Шоколад становится все более «золотым» продуктом для производителя 🍫
За последние два года цена на какао выросла более чем в два раза и сейчас держится на уровне $8,1 тыс за тонну, а в пиковые моменты доходила и до $12 тыс.
На этом фоне производители ищут способы удержать рынок: уменьшают вес плиток, корректируют рецептуры и используют новые технологии.
Добавим сюда рост издержек на логистику и зарплаты — и получаем ситуацию, когда купить нормальную шоколадку (настоящий шоколад!) дешевле 300 рублей в рознице уже практически невозможно.
Чтобы хоть как-то минимизировать расходы, Nestle запатентовала технологию, которая позволяет включать в производство шоколадной крошки отходы какао-бобов — мякоть, плаценту и шелуху. Раньше эти части плода какао не применялись для производства шоколада. В этом новом, упрощенном методе все, что находится внутри стручка, собирается во влажную массу, которая ферментируется естественным образом. Затем массу измельчают, обжаривают и сушат, превращая в шоколадные хлопья.
🧈 А уж хорошее сливочное масло найти еще сложнее. Для пекарей это двойной удар: шоколад и масло — два ключевых ингредиента, без которых не получится ни круассан, ни брауни, ни торт. Теперь себестоимость кондитерских изделий растет почти так же стремительно, как и спрос на них.
