Франция — это страна, где еда и застолье возведены в ранг истинного искусства. Сервировка стола здесь — это больше, чем просто размещение тарелок и столовых приборов: это культура, которая передает уважение к гостям, внимание к деталям и любовь к жизни.
Также важно знать, что французская сервировка является эталоном для почти всех ресторанов мира, включая рестораны высокой кухни. А российская сервировка является продолжением (копированием с переменным развитием) французской.
Французская традиция застолья начинается с aperitif (аперитив) и заканчивается десертом, а в каждой детали скрыта история и стиль. В этой статье мы откроем секреты французской сервировки стола, декора и блюда, чтобы вы могли создать атмосферу настоящего французского ужина, не выходя из дома.
Французская элегантность: минимализм и изысканность
Как и в Италии, французская сервировка ценит simplicité (простоту), но с акцентом на élégance (элегантность). Важной деталью является подача каждого блюда, ее тонкая продуманность.
Тарелки (assiettes) должны быть тщательно подобраны, чтобы сочетаться с блюдами, а столовые приборы (couverts) всегда должны быть выложены в правильном порядке. Классическая французская сервировка предполагает наличие ножа и вилки для каждого блюда: одна для entrées (закусок), другая для plat principal (основного блюда), а также ложка для супа.
Салфетки (serviettes) складываются аккуратно, но не слишком сложно. Простой стиль, без лишних украшений — основа французской философии сервировки. Вино в обязательном порядке подается в изысканных бокалах (verres) для белого и красного вина, а также шампанского (champagne) для торжественных случаев.
Приветствие гостей: французский аперитив
Каждый французский ужин начинается с aperitif — ритуала, который важен так же, как и сами блюда.
Aperitif — это не просто напитки, это время для общения, расслабления и предвкушения ужина. Чаще всего это легкое вино или коктейль, например, Kir — смесь белого вина и черносмородинового ликера. Вместе с напитками подаются легкие закуски: canapés (канапе), маленькие olives (оливки) и fromages (сыры).
Французский аперитив не тороплив, и его цель — создать атмосферу для приятного общения. На столе должны быть небольшие тарелочки и аккуратно выложенные закуски, чтобы гости могли легко угощаться, не отвлекаясь от разговоров. Вино обязательно должно быть подано идеальной температуры — холодное, но не слишком.
Основное блюдо с французским характером
Во французской кухне основное блюдо — это всегда кульминация вечера. Plat principal — это тот момент, когда сервировка должна быть особенно продуманной. Основное блюдо может быть совершенно разным в зависимости от региона: в одном месте это может быть coq au vin (петух в вине), в другом — boeuf bourguignon (говядина по-бургундски), а в третьем — ratatouille (рататуй).
Важно помнить, что к первому блюду (premier plat) вино подается белое или розовое, в то время как ко второму (plat principal) переходят на красное вино. Важно соблюдать правильное сочетание вкусов: жирные мясные блюда требуют более плотных вин, а рыба, наоборот, требует легких и свежих белых вин.
Для французов имеет значение и формат тарелок: на одной тарелке не должно быть слишком много еды. Порции французских блюд всегда умеренные, так как французская кухня ориентирована на качество, а не количество.
Вино как часть традиции
Вино — неотъемлемая часть французской трапезы. Каждое вино должно сочетаться с конкретным блюдом, подчеркивая вкус и усиливая ощущения. В бокалах для вина (verres à vin) всегда должно быть достаточно места, чтобы аромат мог раскрыться. Бокалы для красного и белого вина отличаются по форме: у красного они более широкие, а у белого — более узкие.
Теперь про правильную температуру. Красное вино обычно подают при температуре от 16 до 18 градусов, а белое — охлажденным до 10–12 градусов.
Французы уделяют внимание не только вину, но и тому, как оно подается и как сочетается с блюдами. Поэтому при организации ужина по-французски вино играет ключевую роль.
Десерт: завершающий аккорд
Десерт для французов — это кульминация ужина, момент для наслаждения и общения. Французские десерты — это не только tarte tatin (тарта татин) или mousse au chocolat (мусс из шоколада), но и crème brûlée (крем брюле), который является символом французской кулинарной элегантности.
Популярные французские тарты:
Десерт подают с шампанским (champagne) или ликером (liqueur), и, как правило, заканчивают трапезу чашечкой эспрессо (café espresso).
При этом десерт всегда подается на небольших тарелочках (assiettes à dessert), которые идеально подходят для маленьких порций, не перегружая гостей после основного блюда.
Идеальный финал
Французский ужин — это всегда не просто еда, а переживание, которое запоминается. Все, от aperitif до dessert, продумано для того, чтобы создать атмосферу комфорта, уюта и наслаждения.
Завершение ужина, как правило, не спешное, и в конце подают fromage — сыр с орехам/фруктами и и вином, чтобы поблагодарить гостей за их внимание и предложить еще немного насладиться моментом.
Французская сервировка — это не просто набор правил, а целая философия. Важна и еда, и процесс ее подачи. Французская традиция застолья учит нас ценить моменты и никогда не забывать о вкусе жизни.