Я немного, наверно, неправильная! Ведь нормальные люди любят сливы, а я - тёрн. Нет, в свежем виде я предпочту сливу, тёрна-то свежаком много не съешь. Но как же он раскрывается в заготовках! Это надо пробовать. Причём тот же соус ткемали вы можете приготовить из тёрна разной степени зрелости - экстремально кислый из августовского и классический ткемали - из осеннего.
Касаемо варенья - его можно сварить и из слегка недозрелого августовского. Просто добавляем дополнительный пункт в готовку - чищеный тёрн надо будет выморозить 12-24 часа, после чего он утратит излишние дубильные вещества. То есть, мы просто имитируем заморозок. А дальше - всё по рецепту! Сладкий спелый терн вымораживать не нужно.
Излишки тёрна можно промыть, высушить и порционно заморозить для компота. А можно посушить чищеный тёрн в сушилке и потом добавлять в чай. Его пикантная кислинка покоряет! И нивелирует приторность того же варенья. Поэтому, это одно из редкий варений, которые я ем. Ещё могу поесть малиновое и крыжовниковое. Но что-то я заболталась, переходим к рецептам!
Варенье из тёрна «Пятиминутка»
📝 Ингредиенты:
✅ Чищеный тёрн - 1 кг
✅ Сахар - 1 кг
✅ Лимонная кислота - щепотка
Как вы поняли, сахар берётся в соотношении 50/50 к чищеному (!) тёрну. Лимонку кладут не все, но мне бабушка сказала, что она везде клала, и я тоже кладу. Это дополнительный консервант, на вкус не влияет никак. Если ягоды больше - все ингредиенты пропорционально увеличиваем. Тёрновое варенье следует варить в эмалированной посуде.
➡️ Тёрн я перебрала, помыла порциями в дуршлаге под душем. Затем выложила на кухне на полотенца и начала чистить в тазик. Как почистила - взвесила, подписала пакет и отправила в морозильник, так как мой терн был зеленоватый. Со спелым сразу переходите к следующему пункту.
➡️ Я разморозила терн (спелый берите сразу) и смешала с сахаром. Необходимо оставить терн с сахаром при комнатной температуре на 2 часа.
➡️ После чего его надо перемешать и отправить в холодильник на 10-12 часов. За это время сахар почти полностью растает.
➡️ Варенье отправляем на плиту. Помешивая, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Пену обязательно снимаем!
➡️ После чего оставляем прямо на плите полностью остыть.
➡️ В остывшее варенье добавляем лимонной кислоты, снова доводим до кипения и кипятим 5 минут.
➡️ После чего сразу разливаем по стерилизованным банкам и закрываем прокипяченными крышками. Укутываем до остывания. Храню варенье в шкафу, как и джемы.
Вареньице получается с приятной кислинкой, такое нам в детстве бабушка варила. А мы бегали к терну искать вкуснейшую смолу на его стволе. Ах, это варенье… Я тосковала по нему много лет! И вот, наконец, закрыла гештальт и сварила его себе сама. Да ещё и с вами рецептом поделилась! Кто молодец? Я молодец)
Соус ткемали из тёрна
📝 Ингредиенты:
✅ Терн чищеный - 1 кг
✅ Кинза - 1 пучок
✅ Укроп - 1 пучок
✅ Чеснок - 1-2 головки
✅ Перец чили - 1-2 шт
✅ Вода - 100-200 мл
✅ Омбало - 1 ст.л.
✅ Кориандр молотый - 1 ст.л.
✅ Соль - 1 ст.л.
✅ Сахар - 1 ст.л. (по вкусу соль и сахар добавить в конце)
Можно также добавить в ткемали эстрагон, но мне не успел придти. Омбало (болотная мята) - обязательный ингредиент, работает как консервант! Без омбало ткемали не будет храниться. Купить можно на маркетплейсах. Также потребуется сито с крупными секциями.
Приготовление ткемали - трудоемкий процесс, но результат того стоит! Кислый, терпкий соус идеально гармонирует с жирным мясом, птицей и рыбой, подходит в качестве маринада и добавки к супам, рису и даже мороженому. Из зеленого терна получается экстремально кислый ткемали - настоящий взрыв вкуса! Я готовила из 3 кг чищеного терна.
➡️ Итак, как вы наверняка догадались, тёрн следует промыть, обсушить и очистить. После чего - взвесить. Ингредиенты я привела на 1 кг, исходите из этого.
➡️ На дно кастрюли налейте немного воды, буквально немного его прикрыть и высыпьте туда терн.
➡️ Варите на среднем огне примерно 20 минут от закипания до размягчения. Отставьте в сторону, пусть чуть остынет.
➡️ Теперь самое долгое и муторное - необходимо перетереть тёрн через сито. Делайте это, пока еще горячий, он более податливый.
➡️ У меня вышло совсем немного тернового «жмыха», я его съела с сахаром. Чего добру пропадать?)
➡️ А в кастрюле осталось чистое терновое пюре.
➡️ Чеснок очищаем.
➡️ Зелень и перец промываем и очищаем. Убирать стебли не надо - всё переработается!
➡️ Чеснок, перец и зелень пропускаем через мелкую сетку мясорубки (или через блендер).
➡️ Добавляем к терновому пюре полученную смесь, а также омбало, кориандр, соль, сахар.
➡️ Увариваем на среднем огне примерно 20 минут после кипения. Соус потемнеет и загустеет. К концу варки попробуйте на соль и сахар, сбалансируйте по своему вкусу.
➡️ Прямо с огня, горячим, не выключая огонь, разлейте в стерилизованные банки и укупорьте прокипяченными крышками. Остудите ткемали под одеялом, а после храните в прохладном месте (у меня будет стоять в холодильнике).
Вот вроде всё просто, но на приготовление ткемали у меня ушел целый день! Но я не жалею - обожаю вкусные соусы. А соус с грузинским акцентом - это особенно прекрасно. Думаю, сделаю еще!
А что вы готовите из терна? Или предпочитаете ему сливу? Пишите в комментариях!
Благодарю вас за всестороннюю поддержку блога - за ваши лайки, репосты, упоминания и подписки. И за поддержку блога финансово выражаю огромную признательность! Здоровья вам и радости, вкусной еды и хороших друзей!
Дорогие друзья! Донат - это не подаяние. Автор не голодает. Это осознанная поддержка блога финансово, благодарность автору за его работу. Сугубо добровольная! Это чаевые от души, не более. Естественно, поддерживать всех авторов не надо, никто этого и не требует. Можно вообще не поддерживать никого)
Мой маленький мир блога предлагает вам кулинарную рубрику, дневник, обзоры на товары и услуги, впечатления из поездок, обзоры на фильмы и многое другое.
Ваша Лена ❤️