Недавно в моём Telegram-канале мы решили, какой рецепт будем разбирать следующим. Победил тот самый торт «Баноффи» — нежный, с карамелью и бананами.
Я свое обещание выполняю: как и просили, в канале я уже выложила рецепт тех самых фигурок из сгущёнки для украшения (кто еще не видел — welcome, найдете что-нибудь интересное!). А сам рецепт торта, из-за его объема и множества важных деталей, я подготовила здесь, на Дзене. Так его будет удобнее сохранить и перечитывать во время готовки.
Хочу сразу сказать: я не претендую на авторство основы, этот рецепт гуляет по просторам интернета. Но я буквально по шагам расписала все свои лайфхаки, ошибки и нюансы, которые узнала за несколько лет увлечений кондитеркой. Моя цель — чтобы даже тот, кто впервые решился на многослойный торт, смог сделать его идеально и не испугался процесса. Это действительно легко, если знать маленькие хитрости!
Как и обещала, делюсь рецептом того самого торта, который просили. Да, он требует времени, но это тот случай, когда результат того стоит. Каждый этап простой, главное — делать всё последовательно. Не пугайтесь количества текста — я подробно расписала каждый шаг, чтобы у вас точно всё получилось с первого раза.
📝 Ингредиенты
Для бисквита (2 коржа по 18 см):
- Яйца — 4 шт. (комнатной температуры)
- Сахар — 200 г
- Мука — 230 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Молоко — 150 г
- Растительное масло — 80 г
- Ванильный экстракт — по вкусу
- Щепотка соли
Для взбитой солёной карамели:
- Сахар — 280 г
- Сливки 33% — 280 г
- Сливочное масло — 50 г (комнатной температуры)
- Соль — ½ ч.л. (по желанию, для карамели «солёная»)
Для крема на основе сливочного сыра:
- Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 440 г (комнатной температуры)
- Сливочное масло — 250 г (комнатной температуры)
- Сахарная пудра — 120 г
- Белый шоколад — 120 г
- Сливки 33% — 90 мл
Для прослойки:
- Спелые, но упругие бананы — 2-3 шт.
Для сборки:
- Кондитерское кольцо или форма (18 см)
- Ацетатная лента или пищевая плёнка (сильно облегчает жизнь!)
👩🍳 Пошаговый рецепт
День 1: Готовим основы
1. Бисквит
- Муку, разрыхлитель и соль смешайте и просейте. Духовку разогрейте до 175°C.
- Важно: яйца должны быть комнатной температуры! Взбивайте их с сахаром и ванилью на максимальной скорости миксера 7-10 минут, пока масса не станет светлой, очень густой и увеличится в объеме в 3-4 раза.
- В это время в сотейнике доведите молоко с маслом до кипения. Снимите с огня.
- Лопаткой аккуратно, порциями, вмешайте мучную смесь в яичную. Действуйте бережно, чтобы не осели пузырьки воздуха.
- Тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь и быстро, но аккуратно, перемешайте до однородности.
- Разделите тесто на две формы диаметром 18 см, выстланные пергаментом. Я использую разъёмные кольца, обёрнутые снизу в 2 слоя фольги, чтобы тесто не текло.
- Выпекайте 55-60 минут до сухой зубочистки. Не открывайте духовку первые 40 минут!
- Готовые бисквиты полностью остудите, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Можно заморозить — после этого они становятся только лучше: влага распределяется, бисквит не крошится при сборке.
2. Взбитая карамель
- В толстостенном сотейнике на самом медленном огне растопите сахар. Не мешайте его ложкой! Можно лишь слегка покачивать сотейник, чтобы сахар прогревался равномерно.
- Как только появятся первые янтарные капли на дне — можно начать аккуратно двигать нерастаявший сахар к центру. Главное — не передержать, иначе карамель будет горчить.
- Когда весь сахар растопится и станет красивого золотисто-янтарного цвета, снимите с огня.
- Тонкой струйкой влейте заранее подогретые до горячего состояния сливки. Будьте осторожны, масса будет сильно бурлить.
- Добавьте масло и соль. Верните на медленный огонь и, помешивая, варите 3-5 минут, пока карамель не станет однородной и гладкой.
- Перелейте в чистую миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка лежала на поверхности и не образовывалась корочка) и уберите в холодильник на 5-6 часов, идеально - на ночь.
День 2: Собираем торт
1. Готовим крем
- Белый шоколад поломайте в миску. Сливки нагрейте до состояния «почти кипятка», залейте ими шоколад, дайте постоять минуту и перемешайте до гладкого состояния. Остудите до комнатной температуры.
- Масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой миксером на высокой скорости 3-5 минут до белоснежного, пышного состояния.
- В отдельной чаше сливочный сыр просто пробивайте миксером до гладкости.
- Добавьте остывшую шоколадную смесь к сыру, перемешайте.
- Частями вводите сырную массу в взбитое масло, каждый раз перемешивая на средней скорости до однородности. Крем готов.
2. Собираем торт
- Достаньте холодные бисквиты и разрежьте каждый горизонтально на 2 коржа. Итого — 4 коржа.
- Холодную карамель взбейте миксером 3-5 минут до светлого, воздушного и пышного состояния.
- Установите кондитерское кольцо на блюдо или подложку. Изнутри выстелите его ацетатной лентой — так торт будет идеально ровным и его будет легко извлечь.
- На дно капните немного крема, чтобы «приклеить» первый корж.
- Схема сборки:
Корж.
Слой крема. С помощью кондитерского мешка или ложки сделайте из крема невысокий «бортик» по краю.
Внутрь «чаши» выложите часть взбитой карамели.
Разложите кружочки банана.
Слегка прикройте бананы кремом (это нужно, чтобы следующий корж не скользил). - Повторите слои: корж -> крем с бортиком -> карамель -> банан -> крем.
- Последним должен идти корж. Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник для пропитки минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
День 3: Финальный декор
- Аккуратно снимите кольцо и ацетатную ленту.
Торт готов к подаче, но его можно покрыть финишным слоем. Я люблю использовать: Ганаш или крем-чиз (если интересно, рецептом поделюсь в ТГ)
Украсьте по желанию.
Готовьте с удовольствием! Если в процессе появятся вопросы — пишите в комментариях, обязательно помогу.