместо того чтобы сразу узнать пол малыша на УЗИ, решила устроить сюрприз и для себя, и для мужа. Запечатанный конверт с заветной информацией отдала своим кондитерам. Они испекли небольшой торт, скрыв начинку под кремом нейтрального цвета. В кругу самых близких друзей я разрезала торт — и увидела внутри нежно-розовый слой.
В этот момент я почувствовала, какие яркие эмоции можно испытать благодаря торту. Это память на всю жизнь. Теперь я всегда советую знакомым устраивать такие сладкие гендер-пати — это невероятно трогательно.
1 500 пирожных за заказ: я поняла, какой у нас потенциал
Каждый новый этап, каждый вызов учит тому, что планку всегда можно поднять еще выше. Однажды поступил срочный корпоративный заказ: 1 500 муссовых пирожных в форме сердец. На выполнение было крайне мало времени, но команда дружно взялась за дело, работая и днем, и ночью. И как будто этого было мало: параллельно пришел еще один запрос: торт на 20 кг к той же дате.
Казалось бы, мы и так на пределе, куда уж больше? Я взвесила все как следует и решила рискнуть. Это был настоящий экстрим, но TFD Cake справилась с обоими заказами вовремя. Те сутки я запомнила навсегда. Когда все устали, но счастливо выдохнули, я вдруг остро ощутила гордость: моя маленькая кондитерская способна на очень многое. В такие моменты я понимаю, какие мы молодцы, какой у нас огромный потенциал и замечательная команда. Теперь никакие объемы не пугают TFD Cake: если клиенту очень нужно, мы стараемся сделать невозможное возможным.
Команда и технология: 7 человек, 3 миксера и ни одного робота
Сегодня команда TFD Cake насчитывает 7 человек: 3 кондитера, менеджер по работе с клиентами, управляющий, ну, и мы с мужем как учредители. Оснащение цеха тоже серьезно обновилось по сравнению с первыми домашними опытами:
- профессиональный конвектомат для выпечки бисквитов;
- три мощных планетарных миксера, замешивающих тесто и кремы;
- пищевые принтеры для печати съедобных картинок на тортах и пирожных;
- три вместительных холодильника и две морозильные камеры — запас ингредиентов и заготовок всегда под контролем.
И все же, несмотря на современную технику, главное в TFD Cake — руки мастеров. Роботы пока не захватили наш цех: каждый торт украшаем вручную.
Каждый сам за себя — это не про нас
TFD Cake гордится не только технологиями, но и атмосферой. Команда сформировалась постепенно, «своих» людей я подбирала тщательно. Часто в студию стучатся начинающие кондитеры после домашних курсов, но ритм профессионального цеха подходит не всем. Работа в семейной кондитерской — это всегда драйв, дедлайны, многозадачность. Те, кто остается, быстро становятся больше чем коллегами. Я очень ценю сплоченность коллектива. «Каждый сам за себя» — это не про нас точно.
Конечно, бывает и напряженно, особенно когда внезапно наваливается несколько крупных заказов разом. Чтобы качество не страдало даже в авральном режиме, в TFD Cake придерживаются трех золотых правил:
- Заготовки. В морозилках и кладовых всегда хранится стратегический запас коржей, начинок и декора на случай наплыва заказов. Это экономит часы и даже дни.
- Реальные обещания. Студия никогда не берется за заказ, который нереально выполнить качественно и в срок. Лучше отказать, чем подвести.
- Фокус на главное. Если заявок слишком много, мы временно сужаем ассортимент: исключаем самые сложные позиции, чтобы сконцентрироваться на том, что можно сделать идеально в сжатые сроки.
Помимо работы, иногда коллектив выбирается вместе отдохнуть: в кино, ресторан или на природу. Такие вылазки хоть и редки из-за плотного графика, еще сильнее сплачивают людей. В планах на этот год — устроить несколько корпоративных мероприятий, чтобы команда могла переключиться и зарядиться новой энергией.
