🥩Колбаса "Деревенская с чесноком" ✅Вам понадобится (на 1 кг фарша): •Свинина – 700 г •Говядина – 200 г •Шпик – 100 г •Лёд – 100 г •Соль – 12 г •Нитритная соль – 6 г •Чеснок – 6 г •Перец чёрный – 1 г •Паприка сладкая – 2 г •Оболочка Ø 55 мм – 2 м 🔪Готовим фарш: Свинину и говядину охлаждаем до −2 °C, нарезаем, измельчаем через решетку 6 мм. Шпик режем кубиком 5 мм. Соединяем мясо, шпик, соль, специи, лёд. Вымешиваем до однородной массы, следим за температурой — не выше +12 °C. Охлаждаем при +2...+4 °C 8 часов. 👉Набиваем оболочку: Замачиваем оболочку в тёплой воде, надеваем на шприц, плотно набиваем фаршем. Формируем батоны длиной 25–30 см, перевязываем шпагатом, прокалываем. 👨🍳Готовим: Подвешиваем батоны для осадки на 3–4 часа при +4 °C (в холодильнике). Варим в воде, нагретой до +80 °C, постепенно, без кипения, чтобы не повредить оболочку. Продолжаем до достижения внутри +72 °C (около 60 минут). Готовность проверяем термометром, вводя его в центр батона. После варки быстро