Ох уж эта пора заготовок! Всегда кажется, что нужно одновременно всё и сразу. Я люблю консервацию, но только когда ничто не отвлекает. Сейчас настала очередь свёклы. У нас она вырастает сочная и крупная – прямо для зимних запасов.
Вот как я готовлю свёклу на зиму. Часть измельчаю блендером, часть натираю на крупной терке, а немного оставляю кубиками для винегрета.
Свёклу собираем, тщательно моем и варим до готовности. После остывания снимаем кожицу и измельчаем: блендером, теркой или мясорубкой – как вам удобнее.
На каждый килограмм свёклы добавляю: чайную ложку соли, три столовые ложки сахара, четыре столовые ложки растительного масла и чайную ложку лимонной кислоты. Всё перемешиваем и оставляем на 30–40 минут, чтобы свёкла пропиталась.
Затем тушим свёклу на медленном огне примерно 20 минут. Пока она томится, подготавливаем банки. Раскладываем горячую заготовку, закупориваем и укутываем под одеяло.