Мама-предприниматель: карусель, которая делает сильнее
У меня двое маленьких детей. Каждая женщина-предприниматель знает, как непросто балансировать между работой и семьей. Но материнство подарило и новые силы.
Приоритеты расставились четче, время планируется жестче, а каждая свободная минута стала на вес золота. Мне как человеку тревожному и склонному переживать периодически хочется все бросить, закрыть цех и выдохнуть. Проблемы возникают на каждом шагу, и бывает ощущение, что дальше не справиться.
В такие моменты спасает поддержка близких. Одному вести бизнес почти невозможно — нужны команда и надежный тыл. Мне повезло на все 100%: рядом всегда были люди, готовые помочь. Муж не только поддержал идею уйти из офиса и кардинально сменить сферу, но и со временем сам включился в управление студией. Друзья тоже стали частью истории TFD Cake.
В самые напряженные периоды близкие буквально вставали рядом за кондитерский стол. Однажды я получила огромный срочный заказ: нужно было в кратчайшие сроки приготовить 1 000 пирожных. Я позвала подруг на помощь в шутку, но они действительно приехали вечером, надели фартуки и вместе с командой колдовали над десертами. В другой раз на открытие новой студии нужно было надуть 100 шаров для оформления зала — и вновь выручили друзья, практически превратив работу в вечеринку.
А еще всегда кто-то помогает с уборкой после переезда, кто-то сидит с детьми, когда я задерживаюсь допоздна на производстве. Такая отдача бесценна: именно близкие люди не дают пасть духом. И конечно, команда TFD Cake стала второй семьей: каждый сотрудник болеет за общее дело, и это дорогого стоит.
Торты-мемы: тренды приходят от клиентов
TFD Cake всегда в курсе трендов, потому что сами клиенты приносят идеи. В эпоху соцсетей набирают популярность забавные торты-мемы с шутливыми надписями, фигурками из поп-культуры, моментальными фотографиями. И когда заказчик присылает в чат картинку нового трендового тортика, команда только рада воплотить задумку.
Я всегда в поисках свежих идей, активно слежу за новыми трендами в соцсетях. Из последнего больше всего меня поразило возвращение в моду классического кремового декора. Еще несколько лет назад все старались избегать «советских» тортов с масляными розами, а сегодня стиль «Ламбет» — хит свадеб, дней рождения и даже детских праздников. Рюшечки, завитки и оборки из масляного крема по бокам ярусов выглядят невероятно эффектно.
Без риска не бывает роста: советы начинающим
Главный барьер для любой мечты — начать, преодолеть страх перемен. Важно трезво взвесить все за и против, особенно в такой непростой сфере, как кондитерский бизнес:
- Будьте готовы, что быстрого успешного успеха не случится. Первое время придется работать очень много, практически без выходных и отпусков, и идти к цели маленькими шагами.
- Считайте и планируйте финансы. Одна из самых частых причин закрытия начинающих кондитерских — расходы неожиданно превышают доходы. Постарайтесь составить реалистичный бизнес-план: от аренды и ингредиентов до налогов и доставки.
- Учитесь у опытных. Не стесняйтесь брать консультации у тех, кто уже давно работает в отрасли. Они помогут узнать о подводных камнях: сезонности спроса, сертификации продукции.
- Погрузитесь в детали. Быть отличным пекарем мало — придется освоить азы маркетинга, бухгалтерии. Чем больше знаете обо всех аспектах дела, тем проще вам будет им управлять.
И главное — не бойтесь рискнуть. Если чувствуете, что это ваше, пробуйте. Лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и пожалеть. Без риска не бывает роста.
А как начинался ваш бизнес? Расскажите нам — возможно, именно ваша вдохновляющая история станет следующей в нашей рубрике.
Если вы только задумываетесь над тем, чтобы превратить хобби в прибыльное дело, присоединяйтесь к сообществу единомышленников. Скачивайте приложение Flowwow Seller, регистрируйтесь бесплатно, открывайте свой магазин в четыре шага и развивайте бизнес по любви.